煎雞蛋可謂是入門門檻最低的一道菜木缝,造福了不少像我這般的懶人。
想要吃上煎雞蛋氏仗,簡單吉捶。只消往鍋里燒了油,蛋殼一敲一拉,透明的蛋清霎時便成了鮮軟白嫩的模樣帚稠,輕巧地裹著上面圓圓滾滾的蛋黃谣旁。待到熱氣上騰凝固了些,一鏟一翻滋早,便已煎成了一面榄审。待到兩面都不再流動,香氣四出杆麸,撒上少許鹽和胡椒搁进,便可出鍋作為一道美味佐餐。
我第一次吃煎雞蛋的記憶很久遠了昔头。由于我不吃葉類蔬菜的緣故饼问,一道簡單方便又有營養(yǎng)的煎蛋顯然是絕佳的選擇。
然而此菜雖然簡單揭斧,每每吃到的味道卻不盡相同莱革。
姥姥的煎雞蛋常常盛在一個小瓷碗里面,熟透的蛋黃被熱油握做一個修長的圓讹开,上面的鹽粒依稀可見盅视,遠遠便可聞見其香味,令人食欲大增旦万。
奶奶煎的蛋更貼近西方吃法闹击,中間常留著一個溏心,此外她做的煎蛋邊緣處總是能煎得酥脆可口成艘。我記得我吃米飯時總愛用筷子在飯中間戳一個孔赏半,然后戳破煎蛋讓那黃澄澄的蛋黃流到碗底下飯吃。
我的母親不大會做飯淆两。她的煎蛋總是大大地攤成一片断箫,火候也欠缺了些,有時底下透著斑駁的黑色焦點琼腔」宸悖可是煎雞蛋從來不是個重賣相的東西,只要撒了鹽總是很好吃丹莲,因此我還是會風卷殘云般咽進肚子里光坝,然后滿意的抹抹嘴上的油——在家里面,只要有熱菜填飽肚子甥材,總是很幸福的盯另。
到了西班牙,衣食住行統(tǒng)統(tǒng)重新來過洲赵。猶記得剛來的時候吃了一天面包充饑鸳惯,第二天決定上街找些正經(jīng)食物補補精神商蕴。當時面對著天書一般的菜單和令人咋舌的物價,我們幾個人目光一交匯——得芝发!一人來兩個煎雞蛋配薯條绪商。
西班牙的雞蛋是在平底不粘鍋里刷幾滴薄油煎出來的,不講究翻面辅鲸,也不煎熟格郁。雞蛋放進去,邊上的蛋清輕輕用木鏟向內(nèi)推一下独悴,便是軟軟厚厚的一層蛋白底例书。等到稍稍凝固些便馬上出鍋,兩面幾乎全無金黃色刻炒。
我吃慣了熟食决采,乍一見難免直皺眉頭,可是想到那幾歐的飯錢坟奥,咬咬牙囫圇吞了下去树瞭。雖說也沒有腥氣撲鼻,終歸不太喜歡筏勒。
后來租著房子自己下廚移迫,才發(fā)現(xiàn)也許是鍋和油不太一樣旺嬉,雞蛋煎出來就是少了國內(nèi)的感覺管行。也許稍稍鋪下去的橄欖油很健康,可是我心里卻總覺得缺了些煙火人間的味道邪媳。
幾個月前曾患病一場捐顷,地中海附近沒有暖氣,家里冷得像凜冬時節(jié)的南方雨效。吃了幾天的白水泡米飯和榨菜迅涮,突然一下就像斷了弦一樣沮喪失落。在床上一動不動地躺了兩天徽龟,熬過發(fā)燒和咳嗽叮姑,稍微好了一點,爬起來据悔,煎雞蛋吃传透。
身上沒勁,連個平底鍋都提不動极颓,煎好了又覺得太油膩不敢吃朱盐。當時也不知怎的靈機一動,加了一點水進鍋里菠隆,又放了很多的胡椒兵琳。
隨著咕嘟嘟的氣泡浮起來狂秘,雞蛋里的蛋白漸漸將湯煉成了乳白色,原本裹在上面的油也變成了鮮亮的油花飄在湯面上躯肌。
這湯冒著滾滾熱氣者春,我抿了一口,不很好喝清女,甚至實在談不上什么滋味碧查。可是那胡椒的暖意順著湯汁趟過喉嚨流進胃里校仑,使得原本冰冷的廚房也溫暖些了忠售。
吃了那個煎蛋,我知道迄沫,我的病快好了稻扬。
塔拉的冬天也快要結(jié)束了。
你餓了的話羊瘩,不妨也為自己泰佳,仔仔細細煎個蛋吃吧。