老家的名吃有個(gè)名堂叫三頭一掌耗式，就是魚頭，鴨頭趁猴，兔頭刊咳，鴨掌。不知道什么時(shí)候出道的實(shí)力派組合儡司。大概從我記事起就有這么一號(hào)娱挨。細(xì)究起來歷史估計(jì)也不過二三十年的樣子，沒有各種牽強(qiáng)附會(huì)的古代故事捕犬，大概是八九十年代生活水平好了之后跷坝，望著一些平時(shí)不吃的部件“再利用”才有的發(fā)明。都是些平日里不入流的小角色碉碉，但組合起來就是夜宵佐餐的絕對(duì)主力柴钻。夜宵屆的四大天王。
別的暫且不表垢粮，兔頭是我的最愛贴届。
愛吃頭的必然是老饕。頭這東西極難處理蜡吧。骨多肉少毫蚓，賣相又不佳。往往吃的人寥寥。君不見，整個(gè)的牛頭筏餐、豬頭都是燒香祭祖的貢品惦辛，上不得餐桌，要是端上來实幕，不然即使不說瘆人飞崖，也讓人看著發(fā)愁發(fā)愣不知道如何下筷子慰毅。外國友人估計(jì)是見不得這個(gè)場景氮帐。
啃兔頭嗅虏，用北方話說，要有股渾不吝的勁頭上沐。
兔頭要吃必是要麻辣口味的皮服，紅油汪汪。一碗端上來参咙，已經(jīng)鹵得熟透龄广，骨脫肉滑。
從湯汁中撈出蕴侧，放在白瓷碟上择同，盡管誘人香氣，早已讓人味蕾大開净宵，但接下來的步驟可馬虎不得敲才，仿佛宗教儀軌，汪曾祺也寫“吃兔頭是有一定章法的择葡，先掰哪兒紧武，后掰哪兒，最后磕開腦繃骨敏储，把兔腦掏出來吃掉阻星。沒有抓起來亂啃的，吃得非常干凈虹曙，連一絲肉都不剩迫横》撸”
拿起兔頭酝碳，從兔唇處一掰兩半，先吃的是兔臉頰恨狈，這里肉最多疏哗，臉頰的肉已經(jīng)被煮的很爛，輕輕一咬禾怠，一撕返奉，一吸，嫩滑而辣的兔肉就都進(jìn)了嘴里吗氏，再用舌頭一舔芽偏，臉頰骨的肉就一掃而光，只剩干干凈凈的骨頭弦讽。這動(dòng)作需要手和嘴的完美配合污尉，非是多年的老饕不可膀哲，要是用筷子夾，這不是故作淑女姿態(tài)的小姑娘就是初來乍到的食客被碗。吃完臉頰肉某宪，接著是兔舌頭，柔軟中帶著韌脆锐朴。再是順著上腦殼掃蕩兴喂，扣出上面的褶皺，爽脆焚志。一路向上衣迷，然后就到了另一個(gè)重頭戲，腦花酱酬。不能急著打開它蘑险，鹵制的時(shí)候里面有汁水浸漬，要先小口吸吮岳悟，再輕輕等掀開顱骨佃迄，又是考驗(yàn)技巧的時(shí)候了，腦花越是完整手法也越是精湛贵少。腦花呵俏，口感嫩滑，入口即化滔灶。吃完腦花還沒完普碎，把剩下的部分繼續(xù)掰成兩半，繼續(xù)打掃戰(zhàn)場录平，眼球麻车、眼瞼，丁點(diǎn)肉都絕不放過斗这。仔細(xì)吃完动猬，吃的就是這個(gè)味道，耗得就是這個(gè)光景表箭。
一套動(dòng)作下來赁咙，剛才紅汪汪的兔頭已經(jīng)變成桌上一堆森森白骨∶庾辏啃兔頭的高手必定也是半個(gè)兔子生物學(xué)家彼水，對(duì)頭顱構(gòu)造了如指掌。
