水煮魚] 材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽费尽，大蔥赠群，干辣椒，泡椒旱幼，花椒查描，姜，蒜，雞精，豆粉志鹃，料酒焕阿，鹽聋丝，豆瓣 做法： 1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀窝爪。 2弛车、將魚片用少許鹽、料酒蒲每、生粉拌勻纷跛，碼味30分鐘。 3邀杏、鍋內(nèi)倒入少量植物油贫奠，將豆芽炒至7成熟，起鍋望蜡，鋪在碗底唤崭，備用。 4脖律、用一個(gè)小鍋谢肾，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入状您，大火煮1-2分鐘起鍋。 5兜挨、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面膏孟，倒入湯，蓋住4/5的魚即可拌汇，在上面撒上適量雞精柒桑。 6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油噪舀，油熱后魁淳，放入適量豆瓣、爆香与倡，加剁碎的泡椒界逛、姜、蒜纺座、花椒粒中小火煸炒息拜，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后净响，加蔥節(jié)少欺，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中馋贤。[回鍋肉] 主料：豬肋條肉（五花肉）400克 輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量 調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量 做法： 1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈赞别，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘配乓，至八成熟時(shí)撈出晾涼仿滔，切成5 厘米長惠毁、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片堤撵； 2. 將彩椒擇洗干凈仁讨，斜刀切成形； 3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉实昨。 4. 炒鍋置中火上洞豁，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒荒给，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）丈挟； 5. 倒出多余的油，再加入青椒志电、郫縣豆瓣醬曙咽、甜面醬、料酒挑辆、精鹽例朱、味精、醬油顛翻炒斷生即可鱼蝉。 回鍋肉的制作要訣： 1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉洒嗤，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度魁亦，不宜過爛渔隶。 2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油洁奈、四周微卷间唉，呈燈盞窩狀。[魚香肉絲] 材料：肉利术、姜呈野、蔥、蒜末印叁、冬筍絲际跪、木耳絲、剁椒 做法： 1.肉切絲喉钢，切好絲后用酒姆打、鹽、淀粉肠虽、糖腌制15分鐘幔戏。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟税课。 2.豬肉6成熟就可以放剁椒闲延，翻炒一下痊剖，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲垒玲。 3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油陆馁、醋、酒合愈、雞精叮贩。 4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要佛析，出來的效果要想油光發(fā)亮益老，就必須做這一步驟。[糖醋排骨] 材料：豬精排寸莫，大蔥捺萌，生姜，白糖膘茎，料酒桃纯，精鹽，保寧醋披坏，植物油态坦，高湯。 做法： 1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒刮萌，加大蔥驮配、生姜娘扩、料酒着茸、精鹽碼味約30分鐘。 2.上籠蒸約20分鐘琐旁。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖涮阔。炒至金黃色為止。 3.加高湯及排骨入鍋灰殴，放白糖敬特，保寧醋，用文火燒至湯干牺陶、汁濃伟阔、起絲即可。 4.盛盤掰伸，淋上熟油皱炉，出鍋即可。[口水雞] 原料：雞肉 做法： 1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右狮鸭，鍋內(nèi)上冷水合搅，放入整個(gè)的雞腿多搀，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面灾部，加適量的鹽康铭、一勺料酒，蔥姜煮熟赌髓。 2.加蓋用大火煮開后从藤，打去上邊的浮沫。 3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘春弥，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩呛哟。 4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。 5.將醬油匿沛、姜蒜汁扫责、芝麻醬、花椒油逃呼、白糖鳖孤、醋、味精抡笼、紅油苏揣、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻推姻、花生末平匈、蔥花即成。[麻婆豆腐] 材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末藏古、醬油增炭、鹽、辣椒醬拧晕、辣椒面隙姿、花椒面、水淀粉適量 做法： 1厂捞、鍋中放油燒至六成熱输玷，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。 2靡馁、鍋中放油燒至六成熱欲鹏，放辣椒醬、醬油臭墨、辣椒粉赔嚎、豆豉炒紅炒香 3、加一碗高湯（水也可）裙犹，放豆腐尽狠、肉末煮5分鐘衔憨。 4、放入蒜苗袄膏，翻炒幾下践图，勾欠 5、起鍋撒上花椒面（喜愛香油滴朋友沉馆，可放4.5滴香油） 注意： 1.豆腐切塊后码党，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味斥黑， 并保持豆腐口感細(xì)嫩揖盘，且不易碎。 2.炒辣醬時(shí)锌奴，需要溫油下鍋兽狭，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會炒糊[宮保雞丁] 材料：雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 姜末 花椒 胡羅卜 青豆 調(diào)料：生抽鹿蜀，老抽箕慧，糖，醋茴恰，雞粉颠焦，香油，鹽 往枣，淀粉伐庭，料酒 做法： 1、把調(diào)料調(diào)成碗汁分冈，把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要圾另。這樣子做的時(shí)候不會有這些蔥姜蒜末在菜里，影響口感和美觀丈秩。如果沒這些計(jì)較的話可以直接煸炒盯捌。 2淳衙、雞胸肉切1cm左右的丁蘑秽，加入鹽，料酒和干淀粉抓均勻箫攀，腌制5分鐘肠牲。花生炒熟靴跛，胡蘿卜紅椒切小丁缀雳。 3、鍋燒熱梢睛，倒入油放入花椒肥印，待花椒出香味识椰，顏色略變深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油深碱。 4腹鹉、放入雞丁炒至散變白后，將胡蘿卜粒放入敷硅，翻炒幾下功咒，倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒1分鐘后绞蹦，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可力奋。[干煸四季豆] 材料：四季豆、肉末幽七、黃酒景殷、濕淀粉、辣椒段澡屡、姜絲滨彻、花椒、蒜粒挪蹭、老干媽辣醬亭饵、料酒、雞精 做法： 1梁厉、四季豆洗凈辜羊，掐段，瀝干水份词顾；肉末加少許鹽八秃、黃酒、濕淀粉抓勻 2肉盹、鍋熱放油昔驱，下四季豆翻炸一會兒， 3上忍、灑少許鹽骤肛，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再打開蓋子窍蓝，翻炸腋颠，直到表皮呈虎皮樣盛出 4、另起鍋吓笙，放少許油淑玫，將肉末煸炒至變色出鍋 5、鍋里留少許油，燒熱后絮蒿，放入辣椒段尊搬、姜絲、花椒土涝、蒜粒煸出香味 6毁嗦、倒入四季豆、肉末少許鹽回铛、老干媽辣醬翻炒狗准，最后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。[水煮肉片] 材料：豬里脊肉茵肃、蒜苗腔长、芹菜、鳳尾验残。雞蛋捞附、胡椒、 豆瓣醬您没、 姜鸟召、 大蔥、辣椒(紅氨鹏、尖欧募、干)、 花椒仆抵、 料酒跟继、雞精、鹽镣丑、淀粉(豌豆)舔糖、植物油。 做法： 1. 將豬里脊肉切片莺匠，雞蛋清和淀粉金吗、鹽、味精趣竣、料酒調(diào)勻成糊摇庙，涂抹在肉片上； 2. 蒜苗期贫、芹菜跟匆、鳳尾洗凈切片异袄； 3. 將植物油入鍋通砍，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸封孙，待辣椒呈金黃色撈出迹冤； 4. 然后，將辣椒虎忌、花椒切成細(xì)末泡徙； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉膜蠢、蔥白堪藐、姜、肉湯挑围、醬油礁竞、胡椒粉、料酒杉辙、味精等調(diào)料放入模捂，略攪幾下，使之調(diào)勻蜘矢； 6. 蒜苗狂男、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中 7. 隨即放入肉片品腹，再燉幾分鐘岖食，肉片熟后，將肉片盛起舞吭，將剁碎的干辣椒县耽、花椒末撒上； 8. 用剩余的植物油燒開镣典，淋在肉片上兔毙，使熱油把干辣椒、花椒粉兄春、肉片再炸一下澎剥，即可使麻、辣赶舆、濃香四溢哑姚。[酸菜魚] 材料：大頭魚身一條，酸菜 調(diào)料：泡姜芜茵，泡辣椒叙量，大蒜，生姜九串，干辣椒段绞佩，花椒粒寺鸥，花椒粉（沒有可不放），鹽品山，料酒（或白酒）胆建，生粉，雞蛋一只肘交，味精笆载，蔥段 做法： 1、買大頭魚時(shí)可讓攤主幫忙把魚剖成三大片涯呻，回來洗凈后凉驻，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下复罐，從尾部開始片成薄片沿侈，這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先腌上 2、酸菜也片成片市栗，泡姜缀拭，幾顆大蒜，生姜切較大粒填帽，另外多些大蒜剁碎蛛淋，泡紅椒剁碎 3、炒鍋放油篡腌，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用 4褐荷、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒嘹悼，生姜粒叛甫，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下杨伙，加適量清水煮上 5其监、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻 6限匣、酸菜湯煮出味道后抖苦，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦）米死，煮至顏色變白锌历，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了 7峦筒、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底 8究西、再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡物喷，加味精調(diào)味后倒入碗里 9卤材、炒鍋再加油燒熱后遮斥，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用）商膊，撒上蔥段即可伏伐，美味的酸菜魚就做好了宠进。