? ? ? ? 之前我們學習了蛋白質(zhì)的生物化學，這節(jié)課横殴，跟大家分享一下蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值被因。首先最重要的一句話，是最重要的營養(yǎng)素滥玷，沒有之一氏身，是人體的生命之源。
? ? ? ? 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值惑畴，取決于限制氨基酸的限制程度蛋欣。說到限制氨基酸，我們先要了解一個概念如贷，就是蛋白質(zhì)的氨基酸模式陷虎。所謂蛋白質(zhì)的氨基酸模式，簡單來說就是食物中的蛋白質(zhì)的八種必需氨基酸的比例和人體比例的一個差值杠袱。八種必需氨基酸的比例和人體越接近尚猿，說明這種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越好。而食物中的含量與人體模式相差最遠的那種必需氨基酸就被稱為限制氨基酸楣富。比如說面粉和大米中蛋白質(zhì)的限制凿掂，氨基酸就是賴氨酸。限制氨基酸的限制程度纹蝴，決定了蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低庄萎。限制氨基酸和人體這種氨基酸的差別越大，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就越低塘安。所以在一餐中食用糠涛，限制氨基酸不同的多種食物，就可以形成蛋白質(zhì)互補兼犯，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值忍捡。
? ? ? ? 我們把必需氨基酸的比例集漾，更接近人體的，蛋白質(zhì)砸脊，比如說魚肉蛋奶中的蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白具篇，或者是完全蛋白。完全蛋白既能維持生命凌埂，同時又能促進生長發(fā)育栽连。把，可以維持生命侨舆，但是不能促進生長發(fā)育的蛋白叫做半完全蛋白。還有一種蛋白質(zhì)绢陌，它既不能維持生命挨下，也不能促進生長發(fā)育，我們把它叫做不完全蛋白脐湾。這就不得不提到倍受廣大女性追捧的膠原蛋白臭笆。膠原蛋白其實是一種不完全蛋白。我們通過口服的方式秤掌，攝入的膠原蛋白愁铺，也并不能直接作用于我們的皮膚。所以各位女性完全沒有必要斥巨資來口服膠原蛋白美容闻鉴。
? ? 蛋白質(zhì)是人體生命之源茵乱，每天要攝入足量的蛋白質(zhì)，才能滿足人體所需孟岛。普通成年人蛋白質(zhì)的推薦攝入量男性每天65克瓶竭，女性55克。要提醒大家注意的是渠羞，作為一種宏量營養(yǎng)素斤贰，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的可接受范圍是非常非常廣泛的。美國居民膳食指南2010年版給出的標準是占總能量的10%到35%次询。每天最多可以攝入175克的蛋白質(zhì)荧恍。對于一些特殊人群，蛋白質(zhì)的攝入量還要有所增加屯吊，比如說孕中期孕晚期和哺乳期女性送巡。這一點大家都比較好理解，但是還有一大類人群雌芽，蛋白質(zhì)的攝入量也要適當?shù)脑黾邮诩瑁瑓s往往沒有引起我們足夠的重視，這就是老年人世落。老年人如果蛋白質(zhì)的攝入不足淮腾，會導(dǎo)致肌肉減少糟需。而肌肉減少又會直接導(dǎo)致老年人平衡感的一個下降，也就是說走路容易摔跤谷朝。假如這個老年人恰好又有骨質(zhì)疏松洲押。那么骨折的風險就大大增加了。老年人一旦骨折圆凰，輕者生活不能自理杈帐，重者會危及到生命。所以老年人一定要在一日三餐中攝入足量的蛋白質(zhì)专钉。特別是一些習慣素食的老年人挑童。我們建議在素食的基礎(chǔ)之上，加上雞蛋和牛奶跃须。也可以服用一些蛋白粉類的膳食補充劑站叼。
? ? 評價一款食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，通常從以下幾個維度來考慮菇民。食物中蛋白質(zhì)的含量尽楔，蛋白質(zhì)的消化率，蛋白質(zhì)的利用率和必需氨基酸模式第练。綜合以上幾個維度阔馋，全雞蛋全牛奶魚肉和牛肉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量是比較高的。而在植物性食物中娇掏，大豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對比較高呕寝。
