脂肪幾乎是天然食物中唯一能提供香味成分，所以備受歡迎搪柑。過多脂肪聋丝，尤其是過多的“壞脂肪”，對健康不利工碾，與肥胖弱睦、高血脂、高血壓渊额、糖尿病等風(fēng)險增加有關(guān)况木。
不過垒拢，脂肪要想翻轉(zhuǎn)卻困難重重。脂肪主要（95%以上）成分是脂肪酸火惊。各種脂肪酸分子結(jié)構(gòu)求类、理化性質(zhì)和食物來源不盡相同，更關(guān)鍵的是屹耐，它們對身體健康的影響有好有壞尸疆。比如目前認(rèn)為飽和脂肪酸（來自棕櫚油、椰子油惶岭、奶油仓技、豬油等）和反式脂肪酸（來自氫化植物油）攝入過多不利于健康，會增加動脈粥樣硬化俗他、冠心病和高血壓的患病危險脖捻。其中，反式脂肪酸可以說是最壞的兆衅，除心腦血管疾病之外地沮，還可能與胎兒發(fā)育受損、患癌風(fēng)險增加和糖尿病有關(guān)羡亩。按照世界衛(wèi)生組織（WHO）摩疑、《美國居民膳食指南2015》和《中國居民膳食指南2016》的建議，反式脂肪酸攝入量不要超過2.2克/天（總能量的1%）畏铆。
反式脂肪酸在天然食物中極少雷袋，主要來自于一種食用油加工技術(shù)——氫化油。氫化油已經(jīng)在食品加工業(yè)廣為應(yīng)用辞居，因為氫化油口感好楷怒，能起酥，保質(zhì)期長（耐氧化）瓦灶，耐油炸（耐高溫）鸠删，成本低，其消費量遙遙領(lǐng)先普通的豆油贼陶、花生油等刃泡。凡食品標(biāo)簽配料表中標(biāo)注“食用植物油”、“精煉植物油”碉怔、“植物油脂”烘贴、“氫化植物油”、“起酥油”撮胧、“植物奶油”…….一句話桨踪，就是沒有明確注明是豆油、花生油趴樱、菜籽油馒闷、棕櫚油等的酪捡，基本就是氫化油，主要有以下食品：
1.餅干
2.脂肪含量高的面包纳账，如起酥面包逛薇、丹麥面包、奶油面包等
3.方便面
4.油炸食品疏虫，如麻花永罚、油條、漢堡卧秘、月餅等
5.油炸零食呢袱，如膨化食品、薯條薯片翅敌、江米條等
6.各色高脂肪零食羞福，如泡芙、薄脆餅蚯涮、油酥餅治专、蛋黃派或草莓派等
7.各色糕點，如生日蛋糕遭顶、奶油蛋糕张峰、奶油夾心餅等。
8.各種以“植脂末”或“奶精”命名的棒旗，如咖啡伴侶喘批、珍珠奶茶等。
9.一部分餐飲店用氫化油烹制油炸菜肴铣揉。
10.超市出售的各種現(xiàn)場制作的油炸食品饶深，如炸油條、麻花老速、丸子等粥喜。
當(dāng)然凸主，氫化油中反式脂肪酸含量有高有低橘券。有些氫化油中含反式脂肪酸很少，你會發(fā)現(xiàn)卿吐，在添加這種氫化油的食品營養(yǎng)成分表中反式脂肪酸被標(biāo)注為“0”（按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)旁舰，某食品中反式脂肪酸含量≤0.3%即可標(biāo)注為“0”）。那么嗡官，反式脂肪酸為“0”的此類食品是不是就高枕無憂了呢箭窜？并不是，因為反式脂肪酸很少或為零的氫化油衍腥，其飽和脂肪酸含量是非常高的磺樱，其營養(yǎng)價值和健康效益遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如普通的植物油纳猫，所以此類食品（添加氫化油，但反式脂肪酸含量為“0”）仍然是很差的脂肪來源竹捉。
順便提醒一下芜辕，有些餐飲店烹調(diào)油炸菜肴時，雖然沒有使用氫化油块差，但普通植物油經(jīng)反復(fù)加熱亦會生成很多反式脂肪酸侵续，換湯不換藥啊。
