試想一下，當(dāng)你和你的男（女）神去一間優(yōu)雅的西餐廳髓窜，然后扇苞，你們開(kāi)始點(diǎn)餐了欺殿，“服務(wù)員，來(lái)一份牛排鳖敷〔彼眨”；“好的定踱，請(qǐng)問(wèn)要幾分熟棍潘？”，這時(shí)候崖媚，你的內(nèi)心有可能
不就是個(gè)牛排嗎亦歉？什么熟不熟的，不熟的能吃嗎畅哑？非要問(wèn)幾分熟的話鳍徽，是不是應(yīng)該說(shuō)十分熟！敢课？
哈哈阶祭，好了好了，不開(kāi)玩笑了直秆。就讓我這位博（shá）學(xué)（dōu）多（bù）才（dǒng）的帥哥來(lái)帶你了解一下牛排濒募。
牛排，或稱牛扒圾结，是塊狀的牛肉瑰剃，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主筝野。因在上海話里晌姚，「排」發(fā)[ba]音，所以又叫牛扒歇竟。
歐洲中世紀(jì)時(shí)挥唠，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品焕议，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)宝磨，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份盅安。
來(lái)先給各位說(shuō)下咱題目中提到的牛排熟度：
牛排有別于其他大部份熟食唤锉，牛排通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度别瞭。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分窿祥，主要分為：
全生牛排（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉蝙寨、基特福（Kitfo晒衩，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉嗤瞎。
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度浸遗，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差猫胁，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味跛锌，再者視覺(jué)效果不會(huì)像吃生肉那么難接受
一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度弃秆，同時(shí)有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行乃杳保€未產(chǎn)生大變化菠赚，切開(kāi)后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色郑藏，伴隨刀切有血滲出衡查。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色必盖，整個(gè)牛排溫度口感均衡拌牲。
七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色歌粥，質(zhì)感偏厚重塌忽，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色失驶，牛肉整體已經(jīng)烹熟土居，口感厚重。
怎么樣嬉探，下次遇到牛排擦耀，可千萬(wàn)不能說(shuō)成十分熟了哦。
說(shuō)了牛排熟度涩堤，咱再說(shuō)說(shuō)牛排種類眷蜓。牛排的種類非常多，常見(jiàn)的有以下四種以及一種特殊頂級(jí)牛排品種（干式熟成牛排）：
TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳定躏，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力）账磺，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘痊远。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞氏捞。
食用技巧：煎成3成熟碧聪， 5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉液茎，瘦肉和肥肉兼而有之逞姿，由于含一定肥膘辞嗡，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過(guò)熟滞造，3成熟最好续室。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊上的肉谒养，含一定肥油挺狰，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)买窟，肉質(zhì)硬丰泊，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃始绍。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切瞳购，另外不要煎得過(guò)熟。
T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨亏推，呈T字型（或「丁」字型）学赛，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少吞杭，量多的是西冷盏浇，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著篇亭。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)缠捌，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用译蒂。
干式熟成牛排（Dry aged steak）
干式熟成牛排一般常用頂級(jí)肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干曼月，這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化柔昼，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚哑芹。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方捕透，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中聪姿，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時(shí)都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉乙嘀，只挑選肉眼末购、西冷、菲力這幾個(gè)部位虎谢，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一盟榴。常常是各國(guó)政客喜愛(ài)的。
好了婴噩，簡(jiǎn)單的介紹了牛排后擎场，各位對(duì)牛排也有自己一定的理解了羽德。最后一個(gè)小小的建議，大家在國(guó)內(nèi)一般建議吃7分或者全熟迅办，至于原因嘛宅静，怕你吃不慣，嘿嘿站欺。
