網(wǎng)上看到一個婆婆自己手工做的辣椒油狡门，好香的陷寝。
于是馬上決定自己也要做一做家鄉(xiāng)的剁辣椒，明天就去準備材料其馏。
要知道去年這個時候凤跑，我滿世界地找剁辣椒，但怎么也沒法找到家鄉(xiāng)的那種叛复，心里癢癢得很仔引。
當時想不起還可以自己做，想起來的時候褐奥，那種急切的勁也過了咖耘。
剁辣椒制作很簡單:將紅色的辣椒洗凈剁碎，加入鹽就可以了抖僵，這是最單純的剁辣椒鲤看。
想口感豐富些，可以加入切碎的蒜瓣耍群，豆鼓义桂。我大姑姑喜歡往里面加刀豆，脆脆的蹈垢，可以當零食吃派任，很受小孩子歡迎传泊，是真正天然無添加劑的好零咀。
往年老媽菜園里種得最多的就是辣椒，不辣的大椒會有半塊地执俩，大椒是用來炸著吃的扒披，先在鍋里將辣椒燒軟慎框，再用油煸一煸膜毁，加入醬油豆鼓或大蒜調(diào)下味就可以了。
辣椒越嫩越不辣张足，所以往往是最先被爭搶的触创，辣的最后吃，被分成好幾分为牍，但真的辣得厲害也難不倒我們哼绑，連著扒幾口飯壓一壓就過了，辣一辣碉咆，還可以出一把汗抖韩，很有些酣暢淋漓之感。
種得最多的是那種細細長長的辣椒疫铜，春天種下秧苗茂浮，夏天就長成了，白白的花期過后就長出子彈形狀的小嫩椒，慢慢長到長約15厘米席揽，粗約手指的大小佃乘。
每次炒菜前，就去園子里摘幾個驹尼，切碎了佐菜，老媽的習慣是每個菜里都要加辣椒的庞呕，炒青菜也一樣新翎，號稱“無辣不歡”。她的菜譜里住练，辣椒是絕對的C位地啰。
菜少的季節(jié)，辣椒炒大蒜都是一個菜讲逛，你說虎不虎亏吝？肉是少有的，所以辣椒炒肉的地位才會如此之高盏混。
夏季是辣椒的旺季蔚鸥，你不停地摘，它就能不停地長许赃。
綠色是辣椒的青少年時期止喷，嫩綠色、表皮皺皺的辣椒是不太辣的混聊，顏色偏深綠弹谁、表皮亮亮地就表示它“不好惹”，紅的是它的成年期句喜，但并不是所有紅辣椒都辣的预愤，肉厚些的汁多，也比較不辣咳胃。
辣椒吃也吃不完的季節(jié)植康，媽媽就會將成熟的辣椒摘下來，青的和紅的分開拙绊，青的做成鹽辣椒向图，紅的就做成剁辣椒。
鹽辣椒的做法：用開水將青辣椒燙一燙撈出标沪，放涼后對半剪開榄攀，抹上鹽，放在夏天的太陽下曬干金句。
這些辣椒是能保存很久的檩赢，冬天沒有新鮮辣椒的時候，可以用來佐菜、蒸菜贞瞒，也可以單獨放在油里炸得脆脆的偶房，黃黃的一碗，一根就可以下飯一碗军浆。
剁辣椒的做法上面表述過了棕洋，它是鹽漬的，是濕辣椒乒融，可以佐菜掰盘，下面吃，甚至是可以直接拌飯的赞季。
它保存時間可以很長愧捕，越久鹽味越突出，辣味反而會被中和掉許多申钩，是開胃佳品次绘。剁辣椒在我們家鄉(xiāng)幾乎是每家必備品和必需品。
然而南方天氣炎熱撒遣，逢吃辣必有許多身體的反應(yīng)邮偎，這些年對辣椒已經(jīng)很是節(jié)制了。
但每到了這個季節(jié)愉舔，口腔的味蕾自動搜索它的信號钢猛，有了辣椒的引領(lǐng)，才能正常打開夏天的模式轩缤。
這個夏天命迈，也讓我從一瓶剁辣椒開始吧。
