網(wǎng)上看到一個婆婆自己手工做的辣椒油狡门,好香的陷寝。
于是馬上決定自己也要做一做家鄉(xiāng)的剁辣椒,明天就去準備材料其馏。
要知道去年這個時候凤跑,我滿世界地找剁辣椒,但怎么也沒法找到家鄉(xiāng)的那種叛复,心里癢癢得很仔引。
當時想不起還可以自己做,想起來的時候褐奥,那種急切的勁也過了咖耘。
剁辣椒制作很簡單:將紅色的辣椒洗凈剁碎,加入鹽就可以了抖僵,這是最單純的剁辣椒鲤看。
想口感豐富些,可以加入切碎的蒜瓣耍群,豆鼓义桂。我大姑姑喜歡往里面加刀豆,脆脆的蹈垢,可以當零食吃派任,很受小孩子歡迎传泊,是真正天然無添加劑的好零咀。
往年老媽菜園里種得最多的就是辣椒,不辣的大椒會有半塊地执俩,大椒是用來炸著吃的扒披,先在鍋里將辣椒燒軟慎框,再用油煸一煸膜毁,加入醬油豆鼓或大蒜調(diào)下味就可以了。
辣椒越嫩越不辣张足,所以往往是最先被爭搶的触创,辣的最后吃,被分成好幾分为牍,但真的辣得厲害也難不倒我們哼绑,連著扒幾口飯壓一壓就過了,辣一辣碉咆,還可以出一把汗抖韩,很有些酣暢淋漓之感。
種得最多的是那種細細長長的辣椒疫铜,春天種下秧苗茂浮,夏天就長成了,白白的花期過后就長出子彈形狀的小嫩椒,慢慢長到長約15厘米席揽,粗約手指的大小佃乘。
每次炒菜前,就去園子里摘幾個驹尼,切碎了佐菜,老媽的習慣是每個菜里都要加辣椒的庞呕,炒青菜也一樣新翎,號稱“無辣不歡”。她的菜譜里住练,辣椒是絕對的C位地啰。
菜少的季節(jié),辣椒炒大蒜都是一個菜讲逛,你說虎不虎亏吝?肉是少有的,所以辣椒炒肉的地位才會如此之高盏混。
夏季是辣椒的旺季蔚鸥,你不停地摘,它就能不停地長许赃。
綠色是辣椒的青少年時期止喷,嫩綠色、表皮皺皺的辣椒是不太辣的混聊,顏色偏深綠弹谁、表皮亮亮地就表示它“不好惹”,紅的是它的成年期句喜,但并不是所有紅辣椒都辣的预愤,肉厚些的汁多,也比較不辣咳胃。
辣椒吃也吃不完的季節(jié)植康,媽媽就會將成熟的辣椒摘下來,青的和紅的分開拙绊,青的做成鹽辣椒向图,紅的就做成剁辣椒。
鹽辣椒的做法:用開水將青辣椒燙一燙撈出标沪,放涼后對半剪開榄攀,抹上鹽,放在夏天的太陽下曬干金句。
這些辣椒是能保存很久的檩赢,冬天沒有新鮮辣椒的時候,可以用來佐菜、蒸菜贞瞒,也可以單獨放在油里炸得脆脆的偶房,黃黃的一碗,一根就可以下飯一碗军浆。
剁辣椒的做法上面表述過了棕洋,它是鹽漬的,是濕辣椒乒融,可以佐菜掰盘,下面吃,甚至是可以直接拌飯的赞季。
它保存時間可以很長愧捕,越久鹽味越突出,辣味反而會被中和掉許多申钩,是開胃佳品次绘。剁辣椒在我們家鄉(xiāng)幾乎是每家必備品和必需品。
然而南方天氣炎熱撒遣,逢吃辣必有許多身體的反應(yīng)邮偎,這些年對辣椒已經(jīng)很是節(jié)制了。
但每到了這個季節(jié)愉舔,口腔的味蕾自動搜索它的信號钢猛,有了辣椒的引領(lǐng),才能正常打開夏天的模式轩缤。
這個夏天命迈,也讓我從一瓶剁辣椒開始吧。