餐飲六常（6S）管理是目前國內(nèi)非常先進(jìn)的衛(wèi)生管理系統(tǒng)埂息，那它從何而來良蒸，由什么理論延伸出來，只有找到它的源頭粮呢，我們才能更深刻的理解運(yùn)用婿失，否則只是學(xué)個(gè)皮毛，沒有任何實(shí)際意義啄寡。
經(jīng)過這段時(shí)間的梳理與研究豪硅，基本的脈絡(luò)如下：
6S——5S——2S——日本收納文化
日本的“2S”法也有它的來源挺物，大家都知道懒浮，日本是個(gè)島國，在古代识藤，日本的居民以漁民為主砚著。中國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國次伶，居民則以農(nóng)民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢稽穆？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子冠王，有什么東西往屋子里放，再加上中國人歷來有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)秧骑，只要是自家的東西就舍不得扔版确，甚至還不斷往家里帶東西，不管它到底有沒有用乎折，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里绒疗，整個(gè)家經(jīng)常是亂七八糟的。漁民則不同骂澄，由于漁民常常以船為家吓蘑，吃住都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣坟冲，什么東西都往家里放磨镶，船很快就會(huì)因不堪重負(fù)而下沉。因此健提，為了使自己的家~船能正常使用琳猫，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉私痹。幾千年來脐嫂，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化~簡單、有序與整潔紊遵。
理論發(fā)展
200年多年前账千，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“2S”（整理整頓）法，是一種家庭管理方式暗膜，針對物與空間的整理整頓匀奏。
1955年盛行“安全始于整理整頓，終于整理整頓”学搜，提出“2S”并逐步將這種方法廣泛應(yīng)用于工作娃善、生活的方方面面，它的內(nèi)涵在實(shí)際應(yīng)用中也愈加完善起來瑞佩，逐漸成常整理会放、常整頓、常清掃钉凌、常清潔、常素養(yǎng)捂人。
1986年御雕，首本5S改善專著問世矢沿，日本制造企業(yè)將“5S”法（5S：整理、整頓酸纲、清掃捣鲸、清潔、素養(yǎng)）作為工廠現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)闽坡，從而形成了日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法栽惶。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率疾嗅，降低產(chǎn)品不合格率外厂。日本制造業(yè)因?yàn)橥菩小?S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞代承，以豐田公司為核心力量的一大批倡導(dǎo)企業(yè)的推進(jìn)使之活性化汁蝶。巨大的改善促進(jìn)作用逐漸為各國管理界所青睞。于是就有跨國大企業(yè)將“5S”法推廣到其它各地论悴，“5S”法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法掖棉。
因?yàn)椤?S”法簡單有效、操作方便膀估，也日益被中國的工廠幔亥、醫(yī)院、機(jī)構(gòu)等組織所接受察纯，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場管理中帕棉。 但由于“5S”法主要針對工廠，而工廠和酒店有一個(gè)最大的區(qū)別：工廠有員工區(qū)捐寥、生產(chǎn)區(qū)笤昨，而餐飲娛樂業(yè)除了員工區(qū)，更主要的是服務(wù)區(qū)握恳，所以瞒窒，在“5S”的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改，補(bǔ)充有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)乡洼，并發(fā)展出一套中國人自己的“六常管理法”崇裁，即常分類、常整理束昵、常清潔拔稳、常維護(hù)、常規(guī)范锹雏、常教育巴比。
六常管理法（6S）是由香港著名酒店管理專家邵德春由日本的“5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來的酒店管理模式，但是此處一般為“大S”，適用的都是1000方以上的大酒店為主轻绞，管理體系還是比較龐大的采记，本人又將其進(jìn)行調(diào)整創(chuàng)新，變成“小S”更加適合200方左右（包括所有200以下）的餐飲門店政勃，更加的簡單唧龄、高效、易操作奸远。感興趣的朋友可以私聊我進(jìn)行探討既棺。
6S管理的真諦就是：人造環(huán)境 、環(huán)境育人懒叛。餐飲門店做好自身的衛(wèi)生管理已經(jīng)是標(biāo)配丸冕，這次疫情更會(huì)倒逼我們整體衛(wèi)生水平的提升，再說我們一生有三分之一的時(shí)間都在工作場所度過的芍瑞，干凈明亮的環(huán)境有助于我們促進(jìn)團(tuán)結(jié)晨仑，提升效率、提高業(yè)績拆檬，為明廚亮灶洪己，為健康美食，好好奮斗吧竟贯。
