一直好奇润脸，魯肉飯和鹵肉飯的區(qū)別是什么柬脸？
去臺(tái)灣游玩時(shí)，對(duì)于吃是帶了任務(wù)二毙驯、三的倒堕，牛肉面，魯肉飯爆价，鼎泰豐等垦巴。因不是自由行，在旅行社各種雞肋的安排下铭段，除了水果骤宣，魯肉飯實(shí)在沒(méi)機(jī)會(huì)做上安排。
做為一個(gè)吃總想找到正宗的貨序愚，這種遺憾和心癢程度憔披，無(wú)法言說(shuō)。退而求其次爸吮，紙上談?wù)勛鲆话参堪伞?/p>
度娘告知：魯肉即鹵肉芬膝，系臺(tái)灣地區(qū)人民的習(xí)慣之稱。至于用絞肉還是切肉形娇，舒國(guó)治先生在《臺(tái)北小吃札記》中這么寫到：
鹵肉飯的肉必須切成小條锰霜，肥、瘦桐早、皮皆在那一小癣缅，條上厨剪，澆得白米飯頂，危顫顫抖動(dòng)方成友存。切不可用絞肉祷膳，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水爬立；也嘗不到瘦肉的彈勁钾唬，已被絞成柴渣。
舒先生所言侠驯，做好資深肉類愛(ài)好者抡秆，我深以為然∫鞑撸回想在本地見(jiàn)到吃到的肉沫魯肉飯儒士，哈哈，原來(lái)正宗竟被扭曲至此檩坚。
決定手制以饌舌尖之等待着撩。
不過(guò)，人都有其獨(dú)特的飲食口味兒匾委，正宗有時(shí)也只不過(guò)是淺嘗輒止拖叙。既然手制，相對(duì)正宗的基礎(chǔ)上赂乐，當(dāng)然合口是首要之選薯鳍。
我喜米飯，尤喜東北米挨措。
厭濃香重料挖滤，基本料包（紅燒肉、茶蛋等）均會(huì)大量縮減浅役，經(jīng)常是兩片香葉配蔥姜蒜料酒等足以斩松。
按上述指導(dǎo)思想惧盹，臺(tái)式鹵肉標(biāo)配，紅標(biāo)米酒瞪讼、蔥頭酥岭参、醬油膏全認(rèn)真使用，套配料包尝艘，如圖，棄之姿染。選北米背亥，精煮秒际。準(zhǔn)備自種的小油菜，水加油汆燙至翠綠后等待華彩一一那一鍋非正宗臺(tái)式鹵肉狡汉。
肉選五花肋骨娄徊，沒(méi)用帶皮的，主要是為區(qū)分我另一拿手之作紅燒肉盾戴。如舒先生所言寄锐，必須層次清晰，肥瘦相間尖啡，均勻切成小手指粗細(xì)條橄仆，飛水，沖洗后無(wú)需瀝干衅斩，自然放入鑄鐵鍋（砂鍋盆顾、塔其鍋亦可，符合兩個(gè)條件即可畏梆，一是密封要好您宪，蒸汽不易散失，原汁原味奠涌。二是不粘鍋底宪巨，易于控火）。
肉上放蔥溜畅、姜捏卓、蒜適量，香葉2片达皿，醬油膏天吓，冰糖、鹽峦椰，需要說(shuō)明的是龄寞，醬油膏的著色能力不如老抽，可以適量再加點(diǎn)兒老抽汤功。至于生抽物邑，若喜歡也可加點(diǎn)兒。
不可缺少的是臺(tái)灣米酒滔金，紅標(biāo)代表了正統(tǒng)色解，代表了臺(tái)灣人民的美好期盼。從口味上講餐茵，米酒比料酒味更濃科阎，也更能激發(fā)出肉的香氣。鹵肉飯固然需要一定的湯汁忿族，但切不可過(guò)多锣笨。所以添加少水無(wú)水蝌矛，以全米酒或多米酒為好，不必?fù)?dān)心粘鍋問(wèn)題错英。
將鍋內(nèi)所有食材拌勻（最好多揉幾下入撒，易入味）。開(kāi)火椭岩，先大火燒開(kāi)茅逮，開(kāi)蓋撇浮沫，試嘗咸淡甜判哥。
而后蓋蓋献雅，用極小火悶燒，
中途可迅速開(kāi)蓋翻攪一姨伟、兩次惩琉，防止粘鍋，約一小時(shí)左右熟得基本可以達(dá)到軟糯Q彈夺荒，非常美味瞒渠。
大火再加紅蔥酥，提香技扼、粘稠伍玖、收汁。蔥酥與肉比例1:2或酌量剿吻。
一碗噴香色美窍箍，回味無(wú)窮的臺(tái)式鹵肉飯即成。雖然不太正宗丽旅，但足夠好吃椰棘。
