今天在水南市場見到有鳳尾魚賣申尤。想買癌幕，又覺得它刺太多，想到那薄薄的肉上遍布著細長的魚刺昧穿，肉雖然鮮美勺远，魚刺是軟的，但多到讓人懷疑人生时鸵，就放棄了胶逢。
不過，把鳳尾魚買回來后饰潜，下油鍋酥炸初坠，再灑上椒鹽，入口咸香酥脆彭雾，下飯送酒碟刺，都是很好的菜。
嫌自己做麻煩的薯酝，在江門超市里也有賣的白鐵皮裝的鳳尾魚罐頭半沽，那上面印的鳳尾魚跟刀魚樣子很像，只是鳳尾魚則被稱為“鳳刀”吴菠，與刀魚是近親者填。
鳳尾魚罐頭里面的鳳尾魚，可以拿出即食橄务。條條比手指長幔托，沒有刺穴亏，炸得酥黃蜂挪，整條整條吃重挑，很過癮。但很奇怪的是棠涮，魚除了帶甜味就感覺不到其他的味道谬哀，要是不放點醬油下去，我是吃不慣的严肪。原來以為只是某個牌子的口味問題史煎，但換了幾個品牌，味道依舊是淡而帶甜驳糯。
鳳尾魚據(jù)說是江蘇的特產(chǎn)篇梭，以南通出的最好，但在江門超市里沒有見到酝枢，這里賣的鳳尾魚基本都是廣東本地企業(yè)出產(chǎn)的恬偷。
可是，感覺在江門帘睦，豆豉鯪魚罐頭會比鳳尾魚罐頭受歡迎一點袍患。這種鳳尾魚罐頭，總帶奇怪的甜腥味竣付，讓人敬而遠之诡延。
記得從前在外海大橋下的水閘口處，有一間店做的炸鳳尾魚極好古胆，一口一條肆良，酥脆入味，讓人停不下口逸绎。再配上店里的招牌黃魚粥妖滔，鮮甜又美味，還有甜咸度剛剛好的豉油雞桶良、有媽媽的味道的松糕……現(xiàn)在想起來座舍，還是回味無窮。
只是陨帆，不知道曲秉，這間店現(xiàn)在還在不在？
再說說與鳳尾魚很像的刀魚疲牵。刀魚是春季最早的時鮮魚承二。
刀魚的體形狹長扁平似刀，銀鱗細白纲爸，光彩閃爍亥鸠，稍長過筷子。樣子和商店里賣的白鐵皮裝的鳳尾魚罐頭，那上面印的鳳尾魚很像负蚊。刀魚稱“鱭刀”“毛刀”神妹，鳳尾魚則被稱為“鳳刀”。
刀魚食用也是越早越好家妆。清明前的刀魚鸵荠，肉質(zhì)特別鮮嫩掷酗，入口即化样屠。李漁就說刀魚是吃不厭的魚，是“愈嚼愈甘劫恒，至果腹而猶不能釋手者也”哨坪。
刀魚的做法不外乎是清蒸庸疾、油炸兩法。
殺刀魚只要拿根筷子由魚鰓處伸下去一攪当编，卷出魚腸就可彼硫，這樣可以保持魚的身形還是完整的。
刀魚用作清蒸凌箕，入盤時并不用去掉魚鱗拧篮，加入蔥結(jié)、姜絲牵舱、黃酒串绩、鹽和少許糖，隔水用大火蒸芜壁，蒸20分鐘就可以礁凡。也可以在魚上放點香菇、筍片同蒸慧妄，更加鮮美異常顷牌。
清蒸熟后的刀魚，在蒸汽高溫之下塞淹，魚的細鱗化為滴滴油珠窟蓝，整個魚身變得顏色好像溶化了的脂肪，近乎透明饱普。
清蒸之法不僅能完美表達刀魚之鮮运挫，且沒有一般魚類慣有的泥土腥味，而且蒸后刀魚肉嫩滑套耕，鮮美之極谁帕。只是因為太過嫩滑，落筷不容易挾起冯袍，只能用筷頭一點點挑起入口匈挖。細嚼慢咽 碾牌，更能讓人品出魚的味道。
刀魚味美儡循，不過那些綿密的細刺吃起來總是麻煩舶吗，還是和鳳尾魚的做法一樣。如果用油炸出來贮折，蘸了醋吃裤翩，不僅味美资盅，而且剛好把魚刺都炸酥了调榄，吃起來也特別好。
無戒學(xué)堂日更第155天
