? ? ? ?在外久了辣苏，就會(huì)想媽媽做的魚丸，這種事最是生活的常事摧茴，我想很多人都有過類似的經(jīng)歷吧绵载。我想媽媽做的魚丸，不是因它是媽媽做的苛白，也不是因?yàn)橄雼寢屚薇且蛩_實(shí)要比市場(chǎng)買來(lái)的好吃得太多。
? ? ? ?市場(chǎng)上魚丸很多购裙，有超市的的袋裝魚丸懂版，冬天吃火鍋時(shí)會(huì)買來(lái)吃，但除了味道重以外躏率，吃不出其它味躯畴，而且還硬得象石頭。菜市場(chǎng)里也有魚丸買薇芝，而且很好看蓬抄，雪白細(xì)嫩，漂在水里著實(shí)誘惑人夯到，只是吃起來(lái)后才知道它的好處就在于好看嚷缭，因?yàn)橐獜倪@種魚丸里吃出魚的味道還真有點(diǎn)難，煮它也要有點(diǎn)技巧：大火煮開就關(guān)火耍贾，不然魚丸必定會(huì)漲如氣球阅爽，因?yàn)榉鄯诺锰啵瑵q后也就爛了逼争。
? ? ? ?媽媽做的魚丸不是很好看优床，顏色不是很白，形狀也不是很圓誓焦，但就是好吃胆敞，魚鮮味當(dāng)然不用說，口感恰到好處杂伟，有些入口即化的感覺移层，但還是要稍嚼一嚼，順勢(shì)下咽赫粥，口有余香观话，最是一道送飯的菜。媽媽做的魚丸有多種吃法越平，直接的魚丸湯自然不用說频蛔，也可能當(dāng)早點(diǎn)或夜宵吃灵迫，或者是與其它菜配，我就喜歡與小白菜配：白白的魚丸配以綠綠的蘇州青晦溪，看著就好瀑粥，更是一些女孩的最愛！魚丸還可以炸了吃三圆，估計(jì)很多人就不知道了狞换，可惜我不知道媽媽是怎么做出來(lái)的！正因?yàn)檫@些舟肉，魚丸也就成了我家的一道重要的待客菜修噪，只要有客人來(lái)，必會(huì)做魚丸路媚，無(wú)一例外地會(huì)讓客人極滿意黄琼！
? ? ? 媽 媽已經(jīng)將做魚丸之法傳給我兩位哥哥、兩位嫂嫂磷籍，還有我的大侄女等适荣，評(píng)比起來(lái)，大侄女學(xué)得最到位院领，因此她也就成了代媽媽做魚丸的第一人選弛矛。
? ? ? ?可惜我沒有學(xué)好。注意比然，不是沒有做會(huì)做丈氓，而是沒有學(xué)會(huì)如何做得更好。小時(shí)候很早就接觸做魚丸强法，但只是做一件事——剁魚丸万俗，其它的我也不關(guān)心，就等著吃就是了饮怯，現(xiàn)在想來(lái)闰歪，當(dāng)年的活就白干了。
? ? ? ?說起來(lái)做魚丸好象并不難：準(zhǔn)備魚肉蓖墅、剁魚肉库倘、調(diào)魚肉、煮魚丸论矾、做成某道菜教翩。但其實(shí)每一步都有它的技巧。比如準(zhǔn)備魚丸贪壳，最重要的是不能將魚皮留下饱亿，不然剁不爛，魚骨頭沒關(guān)系。而剁魚肉就是一件考驗(yàn)?zāi)土Φ幕盍吮肓仨毝绲脴O細(xì)钻注，我剁一條約三斤重的魚的肉需要約一個(gè)小時(shí)，判斷是否好的經(jīng)驗(yàn)有兩個(gè)杰扫，一是夠細(xì)的魚肉會(huì)粘刀队寇，二是用手試感覺不到顆粒。最難的是調(diào)魚肉章姓，放多少水、放多少粉识埋、放多少鹽多都是感覺的活凡伊，不可言傳，只可意會(huì)窒舟，實(shí)際上就是每個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)與感覺系忙。水放多了太軟型不好看，也影響口感惠豺，放少了則魚丸太硬口感也不好银还；粉同樣如此，魚丸是可以不用粉（淀粉）的洁墙，但如果放得恰當(dāng)蛹疯，魚丸的口感會(huì)更好；鹽則是魚丸成型的關(guān)鍵之一热监，多了味道著捺弦，少了魚丸做不成，不會(huì)凝結(jié)孝扛，就不是“丸”了而成了“散”列吼。幾個(gè)關(guān)鍵的都沒有感覺，這就是我沒有真正從媽媽那學(xué)到做魚丸的原因之所在苦始。
? ? ? ?很早就跟妻說周末做魚丸吃寞钥，也是一件難下決心的事，因?yàn)樽鲷~丸時(shí)間上費(fèi)陌选，工也要細(xì)理郑。但說了總得做，魚買來(lái)了柠贤，一切都順利進(jìn)行香浩，就是魚丸不成型，“丸”也就真的成“散”了臼勉×诳裕看來(lái)下次做魚丸時(shí)，必須一手電話宴霸、一手調(diào)制了囱晴，還是應(yīng)謙虛些膏蚓，向媽媽學(xué)習(xí)！心里有點(diǎn)不甘畸写，不過做了驮瞧，吃了，過程有了枯芬，與妻拿魚丸開開自己的玩笑论笔，還是找到了一點(diǎn)樂趣。
