近年來，我們發(fā)現(xiàn)許多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒度數(shù)越來越高了堂淡，這究竟是什么因素導(dǎo)致的赁温，是消費者的選擇，還是產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的限制淤齐，高度數(shù)的葡萄酒為什么會如此流行股囊？有數(shù)據(jù)顯示，因為溫室效應(yīng)的關(guān)系更啄，世界各地的葡萄成熟度越來越高稚疹，葡萄酒的酒精度也越來越高，而且?guī)缀跬瑫r，全球葡萄酒的喜好也開始轉(zhuǎn)變内狗，越來越偏好高酒精濃度怪嫌，口感更濃厚的葡萄酒。但事實上柳沙，任何脫離“平衡”而單獨強調(diào)葡萄酒度數(shù)的行為都是耍流氓岩灭。
有人說喝紅酒要看酒精度數(shù) ，度數(shù)越高越好喝赂鲤，比如：白酒有36度噪径、40度、52度数初、53度找爱、62度、不管它是五糧液泡孩、茅臺车摄、二鍋頭還是瀘州老窖、不管它什么牌子 不管它產(chǎn)地仑鸥，只要度數(shù)高的就是最好的酒吮播，這個說法對嗎？白酒五十二三度是水分子和酒精結(jié)合最好的狀態(tài)眼俊，所以口感相對來說比較好薄料，但也不是越高越好，想看詳情泵琳，可以翻閱我前面的文章查看。
其實一款好的葡萄酒誊役，不論是甜型获列、干型還是半甜型、半干型;不論是起泡型還是靜止型;不論是紅葡萄酒蛔垢、桃紅葡萄酒還是白葡萄酒击孩，酒精度、單寧鹏漆、酸度巩梢、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的“平衡”艺玲，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)括蝠。
酒精度的高低不是衡量葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，單寧饭聚、酸度忌警、酒精度、甜度(殘?zhí)?秒梳、果香以及余味的平衡法绵，酒體的濃郁度箕速、復(fù)雜度、回味的悠長和風(fēng)味的獨特朋譬，這些因素共同決定了一款量葡萄酒的好壞盐茎。
喝葡萄酒的時候，酒精度往往是關(guān)注的主要信息徙赢。有人喜歡高酒精度的強勁字柠，有人又喜歡低酒精的清淡。
那么犀忱，酒精度為何有高有低募谎？
酒精度的高低又會不會影響葡萄酒的品質(zhì)呢？
今天阴汇，小超人就跟大家聊聊葡萄酒酒精度的那些事兒数冬。
1.葡萄酒的酒精來自哪里？
葡萄酒是通過發(fā)酵得來的酒類飲品搀庶。在發(fā)酵過程中拐纱，酵母會將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。
在一定程度上來說哥倔，葡萄中的糖分就是酒精度的來源秸架。而高酒精、高糖分的葡萄酒掛杯都會比較稠密咆蒿。
2.酒精度為什么會有高有低东抹？
這個問題的原因是多方面的。其一沃测，生長氣候不同缭黔，葡萄品種之間的含糖量往往會有差異，在炎熱的氣候條件下蒂破，光合作用強烈馏谨，產(chǎn)出的葡萄含糖量很高。在葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)出的酒精就會更多附迷，葡萄酒酒精度會較高惧互。
涼爽的地區(qū)，光合作用較少喇伯，產(chǎn)出的的葡萄含糖量低喊儡，釀造出的的葡萄酒酒精度就會低一些。比如稻据，澳大利亞的葡萄酒普遍都要比法國的葡萄酒酒精度高管宵。
其次，葡萄采摘的時間也會影響葡萄酒的酒精度高低，這是決定葡萄酒酒精度的第一步箩朴。一般來說岗喉，根據(jù)釀酒方法和一貫風(fēng)格，等葡萄達(dá)到一定含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時炸庞，酒莊會開始采摘葡萄钱床。比如在葡萄含糖量較低時采收，釀出來的葡萄酒酒精度就會比較低埠居。
當(dāng)然查牌，在葡萄酒的釀制工藝中，酒精度還可以人工進(jìn)行調(diào)節(jié)滥壕。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進(jìn)行調(diào)配纸颜，同時，還可以采用特定工藝控制酒精含量绎橘，如用反滲法分離出酒精胁孙。
3.酒精度數(shù)對葡萄酒的影響？
如果酒精度數(shù)過高称鳞，會打破口感的平衡涮较，酒精味刺鼻，會遮蓋住其他香氣冈止。而酒精度數(shù)太低狂票，支撐不起酒體，令口感單調(diào)熙暴，寡味闺属，且容易變質(zhì)，不易久藏周霉。
所以掂器，單純的酒精度高低不能決定一款酒的優(yōu)劣。
葡萄酒的風(fēng)味是由單寧诗眨、酸度、甜度孕讳、酒精度匠楚、香氣共同組成的，只有這五個因素得到完美平衡厂财，才能稱得上是優(yōu)異芋簿。所以不要再以高度數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)了，希望能夠幫助到你璃饱。
