0197 開始喝白茶、我們先要了解些什么冀值？（三）——白毫銀針
摘要：宋徽宗趙佶《大觀茶論》中的白茶其實(shí)是綠茶也物，張?zhí)旄Ｏ壬甲C出現(xiàn)代意義白茶是最早于1796年（清嘉慶年間）出現(xiàn)在福建福鼎的白毫銀針。白毫銀針以前全由茶芽制作列疗，單根茶葉看起來像根銀色的針滑蚯，一堆銀針看起來如灰色大地滿是白雪。白茶之名也由白毫銀針而得抵栈。
現(xiàn)代中國把茶葉分成“綠告材、紅、黃古劲、白斥赋、青、黑”六類产艾，其實(shí)是近幾十年的事疤剑。已故的陳椽教授在1979年撰寫的《茶葉分類理論與實(shí)踐》，以茶葉變色理論為基礎(chǔ)闷堡，提出的新的分類法隘膘，把茶葉分為綠茶、黃茶杠览、黑茶弯菊、白茶、青茶和紅茶六大茶類踱阿。近年來管钳，陳椽教授的這種分類法不但在中國成為事實(shí)上的茶葉分類法，而且在國際上也得到很多國家的認(rèn)可软舌。
現(xiàn)代意義的白茶才漆，除了新工藝白茶之外，大部分是四種傳統(tǒng)白茶：白毫銀針葫隙、白牡丹栽烂、貢眉和壽眉。這四種傳統(tǒng)白茶中最珍貴、產(chǎn)量最低的是白毫銀針腺办，甚至白茶之名也由白毫銀針而來焰手。
對白毫銀針我們應(yīng)該知道的幾件事
第一：現(xiàn)代意義的白茶最早出現(xiàn)的是白毫銀針；
白茶不是在陳椽教授分類之后才有的怀喉，但是現(xiàn)代意義的白茶何時出現(xiàn)书妻？福建另一位茶學(xué)家張?zhí)旄Ｏ壬甲C的結(jié)論最為權(quán)威：
最早出現(xiàn)的白茶是白毫銀針。是1796年（清嘉慶年間）福建福鼎當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)和茶商采制當(dāng)?shù)夭瞬璨枨喙＃梦蚝透稍锏膬傻拦ば騽?chuàng)制成功了白毫銀針躲履。
第二：北宋的白茶是綠茶不是現(xiàn)代意義的白茶；
雖然白茶一詞早就出現(xiàn)在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中聊闯，并且《大觀茶論》有一段文字介紹白茶：白茶自為一種工猜，與常茶不同，其條敷闡菱蔬，其葉瑩薄篷帅。崖林之間，偶然生出拴泌，雖非人力所可致魏身。有者不過四、五家蚪腐，生者不過一箭昵、二株，所造止于二回季、三胯而已家制。
宋徽宗趙佶描寫的白茶應(yīng)該是白葉茶，是當(dāng)時政和地區(qū)發(fā)現(xiàn)的茶樹變異品種茧跋，生長出的茶芽顏色偏白慰丛，可以制出北宋當(dāng)時品質(zhì)極高、以白為尊的茶餅瘾杭，用于斗茶常斗常勝。
由于這些變異茶樹十分稀少哪亿，制作出品質(zhì)優(yōu)異的茶餅又十分困難粥烁，更顯珍貴，所以蝇棉，宋徽宗趙佶才會在短短數(shù)千余字的《大觀茶論》中用近百字來專門描寫白茶讨阻。
但是，這里的白茶是綠茶工藝制作出的綠茶篡殷，就如現(xiàn)在的安吉白茶也是經(jīng)過殺青工藝制作出的綠茶钝吮。一樣不是現(xiàn)代意義的白茶。
第三：白茶之名由白毫銀針而得。
白茶最早出現(xiàn)的是白毫銀針奇瘦，白毫銀針是采制福鼎當(dāng)?shù)厝~背白茸毛眾多的菜茶茶樹的茶芽制作棘催，僅用萎凋和干燥兩道工序，茶芽上的白色毫毛不但沒有被物理破壞耳标、大多完整保留下來醇坝，而且由于茶芽失水之后體積縮小，白茸毛顯得更密次坡、更長呼猪，一堆成茶看起來就像灰色大地上落滿了白雪。加上以前的白毫銀針全由單根茶芽制作砸琅，成茶看起來還像一根根銀色的針宋距，所以被稱之為白毫銀針。而白茶就由白毫銀針而得名症脂。
小結(jié)一下
千年前宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中所說的白茶是白葉茶乡革，和現(xiàn)在的安吉白茶一樣是用綠茶工藝制作出的綠茶而不是現(xiàn)代意義的白茶；
現(xiàn)代意義上的白茶最早出現(xiàn)的是白毫銀針摊腋；
張?zhí)旄Ｏ壬甲C最為權(quán)威沸版，認(rèn)為最早的白毫銀針出現(xiàn)于1796年的福鼎；
白毫銀針的成茶由于白毫密布兴蒸，單根看起來像一根根銀針视粮，一堆白毫銀針看起來如同灰色大地上滿是白雪，所以被稱為白毫銀針橙凳。
白茶之名也是因白毫銀針的顏色而得蕾殴。
