唐山美食---什錦黃瓜
齊鳳池
我小的時候硅堆，每年到了秋末沪曙，就跟鄰居一些哥哥姐姐們到農(nóng)村的菜地撿捋秧的小黃瓜和老黃瓜痘括。撿來的嫩一點的洗凈了生著吃，或放點鹽拌著吃舀凛。剩下小的和老的放在缸里暴腌俊扳，留著以后沒菜的時候再吃。
?到了明年開春,新鮮的蔬菜還沒上市的時候猛遍，早晚飯桌上端上一碗腌黃瓜馋记，放點醋，辣椒油一拌懊烤，特別下飯梯醒。
后來，日子好過了腌紧，就再也不去農(nóng)村的菜地撿那些捋秧的黃瓜了茸习。
但是，每年秋后壁肋，我還是腌一些黃瓜号胚，但腌的檔次就高多了。首先是原材料要好浸遗，其次是佐料齊全猫胁。每年我腌十斤黃瓜的成本比買現(xiàn)成小菜還貴。但吃起來跛锌，要比買的好吃得多弃秆。
我挑選不老不嫩的黃瓜買上十斤八斤，洗凈后，用刀一劈四瓣菠赚，放在大盆里脑豹，灑上鹽腌一天，殺出水份衡查，然后用線繩串起來瘩欺，曬在背陰處風(fēng)干。等黃瓜半濕不干的時候峡捡，摘下來用溫水洗凈击碗，放入缸內(nèi)筑悴，將調(diào)好的汁们拙，倒入缸內(nèi)，用布封好阁吝，放在陰涼處二十天后即可食用砚婆。
但腌制什錦黃瓜最主要的是汁。汁必須好突勇，佐料必須齊全装盯。差了佐料就不對味了。
我將一斤白沙糖用開水溶解甲馋，放涼加入半斤好醬油埂奈，四兩味精，一斤醋定躏，調(diào)勻账磺，再加入鮮姜絲一斤，青辣椒二斤痊远，用刀拍開垮抗，去皮大蒜若干，一齊放入缸內(nèi)碧聪。
二十天后冒版，打開缸蓋，取出一碗腌好的黃瓜逞姿，就大米水粥辞嗡，家常餅既開胃又爽口。
我的什錦黃瓜腌好后滞造，左鄰右舍都拿著碗盆來要续室。有的現(xiàn)場就嘗，“好吃断部，好吃猎贴。”是好吃，就是費事她渴。
腌的黃瓜吃完了达址。里面的佐料青椒，姜絲趁耗，大蒜更好吃沉唠。我每天喝酒撈出一小碗點點兒香油，炒點花生米就酒苛败，那滋味不僅爽满葛，而且特別下酒，平時喝二兩罢屈，就什錦小菜能喝半斤嘀韧。
朋友來我家喝酒，酒過三旬缠捌，菜過五味锄贷，瓶里的酒喝不下去了。上一碗什錦小菜曼月，桌上的酒就全部消滅了谊却。
什錦小菜不僅是我生活中的一種有滋有味小菜，同時哑芹，它也是我與朋友感情交流的一種特殊的橋梁炎辨。
朋友們吃到我腌制的小菜，不光夸小菜好吃聪姿，同時碴萧，也包括夸我的成份。
