紅薯，大伙兒都知道陈哑。紅薯葉能炒菜妻坝，多數(shù)人卻不知道。
很多北方朋友來到南方下館子惊窖，點(diǎn)到菜單上的時蔬時刽宪，發(fā)現(xiàn)有紅薯葉這道菜，都感到很詫異界酒，像是發(fā)現(xiàn)了新大陸圣拄。
“紅薯葉這玩意兒能炒菜吃？毁欣！”
每次我的回答都是：
“當(dāng)然能吃庇谆，還很好吃咧！”
為了證實(shí)我的話署辉，我一般都會讓老板來盤爆炒紅薯葉族铆，讓朋友們仔細(xì)品嘗。
他們吃過后哭尝，都會感嘆紅薯葉居然能做出美味佳肴，甚是喜歡剖煌。我心里有些得意材鹦。
紅薯葉，不單指紅薯藤上的葉子耕姊，還包括藤上的頭部桶唐，就是紅薯藤苗。紅薯葉呈寬卵形茉兰，底下有長長的梗支起尤泽，如同一把傘。
菜市場上賣的紅薯葉规脸，實(shí)則是從距紅薯藤頭部30厘米左右處折斷的藤苗坯约。這部位既要有新鮮、蔥綠的嫩葉莫鸭，也有口感清脆的頭苗闹丐，是最好的蔬菜材料。
農(nóng)村的朋友可能會知道被因，紅薯葉的用途一般不是給人食用的卿拴，而是用來喂養(yǎng)牲畜衫仑，如豬，牛堕花。
紅薯藤文狱、葉被鍘刀切碎，一是直接放入鍋中缘挽，加水燉煮如贷，直到爛熟才拿來飼養(yǎng)牲畜；一是曬干到踏，儲藏起來杠袱，等冬天無飼料時拿出來飼養(yǎng)牲畜。
聽老一輩的人說窝稿，饑荒之年楣富，人們?nèi)狈Z食蔬菜，才將紅薯葉炒來吃伴榔，慢慢就有了現(xiàn)在的吃法纹蝴。
如今，紅薯葉成為了一種可食用的蔬菜踪少，經(jīng)常被端上人們的餐桌塘安。
紅薯葉的吃法無非分成兩種：涼拌和爆炒。我最喜歡的吃法是爆炒援奢。
紅薯葉一把兼犯，葉子摘下，將梗莖表面的皮剝?nèi)ゼ鄢蓭锥吻星磺逅疀_洗，去除污漬具篇；再將蒜頭切碎成末纬霞，紅辣椒切成圈；?炒鍋燒熱驱显，放油燒熱后下蒜茸和辣椒圈煸香诗芜。這時候，將紅薯葉放入鍋中快速翻炒埃疫，加入所需調(diào)味料伏恐，大約一分鐘左右，紅薯葉出水變軟即可出鍋熔恢。一道美味的爆炒紅薯葉的菜就完成了脐湾。
在老家，我們更愿意放豬油叙淌，因?yàn)槌闯鰜淼募t薯葉不但不油膩秤掌，食之清香甘甜愁铺，別有風(fēng)味。如果放入的是其他油闻鉴，炒出來的紅薯葉就很普通茵乱。
至于涼拌的吃法，這還是一個朋友告訴我的孟岛。然而瓶竭，我至今沒有吃過涼拌紅薯葉，不知味道何如渠羞。
我還嘗試過一個新奇的吃法：做成煎餅斤贰。
有一回，我到廣州見一位朋友次询，晚上到一家大排檔吃飯荧恍，點(diǎn)了一份煎餅。
煎餅端上來后屯吊，我很是驚訝送巡。煎餅里的佐菜居然是紅薯葉！
因?yàn)榧尤肓嗣娣酆行丁㈦u蛋骗爆，煎餅兩面呈微黃鮮綠，與韭菜雞蛋餅很相似蔽介。它可以直接吃摘投，也可以蘸醬油、蒜汁吃屉佳，皮脆爽口谷朝，味道微甜。
吃完武花，我向朋友感慨：
“沒想到，紅薯葉可以做成煎餅杈帐，味道還不賴体箕！”
朋友哈哈一笑：
“見識短了吧！”
平時挑童，陪女朋友到菜市場買菜累铅，女朋友問我買啥蔬菜的時候，紅薯葉準(zhǔn)會是我的回答之一站叼，另一個就是空心菜娃兽。二者都是南方特有的蔬菜。至于其他蔬菜尽楔，我還提不起那個興趣來投储。
“你真是頭豬第练！”
女友如是說。因?yàn)樵谖覀兝霞衣贶瘢t薯葉和空心菜都可以用來喂豬娇掏，其他牲畜也吃。
有時候勋眯，我自個都覺得這個愛好有點(diǎn)奇特婴梧，小眾化。
不過客蹋，爆炒紅薯葉真心不錯塞蹭，可以嘗嘗！
