黑豆又名烏豆爽哎、黑豆，味甘性平器一。黑豆是大豆的一種课锌，含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪祈秕、碳水化合物以及胡蘿卜素渺贤、維生素B1、B2请毛、葉酸志鞍、亞葉酸、核黃素方仿、維生素A及類胡蘿卜素固棚、煙酸及粗纖維，鈣仙蚜，磷玻孟，鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。
??? 黑豆是一種有效的補(bǔ)腎品鳍征，根據(jù)中醫(yī)理論黍翎，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎艳丛，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱匣掸、調(diào)中下氣、解毒利尿氮双，可以有效地緩解尿頻碰酝、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀戴差∷桶郑 ? 黑豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素袭厂，其中B族和E族維生素含量最高墨吓，維生素E的含量比肉類高5到7倍，維生素E 是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)纹磺，是一種抗氧化劑帖烘，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋橄杨，保持青春健美秘症。古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目式矫、烏發(fā)乡摹，使皮膚變白嫩〔勺 黑豆皮為黑色聪廉，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源氏义，能清除體內(nèi)自由基锄列，尤其是在胃的酸性環(huán)境下图云，抗氧化效果好惯悠，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)竣况。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4%克婶，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化丹泉，防止便秘發(fā)生情萤。
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《本草綱目》中提到：“豆有五色，各治五臟摹恨，惟黑豆屬水性寒筋岛，可以入腎。治水晒哄、消脹睁宰、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒寝凌，常食用黑豆柒傻，可百病不生〗夏荆”“黑豆入腎功多红符，故能治水、消腫下氣。治風(fēng)熱而活血解毒预侯≈驴”《千金翼方》中則提到：“久食黑豆令人身重〈粕＃”孫思邈說：“黑豆少食醒脾喇喉，多食損脾；”???藥理研究結(jié)果顯示校坑，黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用拣技，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品。但黑豆不可多食耍目，也不適宜生吃膏斤，尤其是腸胃不好的人會(huì)出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后邪驮，部分營養(yǎng)成分又會(huì)被高溫分解掉莫辨。《本草匯言》說：“黑豆性利而質(zhì)堅(jiān)滑毅访，多食令人腹脹而痢下沮榜。”???為了取黑豆之利而除其弊喻粹，歷代醫(yī)家善用黑豆制成藥膳蟆融、藥豆與藥酒，用于防治疾病與保健∈匚兀現(xiàn)在研究：發(fā)現(xiàn)黑豆具有一般食物沒有的獨(dú)特物質(zhì)型酥，正是這些獨(dú)特物質(zhì)，提升了黑豆在豆類中的營養(yǎng)保健地位查乒∶趾恚科學(xué)研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性玛迄，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%—40%由境，相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍蓖议、牛奶的12倍虏杰；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量拒担，比美國FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高嘹屯。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%从撼，吸收率高達(dá)95%以上州弟，除能滿足人體對脂肪的需要外钧栖，還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍?zhǔn)灼畔瑁驗(yàn)楹诙够静缓懝檀颊埽缓参锕檀迹参锕檀疾槐蝗梭w吸收利用啃奴，卻有抑制人體吸收膽固醇潭陪、降低膽固醇在血液中含量的作用，對于老年人而言最蕾，能軟化血管依溯、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓瘟则、心臟病黎炉、肝臟、動(dòng)脈硬化等老年性疾病大有益處醋拧。因此慷嗜，常食黑豆，能軟化血管丹壕，滋潤皮膚庆械，延緩衰老，特別是對高血壓菌赖、心臟病缭乘，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處，黑豆又被看作防老抗衰珍品盏袄。
