為什么胡蘿卜吃多了不會維生素A中毒，但是狗肝吃多了會中毒芙扎？
我們都知道維生素A吃多了會發(fā)生維生素中毒喉誊，那么吃了富含β胡蘿卜素的胡蘿卜之類的食品需不需要擔心維生素A中毒的問題呢？
要回答這些問題纵顾，我們得從維生素A到底是什么說起伍茄。
維生素A對人很重要，但是脂溶性的維生素A在體內(nèi)代謝速度很慢施逾，過量攝入的維生素A會以視黃醇的形式儲存在肝臟中敷矫，時間長了會引起慢性的肝損害；如果一次性攝入的劑量太大汉额，還會引發(fā)急性中毒曹仗，嚴重的甚至?xí)?dǎo)致死亡；對孕婦來說蠕搜，有證據(jù)表明怎茫，在孕早期過量攝入維生素A，會使胎兒致畸的風(fēng)險顯著上升妓灌。以前有歐洲探險者在北極吃了北極熊肝臟導(dǎo)致的急性維生素A中毒的案例（北極熊肝臟維生素A極高）轨蛤，現(xiàn)在偶見有皮膚病癥狀的成人按20～30倍于推薦攝入量服用維生素A，或不根據(jù)醫(yī)囑而長期大量攝取維生素A發(fā)生慢性維生素A中毒虫埂。
動物肝臟中的維生素A含量還是不容忽視的祥山！
由于維生素A是脂溶性的，因此在動物的脂肪掉伏，尤其是肝臟中含量豐富缝呕。只要能吃到足夠量的動物性食品澳窑，保證維生素A的攝入就毫無壓力。但是如果一次吃太多供常，尤其是有些動物肝臟中摊聋，維生素A的含量很高，非常容易攝入過量栈暇，實際生活中有許多吃狗肝栗精，羊肝攝入過量引起中毒的事件。所以攝入動物肝臟瞻鹏，還是應(yīng)該注意的悲立。
那么β胡蘿卜素和維生素A到底是什么關(guān)系呢？β胡蘿卜素攝入過量會怎樣新博？
β胡蘿卜素并不是維生素A本身薪夕，而是它的一種前體。β胡蘿卜素要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A赫悄，需要一個生化反應(yīng)的過程才能完成原献。在代謝過程中，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化必然會涉及“轉(zhuǎn)化率”這個概念埂淮。由于酶的活性因人而異姑隅，因此每個人將β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A的效率也有很大的差異。一般來說倔撞，日常膳食中通過β胡蘿卜素來攝取維生素A讲仰，效率大約是直接攝取維生素A的1/12，因此痪蝇，通過植物性食品來源中的β胡蘿卜素來補充維A鄙陡，β胡蘿卜素含量必須達到一個較高的水平才能夠?qū)崿F(xiàn)。這些儲存在身體中的β胡蘿卜素幾乎是沒有毒性的躏啰，不過趁矾，過量的β胡蘿卜素也不是對身體一點影響都沒有——這種橙色的色素大量進入血液，能讓你的皮膚變黃给僵。大家可能經(jīng)常聽說有些孩子一口氣吃了好多橘子（或者胡蘿卜毫捣、南瓜），吃得臉都發(fā)黃了帝际，這種癥狀被稱為“胡蘿卜素血癥”蔓同。胡蘿卜素血癥聽上去是個很可怕的名字，但是別擔心胡本，這種癥狀的恢復(fù)是一個良性過程牌柄，只要停止攝入具有大量β胡蘿卜素的食物（胡蘿卜、南瓜侧甫、紅薯等）2到6周就會自行消退了珊佣，對身體健康也沒有影響，只是普通的“面子問題”罷了披粟。因此咒锻，通過β胡蘿卜素的途徑來補充維生素A，這件事守屉，其實是相當安全和靠譜的惑艇。
右邊那只手出現(xiàn)了胡蘿卜素血癥的癥狀
除了胡羅比拇泛，過多攝入橘子滨巴、柿子、南瓜俺叭、橙子等都會引起皮膚變黃恭取。
所以愛吃胡蘿卜的你不必擔心吃多了會維生素A中毒。但是如果你有維生素A缺乏癥或者有一些需要吃維生素A的皮膚病熄守，一定要謹遵醫(yī)囑蜈垮。
