夏天來了幔欧，這時(shí)候生意最好的除了賣西瓜和冰啤酒的就屬賣冰棒的了罪治，只是不知道大家有沒有注意到丽声，我們?nèi)ケ憷曩I冰棒的時(shí)候這些冰品的包裝上要么寫著冰激凌礁蔗，要么寫著雪糕，可似乎這兩者差不多吧雁社。
雪糕和冰激凌真不是一回事兒浴井，只是長得相近的兩種食品罷了。國家食品標(biāo)準(zhǔn) SB-T 10007-2008 對(duì)冰激凌有乳脂含量的要求霉撵，廠家不能亂標(biāo)冰激凌磺浙，雪糕不允許自稱是冰激凌。如果你在冰柜前面注意一下徒坡，會(huì)發(fā)現(xiàn)冷柜大部分都是“雪糕”撕氧，“冰激凌”很少。
在國家食品標(biāo)準(zhǔn) SB-T 10007-2008 的要求下喇完，我們?nèi)ゲ榭创蟛糠值谋钒b上標(biāo)明的成分表可以發(fā)現(xiàn)市面上的冰激凌大約分為三種：全乳脂冰淇淋伦泥，乳脂肪含量不低于 8%；半乳脂冰淇淋锦溪，乳脂肪含量不低于 2.2%不脯；植脂冰淇淋，不含乳脂肪刻诊，由植物油作為乳脂肪替代品防楷。
正是因?yàn)楸ち鑼?duì)乳脂含量有要求，我敢肯定大部分人都會(huì)說冰激凌比雪糕好吃则涯。
冰激凌大約是起源于十三世紀(jì)的意大利复局，但是真正的現(xiàn)代意義上的冰激凌我認(rèn)為一直到十六世紀(jì)才再法國出現(xiàn)。相傳粟判，1553 年亿昏，法國的國王亨利二世結(jié)婚的時(shí)候，從意大利請(qǐng)來了一個(gè)會(huì)做冰淇淋的廚師浮入，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國人大開眼界龙优。后來，一個(gè)有膽量的意大利人把冰淇淋的配方傳到了法國野舶。1560 年宰衙，法國卡特琳皇后的一個(gè)私人廚師，為了給這位皇后換口味一屋，發(fā)明了一種半固體狀的冰淇淋袋哼，他把奶油、牛奶诽嘉、香料摻進(jìn)去再刻上花紋弟翘，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口稀余。
1660 年前后悦冀，在巴黎最早開業(yè)的 “Cafe Procope”睛琳，意大利人 Cotelli 制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷售茁影。
1774 年法國路易國王的御用廚師開始制作被稱為奶油冰的早期形態(tài)的冰淇凌丧凤。
1846 年，有個(gè)叫南希?約翰遜的人浩螺，發(fā)明了一架手搖曲柄冰淇淋機(jī)仍侥。制作時(shí)先向冰雪里加些食鹽或硝酸鉀，使冰雪的溫度更低患蹂，然后把奶、蛋囱挑、糖等放入小桶里不斷攪拌沼溜，過一會(huì)兒就制成了冰淇淋。從此通熄，人們?cè)诩依锞涂芍谱鞅苛芰恕?/p>
1851 年找都，牛奶商人 Jacob Fussel 實(shí)現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化，他在美國巴爾的摩建立工廠助泽，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋嚎京。
借助于 1899 年的等質(zhì)機(jī)鞍帝、1902 年的循環(huán)式冷藏機(jī)煞茫、1913 年的連續(xù)式冷藏機(jī)等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展蚓曼。
1904 年钦扭，在美國圣·路易斯世界博覽會(huì)期間，又有人把雞蛋其弊、奶和面粉烘制的薄餅膀斋，折成錐形，里面放入冰淇淋糊识，供參加博覽會(huì)的人品嘗。不久赂苗，這種蛋卷冰淇淋便風(fēng)靡了世界。
不過還有一些資料表明冰激凌起源于中國劲阎，1295 年悯仙，曾在中國元朝訪問的馬可?波羅回到意大利吠卷，從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利威尼斯。馬可波羅把他游歷中國后寫的《東方見聞錄》中記載的他在大都最愛吃的凍奶的配方货岭，帶回意大利威尼斯疾渴，并在意大利北部流傳開來。
更有甚者搔谴，說在中國兩千年前就有誕生了冰激凌桩撮，不管你信不信，我是不信店量。他們從《詩經(jīng)》中引經(jīng)據(jù)典來論證自己的觀點(diǎn)融师。《詩經(jīng)·豳風(fēng)》上說：“二之曰霹粥？鑿冰沖沖疼鸟，三之曰納之凌陰】站担”“凌陰”就是貯冰的室。周朝時(shí)张抄，人們已用冰祭祀及饗賓客，故《周禮》說：“凌人掌冰左驾，以供祭祀賓客极谊。”我們的祖先并非冬天吃冰帆吻，而是將冬季的冰貯藏至夏天才拿來食用咙边，所以才有“冰室”及專管貯冰的“凌人”。這在《左傳》里就說得更明確了：“古者曰在北陸而藏冰败许，西陸朝覿而出之，其藏之也檐束，深山窮谷，涸陰互寒。其用之也绪妹，祿位賓客喪祭”。
我認(rèn)為這段歷史只能說中國人是最早將冰制成食物來消夏黄选，如果說冰激凌起源于中國婶肩，那就和說披薩餅起源于中國的蔥花大餅一樣不靠譜，只能算作我們調(diào)侃意大利人的段子罷了民镜。
至于雪糕的歷史险毁，我相信那也是 1904 年之后的事情了们童，因?yàn)楸ち璧拇笠?guī)模工業(yè)化慧库，使得冰激凌成為一種常見的商品馋嗜。既然是商品，在生產(chǎn)和售賣的過程中葛菇，精明的商人們就必須考慮降低成本的事情，而冰激凌中大量使用的奶宽档、蛋制品就是成本居高不下的原因之一吗冤。隨著工業(yè)的發(fā)展九府，尤其是各種食物添加劑的發(fā)明，以前的不可能都變成了可能侄旬。
我們看看現(xiàn)在工業(yè)體系下定義的雪糕儡羔，以砂糖、奶粉汰蜘、雞蛋、香精苛坚、淀粉色难、麥芽粉、明膠等為主要原料娇昙，經(jīng)混合調(diào)劑依沮、加熱滅菌枪狂、均質(zhì)州疾、輕度凝凍皇拣、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。
可以這么說颗胡，雪糕是現(xiàn)代工業(yè)體系對(duì)傳統(tǒng)手工業(yè)的一種模仿與致敬，只可惜吩坝，這么多年過去了，雪糕在與冰激凌的口味弧呐、口感的對(duì)比上仍有差距俘枫，尤其是奶油口味上差距更為明顯，就算現(xiàn)代企業(yè)們想破了頭鸠蚪，添加各種添加劑仍然效果不理想师溅，沒辦法，在人類味覺的設(shè)定中汹押，乳脂含量高的就是比乳脂含量低的好吃，最終，這些企業(yè)只能用各種方法來糊弄你的舌頭窖维，比如加巧克力……
我們對(duì)比著吃冰激凌和雪糕的時(shí)候，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者差別用舌頭就能感受出來鼻疮。在口感上琳轿，冰激凌要比雪糕更為順滑耿芹，在一定的溫度下挪哄，雪糕會(huì)明顯發(fā)硬，用牙咬的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)中間有細(xì)微的冰凌砸彬，在口中融化之后用舌頭細(xì)細(xì)磨蹭砂碉，會(huì)感到細(xì)微的生硬感刻两，而冰激凌卻不會(huì)有這樣的感覺，而且冷凍后的冰激凌會(huì)比融化后的體積更大磅摹，在國家標(biāo)準(zhǔn)中，冰淇淋要求總固形物大于 30%杀怠，而雪糕只要求 1.6% 即可厅克，這在視覺上的感受兩者差別是巨大的。
