大家知道嗎轻专，大多數(shù)葡萄榨出的汁液是白色的，包括紅葡萄品種察蹲，但是為什么用紅葡萄品種釀造出來的葡萄酒是紅色的呢请垛？
其實(shí)，葡萄酒的顏色是由釀造過程中的一個(gè)關(guān)鍵階段——浸皮決定的递览。
事實(shí)上就是在這個(gè)浸皮階段紅葡萄酒獲得其顏色叼屠，也同時(shí)獲得單寧——決定紅葡萄酒和白葡萄酒味覺差異的一種主要因素瞳腌！浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后绞铃。浸皮其實(shí)就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起嫂侍，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間儿捧，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素荚坞、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過程就是紅葡萄酒顏色的來源菲盾，而白葡萄的釀造不需要經(jīng)歷此過程颓影，所以它的汁液是'白'色的。我們也把浸皮這個(gè)過程稱為色素和單寧的萃取懒鉴。
浸皮時(shí)間的長短決定萃取的強(qiáng)度诡挂，完美的萃取過程成就優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。事實(shí)上临谱，浸皮時(shí)間越長璃俗，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強(qiáng)悉默。如果你是紅葡萄酒愛好者城豁，你就會(huì)知道一款紅葡萄酒的特點(diǎn)和平衡度很大程度上取決于它所呈現(xiàn)的單寧水平。一般來說抄课，浸皮時(shí)間越長唱星，所釀出的紅葡萄酒的陳年潛力就越佳。那么跟磨，這是不是說浸皮時(shí)間越長越好呢间聊？當(dāng)然不是。為了釀造出陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒而過分延長浸皮時(shí)間的做法是無效的抵拘。因?yàn)槟承┢咸哑贩N本身的單寧含量就很低甸饱，刻意延長其浸皮時(shí)間只會(huì)毀了最終釀出的葡萄酒。另外仑濒，對(duì)于那些缺乏芳香的葡萄品種來說叹话，如果刻意延長其浸皮時(shí)間，最終只能釀造出極不平衡的葡萄酒墩瞳！
