昨晚和的半盆面經(jīng)過一晚的發(fā)酵漲滿了面盆。面發(fā)好了，我準備揉面蒸饅頭粱腻。
蒸饅頭最關(guān)鍵的步驟是施堿面和揉面。
在老媽家沒有我自由發(fā)揮的機會霎桅，老媽要親自施堿面調(diào)和發(fā)酵的酸味栖疑，老媽看了看滿滿一盆的發(fā)面憑經(jīng)驗抓了一把堿面放到碗里用水泄開倒在發(fā)面上，我用筷子來回攪動著讓堿水均勻地參入面中滔驶，隨后我加入了一些干面粉開始揉面，大概揉了十幾分鐘感覺已經(jīng)揉到位卿闹，隨手用刀在面團中間切開觀察“馬蜂窩” 揭糕，以此判斷面團的酸堿度，刀落面開锻霎，沒有看見均勻的“馬蜂窩”著角，拿起面團湊到鼻子前聞了聞有堿味嗆鼻，“壞了旋恼，堿大了吏口。”
老媽聞言過來看了看冰更，在面團上揪下一塊擠子插到筷頭产徊，伸到煤氣火上烤擠子，眼見擠子燒糊蜀细，老媽掰開燒糊的擠子看了看聞了聞舟铜，“就是堿大了，讓面再發(fā)發(fā)下午蒸（饅頭）吧奠衔∽慌伲”老媽說塘娶。
“烤擠子”是老媽蒸饅頭衡量酸堿的一種辦法，擠子燒糊就好像是蒸熟的饅頭比較容易感知酸堿量的大小痊夭。
“看馬蜂窩”是我蒸饅頭用的辦法刁岸，說來也怪，按理我應(yīng)該受老媽影響掌握“烤擠子”的方法才對她我，可是我蒸饅頭看酸堿的方法卻是跟閨蜜老爸學(xué)的难捌，也不知道是什么時候在什么樣的情況下學(xué)的，我只記得閨蜜老爸的一句話：“黃豆大綠豆小”鸦难，意思是用刀切開揉好的饅頭面看見“馬蜂窩”和黃豆一樣的大說明是堿放多了根吁，如果“馬蜂窩”像綠豆一樣的小說明堿面放少了，只有馬蜂窩均勻不大不小蒸饅頭面的酸堿度才合適合蔽。這么多年我以此辦法蒸饅頭屢試不爽击敌，蒸的饅頭總是白白胖胖的。
蒸饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪性倨匠２贿^的家務(wù)活拴事，可是這個家務(wù)活也是一個技術(shù)活沃斤，也需要經(jīng)驗指導(dǎo)。
揉好的面放了幾小時以后又發(fā)酵成了滿滿一盆刃宵，原來多余的堿面也和發(fā)酵的酸味中和了衡瓶，我只揉面排汽，切開面團看見馬蜂窩大小均勻牲证，就上籠蒸饅頭哮针，過了二十分鐘白白胖胖的大饅頭出鍋了。
