幾年前，我還在威龍葡萄酒上市公司工作咧栗。

那時逆甜，我是威龍高端客戶紅酒品鑒會項目的負責(zé)人虱肄，經(jīng)常在浙江各地講課，代表威龍官方主持各類品鑒會交煞。

有一次是在嘉興桐鄉(xiāng)咏窿，烏鎮(zhèn)水鄉(xiāng)的所在城市，舉辦紅酒品鑒會素征。

威龍桐鄉(xiāng)代理商邀請了一些臺資企業(yè)家參加集嵌，其中就有一個女企業(yè)家，問了這個問題：

“鄭小塔老師御毅，葡萄酒和威士忌有哪些區(qū)別根欧？”

其實，對于這些“久經(jīng)飯局”“見過大場面”的老板們來說端蛆，他們并不是不知道其中的區(qū)別凤粗。

他們知道，葡萄酒和威士忌的顏色不一樣今豆，前者是紅色嫌拣、金色、桃紅呆躲，后者是白色异逐、棕色。

也知道插掂，葡萄酒的酒精度低灰瞻，在20度以下，威士忌的酒精度數(shù)高燥筷，是在40度以上箩祥。

他們更知道葡萄酒的產(chǎn)地，遍及全世界肆氓，而威士忌的產(chǎn)地袍祖，僅在幾個國家地區(qū)，蘇格蘭谢揪、愛爾蘭蕉陋、日本、美國拨扶、加拿大凳鬓。

但很顯然，這些企業(yè)家患民、老板們想知道的更多缩举，而不是這些表面淺顯的，大家都知道的。

正如這位女企業(yè)家最后說的：

“鄭小塔老師仅孩，這些我都知道托猩，但你能不能告訴我們一些專業(yè)點的，別人都不知道的辽慕，這樣飯局上聊起來京腥，我也可以侃侃而談，讓別人知道我是懂行的溅蛉！”

好公浪，這篇文章我們就來講講這個。

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葡萄酒和威士忌的區(qū)別船侧，原料不同

從葡萄酒和威士忌的原料講起吧欠气！

上葡萄酒課時，我喜歡把葡萄酒叫做镜撩，水果酒晃琳。

你看，葡萄酒是100%的葡萄釀成的呀琐鲁！

它的原料就是葡萄，比如赤霞珠人灼、梅洛围段、黑皮諾、長相思投放、霞多麗奈泪，這些都是釀造葡萄酒的葡萄原料。

不管是上萬塊的拉菲紅酒灸芳，還是幾十塊錢的黃尾袋鼠涝桅、奔富寇蘭山紅酒。

不管法國烙样、西班牙冯遂、意大利這些老牌紅酒，還是智利谒获、澳大利亞蛤肌、中國這些新興葡萄酒。

它們的原料通通只有一種批狱，就是葡萄裸准。

那么威士忌呢，它的原料是谷物赔硫，比如炒俱，大麥、小麥、玉米权悟、燕麥砸王、裸麥。

所以僵芹，我們也可以管威士忌叫处硬，糧食酒。

而且拇派，各國的威士忌荷辕，它們的原料還不一樣。

日本威士忌的原料件豌，用的是大麥疮方，美國威士忌和加拿大威士忌，原料就變成了玉米茧彤。

更著名的蘇格蘭威士忌骡显，用的還是兩種不同的谷物。

蘇格蘭單一麥芽威士忌曾掂，只能使用大麥惫谤，而蘇格蘭谷物威士忌，小麥又成了主要原料珠洗。

所以溜歪，當你在飯局上遇到格蘭利威 Glenlivet、麥卡倫 Macallan许蓖、格蘭菲迪 Glenfiddich蝴猪，就該知道它們的原料就是大麥。

這些還不算膊爪。

葡萄酒的原料葡萄自阱，基本上是來自當?shù)兀考擅壮辏蜎]有這個限制沛豌。

三年前，法國波爾多有個酒莊莊主來杭州赃额，我接待的琼懊，我們后來在西湖邊吃飯。

餐桌上爬早，這位老先生也是無意中說起哼丈，波爾多天氣不好，當年的葡萄收成有困難筛严。

坐我身邊的一位朋友插嘴說醉旦，“那可以從別的國家買葡萄嘛，西班牙不是很近的嗎？”

其實车胡，從全世界范圍來講檬输，越是高級的葡萄酒酒莊，越是會強調(diào)葡萄采摘于自家的葡萄園匈棘。

你看拉菲丧慈，你看羅曼尼康帝，自家葡萄園里的葡萄主卫，是它們品質(zhì)的核心逃默。

葡萄酒講究的是風(fēng)土，“種的環(huán)境”是關(guān)鍵簇搅。

但威士忌就不一樣完域。

威士忌的原料，可以來自全世界瘩将，也可以是本地的吟税。

我不知道你有沒有聽說過，日本著名的山崎威士忌 Yamazaki姿现，這幾年在中國被炒得火爆肠仪。

它的原料是大麥，就是從蘇格蘭進口的备典。

除了山崎藤韵，日本還有好多威士忌品牌，也是從英國進口大麥熊经，相對來說，日本國產(chǎn)大麥成本高欲险，品質(zhì)低一些镐依。

還有蘇格蘭谷物威士忌，1980年代之前天试，是用美國進口的玉米來制作槐壳，并不是英國本國產(chǎn)的玉米。

當然喜每，也有用本國原料的务唐，比如，美國威士忌的原料带兜，用的是美國當?shù)氐挠衩住?/p>

2

葡萄酒和威士忌的區(qū)別枫笛，生產(chǎn)工藝不同

就像單位里，大家穿著同樣的制服刚照，做著同樣一件事刑巧，坐在同一間辦公室，但感覺卻是有明顯的楚河漢界，仿佛是兩個世界的人啊楚。

這就是“站隊”吠冤。

酒的社會里，說起來都是“酒”恭理，卻也有明顯的派別拯辙，發(fā)酵酒、蒸餾酒颜价。

它們是兩個完全不同的世界涯保。

葡萄酒屬于發(fā)酵酒，威士忌屬于蒸餾酒拍嵌。

所以遭赂，這又是葡萄酒和威士忌的一個明顯區(qū)別。

發(fā)酵酒横辆，簡單來說撇他，是原料中加入酵母，發(fā)酵后變成酒狈蚤，比如困肩，葡萄酒（如下圖）、啤酒脆侮、日本清酒锌畸、中國黃酒，等等靖避。

發(fā)酵酒制作工藝的關(guān)鍵潭枣，是在“發(fā)酵”。

葡萄加上酵母幻捏，進行發(fā)酵盆犁，就是葡萄酒。

大麥（糖化后）加酵母發(fā)酵篡九，就成啤酒谐岁。

上WSET中級品酒師課時，我們還會跟學(xué)生們榛臼，玩“自釀葡萄酒”的課堂游戲伊佃。

把葡萄放入瓶子中搗碎，加入酵母沛善，然后讓它自然發(fā)酵航揉，一個月后，等學(xué)生們來考試的時候金刁，一瓶葡萄酒就做成了迷捧。

很多姑娘學(xué)生织咧，總是“釀”得很開心。

其實漠秋，葡萄酒笙蒙、啤酒這些發(fā)酵酒，都是這么生產(chǎn)出來的庆锦。

再說到蒸餾酒捅位。

蒸餾酒的制作工藝，在于“蒸餾”搂抒。

或者艇搀，這么說吧，就跟屈臣氏的蒸餾水一樣求晶，水加熱后焰雕，水蒸氣凝結(jié)而成的水珠，就是蒸餾水芳杏。

那么矩屁，對酒進行蒸餾，收集到的“酒蒸汽”爵赵，就是蒸餾酒吝秕。

往高處說，蒸餾酒空幻，是對發(fā)酵酒的“二次加工”烁峭。

在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上，進行“蒸餾”秕铛，獲取到的液體约郁，就是蒸餾酒，比如威士忌但两、白蘭地鬓梅、伏特加、中國白酒镜遣。

葡萄加上酵母，發(fā)酵后士袄，（變成葡萄酒）悲关，再進行蒸餾，成了白蘭地娄柳。

大麥（糖化后）加入酵母發(fā)酵寓辱，（變成啤酒），再蒸餾赤拒，就是威士忌秫筏。

可能诱鞠，鄭小塔我這么講，你還是覺得有些枯燥这敬。

那我們來講個有趣的航夺。

其實，你在家也可以制作威士忌崔涂，（我們先不管好不好喝）阳掐。

買些好點的啤酒，倒入鍋中冷蚂，蓋上鍋蓋缭保，高溫猛煮，然后蝙茶，掀開鍋蓋艺骂，把鍋蓋上的一滴滴蒸餾液，收集起來隆夯，就是威士忌钳恕。

如果，你嫌不夠純吮廉，還可以把這些蒸餾液再煮幾遍苞尝，這樣獲取的威士忌，純度更高宦芦。

當然宙址，同樣道理，如果你拿白葡萄酒调卑，放入鍋中煮抡砂，得到的就是白蘭地。

所以恬涧，從制作工藝上來說注益，葡萄酒屬于發(fā)酵酒的世界，威士忌屬于蒸餾酒的世界溯捆。

它們是兩個不同世界的“人”丑搔，彼此站在不同的隊伍。

葡萄酒一步可以制成提揍，通過發(fā)酵即可啤月，而威士忌則需要兩步，先發(fā)酵劳跃，后蒸餾谎仲。

這些又是葡萄酒和威士忌的區(qū)別。

3

葡萄酒和威士忌的區(qū)別刨仑，味道不同

你也知道郑诺，紅葡萄酒要常溫喝夹姥，白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)，飲用時都不能加冰辙诞。

但加冰塊辙售，卻是威士忌常見喝法，包括起源日本的水割喝法倘要，也是加冰的圾亏。

我也開過威士忌課程，學(xué)生們會問封拧，“鄭小塔老師志鹃，為什么葡萄酒不能加冰，而威士忌卻能加冰呢泽西？”

我是這么解釋的曹铃。

一瓶葡萄酒的構(gòu)成街望，大部分是水份颤霎，葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)，本來就溶解在這些水份里即彪。

葡萄酒里味抖，一旦加入冰塊评甜，融化后的水，會大大稀釋葡萄酒中的風(fēng)味仔涩！

而威士忌則不同忍坷，它的風(fēng)味物質(zhì)比較凝結(jié)，酒精度又高熔脂，需要水份把它們“打開來”稀釋佩研，“拉長”“變寬”。

就像一幅《清明上河圖》霞揉，卷起來時旬薯，什么都看不到，不過适秩，用手慢慢拉開绊序，里面的北宋社會風(fēng)光呼之欲出、一覽無遺秽荞。

這樣骤公，我們作為品鑒者，才能感受到威士忌香氣口感的特點蚂会。

這也可以解釋淋样，品鑒意式濃縮咖啡時耗式，為什么需要加水胁住，實際上也是這個原理趁猴。

從香氣上來說，葡萄酒花香味彪见、果香味儡司，非常明顯，畢竟它是水果酒嘛余指！

威士忌因為酒精度數(shù)高捕犬，花果香味反而不明顯，更多的是酒精味兒酵镜。

我記得碉碉，我考威士忌品酒師時，老師在上面一個勁地講淮韭，這款威士忌有什么植物味垢粮、花香味、鮮果味靠粪。

我坐在下面蜡吧，一直撓頭皮，“怎么聞來聞去占键，都只是一股酒精味道昔善。”

確實也是畔乙，這是很多人對威士忌的第一印象君仆。

直到我后來品鑒過好多款威士忌后，才感受到它的水果類啸澡、谷物類等其他香氣袖订。

不過，威士忌中也有明顯的氣味特點嗅虏。

比如洛姑，蘇格蘭威士忌，有股明顯的泥煤味皮服，美國的波本威士忌楞艾，香草味、焦糖味比較濃郁龄广。

至于口感方面硫眯，紅葡萄酒多少有點“澀感”，白葡萄酒多少有些“酸度”择同，貴腐酒冰酒都是甜的两入，酒精味反而不明顯。

而威士忌呢敲才？

最明顯的還是一股酒精味裹纳，哪怕你加冰加水還是一樣择葡。

所以，屬于兩個世界的葡萄酒和威士忌剃氧，不同的釀造方式敏储，又形成了它們味道上的巨大區(qū)別。

4

葡萄酒和威士忌的區(qū)別朋鞍，在中國的熱門度不同

平時已添，我也會參加一些酒類討論會，跟行業(yè)前輩們探討下酒水行業(yè)的市場狀況滥酥。

在中國更舞，白酒的市場規(guī)模是啤酒的10倍，啤酒的市場又是葡萄酒的10倍坎吻。

如果疏哗，我再加一句，葡萄酒市場又是威士忌市場的10倍禾怠。

雖然返奉，威士忌在歐美國家，跟葡萄酒一樣普及吗氏，或者說芽偏，同樣受歡迎，是大眾飲品弦讽。

但在中國污尉，葡萄酒還是一個新興飲料，而威士忌更是一種剛起步的飲品往产。

前幾天被碗，我也跟我們斯享學(xué)校的李晨光老師討論過這個問題。

因為我們也有開設(shè)威士忌課程仿村，他就說道锐朴，“鄭小塔，葡萄酒和威士忌蔼囊，在中國的市場發(fā)展進程焚志，是不一樣的∥饭模”

葡萄酒在中國已經(jīng)深入到老百姓的生活酱酬，朋友聚餐、商務(wù)宴請云矫、婚宴生日宴膳沽、家里自飲，這些場合都有葡萄酒的出現(xiàn)。

威士忌呢挑社，還是局限于酒吧夜場呵俏，或者，愛好者圈子滔灶。

并且，現(xiàn)在的葡萄酒吼肥，“姿態(tài)放得很低"录平，非常親民，完全成為一種大眾化飲品缀皱。

但威士忌呢斗这，就像當初的葡萄酒，身上帶有一股“貴族味兒”啤斗，感覺有些高不可攀表箭。

所以，當葡萄酒見到威士忌時钮莲，總會嘲笑他免钻，“你這個公子哥，來了中國崔拥，反而不食人間煙火了极舔！”

威士忌只好無奈地攤了攤手。