幾乎所有中國年輕人的青少年時(shí)代，都少不了“奶茶”二字今缚。和稱分量的香酥雞一起稱霸放學(xué)后“歡樂時(shí)光”的珍珠奶茶炸庞，是我們所有人的珍貴回憶，不可磨滅荚斯，更無可替代埠居。
年紀(jì)漸長，選擇多了事期，我們似乎淡忘了奶茶的陪伴滥壕。加班時(shí)，總是咖啡在手兽泣，偶爾饞嘴喝杯奶茶绎橘，卻總也抹不去心中淡淡的嫌棄：
“啊呀，也就是香精和奶粉唠倦〕屏郏”
時(shí)代在變，很多人感慨稠鼻，如今的蔬菜水果蛋奶肉冈止，都不復(fù)小時(shí)候的美好味道。相反候齿，那一杯曾經(jīng)滿是香精奶精的奶茶熙暴，卻似乎完成了某種頗為驚人的逆襲闺属。
你長大了，你愛過的奶茶周霉，也在變得越來越好掂器。
還以為奶茶停留在半杯粉、加點(diǎn)水俱箱、搖一搖的時(shí)代国瓮？一杯好奶茶，光是分類狞谱，流派乃摹，就有許多學(xué)問，而它到底有多少種做法芋簿，更是能編本書了。
今天璃饱，我想帶你看一看与斤。記憶里小時(shí)候的奶茶，和現(xiàn)在你喝到的奶茶荚恶，到底發(fā)生了哪些變化撩穿。
奶茶進(jìn)化史
1.0 粉末時(shí)代
問了不少朋友（還有我自己），人生的第一杯奶茶谒撼，是小時(shí)候放學(xué)路上的奶茶店食寡。
那時(shí)候的奶茶，口味多得數(shù)不清廓潜。每人手里的奶茶抵皱，顏色都不一樣：粉紅草莓味，紫的香芋味辩蛋，淡綠哈密瓜呻畸，巧克力味咖啡味，深淺不一悼院。
墻邊整整齊齊堵滿了一個(gè)個(gè)粉盒子伤为，用奶粉勺舀了，一勺勺倒進(jìn)杯里据途，做實(shí)驗(yàn)一樣绞愚，加水一沖，塑封機(jī)封上口颖医，搖搖均勻位衩，甜甜的一杯魔法就這么變出來了！
在很長一段時(shí)間里熔萧，我以為奶茶就是沖劑一樣的東西蚂四。
再過幾年光戈，這種粉沖的奶茶，就可以自己在家泡著喝了遂赠。不知道久妆，現(xiàn)在優(yōu)樂美和香飄飄分出勝負(fù)了沒。
粉末時(shí)代的奶茶跷睦，沒有茶也沒有奶筷弦，主要配料，幾乎就是植脂末（俗稱奶精）抑诸。況且十幾年前的植脂末烂琴，處在零健康的原始階段，一倒就是小半杯蜕乡。
很想坐時(shí)光機(jī)回去告訴自己奸绷，少喝點(diǎn)呀小朋友……
2.0 街頭時(shí)代
由植脂末和甜味劑編制的童年回憶，有一天還是終結(jié)了层玲。越來越多的人開始意識(shí)到号醉，沖劑式的奶茶，不健康辛块。
但喝奶茶的習(xí)慣畔派，還是留了下來，也便催生了更“高級”的奶茶润绵。毫無疑問线椰，以coco、一點(diǎn)點(diǎn)尘盼、快樂檸檬為代表憨愉，奶茶的2.0時(shí)代，就是街頭連鎖奶茶店的天下卿捎。
奶茶2.0時(shí)代莱衩，制作流程多了儀式感：調(diào)味粉盒被一排整齊的桶代替，裝著不同的茶和奶娇澎，按比例混合在雪克杯里笨蚁，像調(diào)雞尾酒那樣拼命搖，最后奶茶才如細(xì)流般緩緩流出趟庄。
從1.0進(jìn)化到2.0括细，奶茶原料經(jīng)歷了革命式的變化：
原料里終于有真正的茶了，不管茶葉品質(zhì)如何戚啥，但至少是真的紅茶奋单、綠茶、烏龍茶猫十。為了保持新鮮览濒，很多店會(huì)每2-3小時(shí)更換一次茶湯呆盖。
不過，2.0時(shí)代的奶茶贷笛，變化最大的是奶应又。比如，雖然用奶精的店家依然存在乏苦，但更多的店家開始使用牛奶制作奶茶株扛，從普通的常溫奶，到口感更好的巴氏奶汇荐，都有涉獵洞就。
還玩出了新花樣：打發(fā)淡奶油變成奶蓋，覆蓋在純茶上掀淘，一厚一薄相互疊加旬蟋，玩出了全新的口感！
如果你是奶茶店的掣锫Γ客倾贰，對奶霜?dú)W蕾瑪奇朵、布丁仙草西米露之類的字樣稠腊，想必不會(huì)陌生躁染。告別了1.0時(shí)代的奶茶鸣哀，就像原子大爆炸一樣架忌，快速換代更迭、推陳出新我衬，終于要迎來新世界叹放。
3.0 ?精品時(shí)代
奶的原料和工藝，是2.0時(shí)代的主題挠羔。奶茶的3.0時(shí)代井仰，拼的是茶，從原料品質(zhì)破加、萃取工藝俱恶，都有重大升級！
2.0時(shí)代慣用廉價(jià)茶葉范舀，只依稀辨別澀味和碳焙味合是，只能粗暴簡單地叫它們綠茶、紅茶或者烏龍茶锭环。當(dāng)茶原料越來越好時(shí)聪全，菜單會(huì)產(chǎn)生下面這樣的變化：
看著專業(yè)又細(xì)分的奶茶菜單，恍惚間辅辩，還以為自己在茶館呢难礼。
原料改進(jìn)已經(jīng)讓人大為驚喜娃圆，這些奶茶店還想盡了辦法來“折騰”茶：
萃取方式1：意式機(jī)
對，茶也可以像espresso一樣被萃取出來蛾茉，時(shí)間讼呢、溫度和壓力的參數(shù)都隨茶葉品種而調(diào)整。
雖然單飲未必可口臀稚，卻非常適合做成奶茶吝岭。
奶泡打好后，拉花完全無壓力哦：
口感：像奶咖一樣濃郁綿滑吧寺，但并不適合所有茶窜管。
萃取方式2：steampunk
steampunk是近幾年在美國流行的茶咖兩用機(jī)，有點(diǎn)像臺(tái)半自動(dòng)的愛樂壓稚机，設(shè)置好時(shí)間幕帆、溫度等參數(shù)后，這臺(tái)機(jī)器就可以自動(dòng)泡茶赖条。國內(nèi)不少時(shí)髦茶館失乾，都能找到它的身影。
貌美如花纬乍、方便穩(wěn)定碱茁，是它的優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)仿贬？死貴死貴纽竣，一套要好幾十萬，用這個(gè)的茧泪，都是土豪蜓氨！
諾，就這樣玩兒（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
口感：可濃郁可清爽队伟，靈活多變穴吹，穩(wěn)定性強(qiáng)。
萃取方式3：萃茶機(jī)
很多主打“現(xiàn)泡茶葉”的奶茶店都會(huì)用它嗜侮，因?yàn)楣?jié)約時(shí)間港令。
萃茶機(jī)乍看像榨汁機(jī)，但其實(shí)內(nèi)部構(gòu)造完全不一樣锈颗。萃茶機(jī)的原理顷霹，是借助水流快速?zèng)_擊茶包，盡可能快得到一杯現(xiàn)泡茶宜猜，通常用來搭配奶蓋泼返。
口感：比起放了好幾個(gè)小時(shí)的茶，的確要新鮮一些姨拥。不過味道偏淡绅喉。
萃取方式4：冷 泡
咖啡里很流行的cold brew渠鸽，也適合泡茶葉。8-12小時(shí)柴罐，低溫浸泡徽缚，現(xiàn)在的純茶，很流行這樣泡革屠，用來做奶茶么凿试，有點(diǎn)小奢侈。
口感：好喝似芝！就是……挺耗茶葉的那婉。
特別聚焦：萬花筒一樣的臺(tái)灣奶茶
我們從小喝到大的奶茶，大部分党瓮，還是臺(tái)灣奶茶详炬。
除了阿慶那一句“珍珠奶茶真好喝”，把臺(tái)灣奶茶和港式奶茶進(jìn)行對比寞奸，會(huì)是一個(gè)重新認(rèn)識(shí)臺(tái)奶的有趣視角呛谜。
它們的差別？臺(tái)灣代表小清新枪萄、小可愛隐岛，港奶愛好者，一般自詡“很重口”瓷翻。
不過聚凹，僅以口味輕重區(qū)分，其實(shí)并不科學(xué)逻悠。我們把這港奶和臺(tái)奶簡單拆解了一下：
港奶元践，有點(diǎn)性冷淡韭脊，極簡主義是靈魂童谒，淡奶和錫蘭紅茶是從不退場的主角。做港奶的師傅沪羔，甚至花上畢生精力研究紅茶配方饥伊、鉆研沖煮的手勢和力道，像工匠一樣精雕細(xì)琢著自己的作品蔫饰。
臺(tái)奶就不止一副面孔了琅豆，由奶、茶篓吁、小吃三個(gè)部分構(gòu)成茫因，每種背后都是一個(gè)大千世界，讓一杯奶茶能夠不斷從外界汲取靈感杖剪、自我拆解冻押、再重新排列組合驰贷。
臺(tái)奶的多變，如一只萬花筒洛巢，也令它可以順時(shí)革新括袒，對新鮮事物來者不拒。所以你看稿茉，臺(tái)奶這十幾年翻天覆地的進(jìn)化史锹锰，背后也不乏道理可循。
如今的奶茶漓库，已經(jīng)不再是記憶里那個(gè)甜甜的飲料了恃慧。
好喝的奶茶，是有立體感的：牛奶的蛋白質(zhì)包裹味蕾渺蒿，讓你嘗得到順滑口感糕伐，茶葉里的單寧，則會(huì)在舌頭上跳舞蘸嘶，形成一緊一縮的奇妙對峙良瞧；乳味寬厚，茶香綿長训唱，經(jīng)得起仔細(xì)欣賞褥蚯。
入了奶茶這個(gè)坑，一天是爬不出來的
過去這一個(gè)月况增，企鵝君喝了好多奶茶
好喝的赞庶，難喝的
猜猜：
奶茶店的段位，怎么分澳骤？
街頭的連鎖奶茶歧强，我們有哪些新發(fā)現(xiàn)？
boutique奶茶店为肮，長什么樣摊册？
都喝奶茶，北上廣一樣嗎颊艳？
請關(guān)注接下來的奶茶大測評
你要的答案茅特，全都有
文 | blublu
設(shè)計(jì) | 小綠
攝影 | 霈璇
編輯 | 喜北
