魯二娃突然想吃螞蟻上樹雳灵，一向追求完美的康老媽四處請教悯辙，犯了難，她常常將這菜做成肉片粉絲湯躲撰，想起我在小圈子里還算美食家，便將電話打過來桦他。
? ?“螞蟻用肥肉還是瘦肉谆棱？”
? ?“螞蟻怎樣做才能在樹上，而不是蟻樹分離蔫劣？”
? ?“要不要放花椒个从？”
? ?康老媽問題蠻多啊，人之患在好為人師也鸵隧，再說了意推，難得有人請教珊蟀，這樣好的機會，我只好當(dāng)仁不讓腻窒，過把老師癮磅崭。
? ?不敢說這個版本是最正宗的，只能說瞎貓碰死耗子柔逼，被人稱贊過美味，才敢寫出來愉适。
? ?自從粉條被爆加明礬以來维咸，我不再買粉條粉絲之類的食品，真心不想變瓜瞬哼。這次買的粉條租副，是家鄉(xiāng)人自己做的，用手一掰就折附井，看樣子沒有添加劑永毅。
? ?這個菜，需要粉條沼死、肉末意蛀、姜蔥蒜、豆瓣醬县钥、老抽秀姐、白糖省有，食材很普通谴麦，易尋得。
? ?今天的菜舷蟀，粉條大概用了半斤，兩三百克吧野宜，沒稱過速缨。也可以用粉絲，步驟一樣旬牲。其實粉絲才算螞蟻上樹原茅，我這個，起碼稱得上螞蟻爬大樹晌区。三毛在《沙漠飯店》中也寫了這道菜通贞，她預(yù)先將粉絲在油里炸過，我沒嘗試過三毛的做法哭懈，不過感覺按她的流程茎用，應(yīng)該更好吃。今天介紹這個算懶人版本旭斥，既沒有炸粉絲古涧，也沒有事先用熱水泡發(fā)。
肉末圆米，兩百克。買的前腿肉也祠，肥瘦各半，自己剁的堪旧，越細(xì)越好。
? ?姜蔥蒜切末。
? ?關(guān)鍵的一步來了首繁，炒肉陨囊。以前沒掌握要領(lǐng)，網(wǎng)上看人家食譜說“將肉末炒散”胁塞，自己老炒不散啸罢，明明剁得很碎的肉，一炒變成肉餅斥季，這件事煩惱了我好多年酣倾。后來才實驗出來午绳，炒散肉末需要冷油拦焚。順便插一句，滑炒肉絲肉片也用熱鍋冷油蠢甲。四川人偏愛菜籽油搞糕，很多人不習(xí)慣生菜籽油味兒汉规，可以先將菜籽油煎熟，關(guān)火钥屈，等油涼了再下肉末射亏。雖麻煩了點，但用冷油炒出來的肉末才細(xì)窟绷，才能爬上樹。菜籽油用量拙友，比平時做素菜稍微多一些，這道菜費油漾根，油少了不好吃。
? ?肉末炒了三分鐘秘蛇，見肥肉有些出油，放姜蔥蒜末、豆瓣醬朋蔫、老抽，繼續(xù)略炒一下青扔，加水微猖。因為粉條沒有預(yù)制過轻姿，這次水得加足互亮，中途不要添了饼疙。燒開后放一勺白糖提味窑眯。豆瓣醬和老抽含鹽量非常高，不可以再加鹽渣聚。
? ?把粉條扔進鍋奕枝，蓋上蓋子小火燜。到這時谭梗，要耐心一點，水很多呢远舅，得燜到水干。快干的時候揭蓋鏟一下距辆，粉條容易糊鍋。
? ?滴答滴答滴答氧猬，慢慢等盅抚，大約用時二十分鐘柱锹，水干了禁熏，把火調(diào)大一點點，不斷翻炒，蒸發(fā)水分您访，順便用鏟子把粉條壓斷。
? ?盛出來，撒上蔥花览露，完工。
? ?魯二娃、徐燕、小可樂，各位同志們怜俐，如果覺得好吃，請叫我雷鋒擅这。別這么客氣嘛，不用謝哈溯香。
