涼粉，作為夏日消署解渴不可多得的1款小吃肢执，一直深受著大眾的喜愛(ài)匾竿，在炎熱的季節(jié)里，喝上1碗冰鎮(zhèn)過(guò)的涼粉渾身都感覺(jué)清涼舒爽蔚万。
這里所指的涼粉不是用豆制淀粉制成的被當(dāng)做涼拌菜肴的涼粉哦岭妖！
涼粉有白涼粉、黑涼粉反璃、水晶涼粉和綠色的涼粉昵慌，它們使用的原料和制作工藝不一樣，做出來(lái)的顏色便不一樣淮蜈，制作涼粉主要使用的植物原料有：涼粉草斋攀、霹靂果、冰粉籽梧田、海石花淳蔼。
【涼粉草】
涼粉草在兩廣地區(qū)才會(huì)被叫做涼粉草，而在其它沿海及臺(tái)灣地區(qū)它被稱(chēng)作仙草裁眯，大伙兒平時(shí)在奶茶店里吃到的燒仙草便是用它制作的鹉梨。
奶茶店里的燒仙草和我們平時(shí)吃的涼粉其它用的是同一種原料，只是制作方法不同罷了穿稳。
燒仙草是使用曬干的仙草（涼粉草）放進(jìn)大鍋中煮水存皂，經(jīng)熬煮過(guò)濾出汁液再加淀粉水放涼后制成的黑色的凝固體。還有平時(shí)在商場(chǎng)超市里購(gòu)買(mǎi)的袋裝黑涼粉也是用干仙草制成的逢艘。
而農(nóng)家制作的涼粉一般是使用新鮮的涼粉草放進(jìn)大鍋中熬煮旦袋，過(guò)濾出汁液與米漿混合后骤菠，再次煮開(kāi)放涼凝固而成，這樣制作出來(lái)的涼粉顏色呈翠綠或深綠色疤孕。
農(nóng)家涼粉詳細(xì)做法：
1商乎、采摘新鮮的涼粉草（割取地上部分），清洗干凈去掉枯葉雜質(zhì)祭阀。
2鹉戚、放進(jìn)大鍋中加適量水熬煮，邊煮邊攪拌柬讨，直至葉子搗爛融化崩瓤。
3袍啡、將熬煮好的涼粉草汁液過(guò)濾出來(lái)踩官，剩下的莖葉渣滓倒掉不要。
4境输、另用適量米粉調(diào)漿蔗牡，再把米漿倒進(jìn)過(guò)濾出來(lái)的汁液里攪拌均勻。
5嗅剖、再次上鍋煮開(kāi)辩越，注意一定要邊煮邊攪拌，防止糊鍋信粮。
6黔攒、煮好后需趁熱倒出來(lái)放涼，讓它自然凝結(jié)强缘，最后便可以切塊享用了督惰。
7、切塊后的涼粉可以加糖旅掂、加奶拌吃赏胚，也可以加入其它調(diào)料燉煮后當(dāng)成菜肴食用。
【霹靂果】
霹靂果也叫涼粉果商虐，還有木蓮觉阅、齋粑果、鬼饅頭秘车、涼粉子典勇、木饅頭等別名，它是制作白涼粉的原材料叮趴，一般生長(zhǎng)在荒廢的墻角痴柔、路邊的石頭縫或低矮的灌叢里。
具體做法：
1疫向、采摘新鮮母霹靂果（公的不能做涼粉）咳蔚，一般辨別方法是公的底部較平豪嚎，母的底部略尖。
2谈火、將所有的霹靂果切開(kāi)兩半侈询，用勺子把里面的籽挖出來(lái)。
3糯耍、收集到的霹靂籽拿到太陽(yáng)下晾曬半天（不用完全曬干）扔字。
4、曬好后裝入布袋里温技，放進(jìn)涼開(kāi)水中浸泡一會(huì)后用手揉搓革为，直到揉搓出粘粘的汁液。
5舵鳞、將揉搓好的汁液倒入碗中靜置或放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)后便凝固成可食用的美味涼粉了震檩。
【冰粉籽】
冰粉籽學(xué)名假酸漿，也叫冰粉樹(shù)蜓堕，制作冰粉使用的是成熟果實(shí)內(nèi)的種子抛虏。
做法基本同霹靂果一樣，首先是采摘冰粉子果實(shí)曬干后去殼清理雜質(zhì)套才，再裝入布袋放進(jìn)涼白開(kāi)中揉搓迂猴，最后凝固切塊食用。
【海石花】
海石花又叫浮海石背伴、海浮石沸毁、石花、黑浜珊瑚傻寂，屬于海藻的1種息尺，有些地區(qū)也叫石花菜。在潮汕閩南等地海石花既是一種海藻的名稱(chēng)崎逃，也是一種小吃的名稱(chēng)掷倔。因?yàn)槿藗兞?xí)慣將這種海藻做成的小吃統(tǒng)稱(chēng)為海石花。
海石花的制作：
1个绍、將石花清洗干凈去除雜質(zhì)勒葱，放入鍋中加清水熬煮，期間加入少許白醋去腥巴柿。
2凛虽、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮1.5小時(shí)左右。煮好倒出用布袋過(guò)濾石花水广恢。
3凯旋、再將石花水倒入碗、盤(pán)中靜置放涼，待成型后便可切塊食用至非。
4钠署、海石花可以切塊也可以擦絲后加入白糖、蜂蜜等拌食荒椭。
結(jié)語(yǔ)：以上幾款涼粉的做法在個(gè)別地方制作時(shí)會(huì)加入石灰水或草木灰水幫助凝固谐鼎，其實(shí)不加也是可以的。有不同意見(jiàn)的朋友可在評(píng)論區(qū)留言討論趣惠。
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