庖丁為文惠君解牛瓷患，
手之所觸，肩之所倚遣妥，
足之所履擅编，膝之所倚，
砉然響然箫踩，奏刀騞然爱态，莫不中音。
合于《桑林》之舞境钟，乃中《經(jīng)首》之會锦担。
文惠君曰：“嘻，善哉慨削！技盍至此乎洞渔？”
庖丁釋刀對曰：“臣之所 好者道也，進乎技矣缚态。始臣之解牛之時磁椒，所見無非全牛者；
三年之后 玫芦，未嘗見全牛也浆熔；
方今之時，臣以神遇而不以目視桥帆，官知止而神欲行 医增。
依乎天理，批大郤老虫，導大髖调窍，因其固然。
技經(jīng)肯綮之未嘗张遭，而況大 軱乎邓萨！
良庖歲更刀，割也菊卷；
族庖月更刀缔恳，折也；
今臣之刀十九年矣洁闰， 所解數(shù)千牛矣歉甚，而刀刃若新發(fā)于硎。
彼節(jié)者有間而刀刃者無厚扑眉，以無厚入有間纸泄，恢恢乎其于游刃必有余地矣赖钞。
是以十九年而刀刃若新發(fā)于 硎。
雖然聘裁，每至于族雪营，吾見其難為，怵然為戒衡便，視為止献起，行為遲，動刀甚微镣陕，謋然已解谴餐，如土委地。
提刀而立呆抑，為之而四顧岂嗓，為之躊躇滿 志，善刀而藏之鹊碍∩阏ⅲ”
文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言妹萨，得養(yǎng)生焉§牌郏”
【解釋：文惠君來到后院乎完，牛已殺，血已放品洛，輪到丁廚子解剖了树姨，他提鸞刀，來到解剖砧臺桥状，二話不說帽揪，便動手干。
用掌推起辅斟，
又用肩靠转晰。
用腳踩住，又用膝頂士飒，橫劃開來查邢，直刺進去。一來一去酵幕，忙個不停扰藕。
隨著每一動作，但聞刀聲霍霍芳撒，十分悅耳邓深。
文惠君懂音樂未桥，聽出刀聲節(jié)奏，恰恰跟上《桑林舞》的步子芥备，剛剛合上《經(jīng)音樂》的拍子冬耿，便贊賞說：“嗨，妙極了门躯。技巧怎么這樣高呀淆党？”
丁廚子放下刀，回答說：“我感興趣的是道讶凉，比技巧高一層染乌。
從前我學宰牛，眼前只見囫圇圇的一塊整體懂讯。三年學滿后荷憋，心頭有底了，那塊整體在我看來只是許多塊牛肉的組合罷了褐望。
干到現(xiàn)在勒庄，我已熟視無睹、全憑心靈洞察瘫里，豈但不用視覺实蔽，五官知覺全不用了。
掌椎谨读，肩靠局装，腳踩，膝頂劳殖，橫劃铐尚，直刺，都是直覺支配哆姻，順著肌理下刀宣增，拉開肉塊之間的大縫隙，穿過骨節(jié)之間的大空窾矛缨。
總之要照顧到整體的自然結(jié)構(gòu)爹脾，刀向阻力最小處走。
碰上結(jié)締組織箕昭、連骨肉誉简、連骨筋，我便繞道盟广，決不硬闖闷串，更不用說大骨頭了。
高級廚子遇筋便割筋量，年年換刀烹吵。
普通廚子遇骨便砍碉熄，月月?lián)Q刀。
瞧我這把刀吧肋拔，十九年啦锈津，宰牛幾千頭了，還像新刀剛啟口子似的凉蜂。
怕什么骨節(jié)维苔？既是骨節(jié)志衣，總有空子可鉆豁鲤。
空子有寬度兜材，刀口無厚度。
無厚切入有寬纫雁，刀口直走進去煌往，大搖大擺尚有余地，所以用了十九年還像新刀剛啟口子似的轧邪。
不過還得實說刽脖，每次碰上筋骨糾結(jié)太復雜的地方，我曉得不容易對付忌愚，就提醒自己千萬要小心曲管，眼睛不敢眨，手腳不敢快硕糊。
整個解剖過程院水，我下刀都很輕，只聽見一連串嗖嗖涮涮之聲癌幕，肉塊紛紛卸落，好比大山滑坡昧穿。
最后完事勺远，我提鸞刀，直起腰來时鸵，站在砧臺旁邊胶逢，環(huán)顧四面觀眾，信步走來走去饰潜，心頭洋洋得意初坠，隨即把刀擦拭干凈，插入刀鞘彭雾，回家放好碟刺。”
惠君說：“妙極了薯酝。聽了丁廚子談宰牛半沽，我懂得該怎樣養(yǎng)生了爽柒。”】
