1.
按照我國民俗巩剖，每年農(nóng)歷十二月初八叫做“臘八”，臘八節(jié)民間有吃臘八粥的風(fēng)俗習(xí)慣钠怯。臘八粥味道鮮美佳魔，自古深受宮廷與民間的歡迎。我們不僅要從中國傳統(tǒng)文化的精神和習(xí)俗進(jìn)行探討晦炊，對其食材組合與營養(yǎng)價值亦不容忽視鞠鲜。按世俗習(xí)慣，臘八粥是要用米断国、豆贤姆、糖、雜果等八種原料湊數(shù)齊全稳衬，即符合臘八“八寶”之?dāng)?shù)霞捡，然后合水熬制成粥狀。隨著時間的推移薄疚，用料更加講究碧信，制作更加精良，味道愈加鮮美街夭。
總之砰碴，臘八粥的制作因各地出產(chǎn)谷物、果菜的不同板丽，配料也各有所異呈枉。南方人喜食香甜可口的臘八粥，北方人更鐘情熬制咸味臘八粥埃碱，基本符合南甜北咸的地域飲食習(xí)慣猖辫。
2.
五谷是熬制臘八粥最為重要的食材，五谷之說在我國有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史砚殿，一般指粟啃憎、豆、麻瓮具、麥荧飞、稻凡人∶常《黃帝內(nèi)經(jīng)》中認(rèn)為五谷指“粳米、小豆挠轴、麥传睹、大豆、黃黍”岸晦；《孟子?騰文公》中稱五谷為“稻欧啤、黍睛藻、稷、麥邢隧、菽”店印；佛教信徒稱五谷為“大麥、小麥倒慧、稻按摘、小豆、胡麻”纫谅；明朝李時珍在《本草綱目》中記載的谷類有33種炫贤，豆類有14種，共計47種之多付秕。
到了現(xiàn)代兰珍，人們認(rèn)為五谷是個廣泛的概念，包括多種谷類和豆類食物询吴，如小米掠河、玉米、糙米汰寓、蕎麥口柳、大麥、燕麥有滑、甘薯跃闹、黑豆、蠶豆毛好、綠豆望艺、豌豆等。中國人以五谷為主體的飲食習(xí)慣已經(jīng)沿襲了數(shù)千年肌访，《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書就提出國人要以五谷為養(yǎng)找默，五果為助，五畜為益吼驶，五菜為充惩激。古人將五谷作為主要食材熬制臘八粥，顯而易見蟹演，他們已經(jīng)認(rèn)識到五谷的保健養(yǎng)生和食療功效风钻。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，詳盡解析了臘八粥的營養(yǎng)價值和保健功能酒请，他認(rèn)為用富含五谷的臘八粥有和胃骡技、補脾、養(yǎng)心、清肺布朦、益腎囤萤、利肝、消渴是趴、明目涛舍、通便、安神的作用唆途，是食療之佳品做盅。
3.
除五谷外，中國各地也很考究臘八粥配料的選用窘哈。
北京人加配在五谷中的物品較多吹榴，如紅棗、蓮子滚婉、核桃图筹、栗子、杏仁让腹、松仁远剩、桂圓、榛子骇窍、葡萄瓜晤、白果、菱角腹纳、青絲痢掠、玫瑰、紅豆嘲恍、花生……總計不下二十種足画。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來佃牛，洗米淹辞、泡果、撥皮俘侠、去核象缀、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉爷速，一直燉到第二天的清晨央星，臘八粥才算熬好了。
天津人熬制臘八粥與北京人近似遍希，有些人家為了色等曼、香里烦、味俱全凿蒜，會加百合禁谦、蓮子、珍珠米废封、大麥仁州泊、意仁米、粘秫米漂洋、粘黃米遥皂、綠豆、云豆刽漂、桂圓肉演训、白果、龍眼肉贝咙、紅棗及糖水桂花等样悟。
山西的臘八粥以小米為主，附以小豆庭猩、豇豆窟她、小棗、綠豆蔼水、粘黃米震糖、大米等煮之。
山東傳統(tǒng)臘八粥文化深受“孔府食制”的影響趴腋，其分兩類吊说，一類是用薏米仁、桂圓优炬、百合疏叨、蓮子、紅棗穿剖、栗子蚤蔓、粳米等熬成，盛粥入碗時還要加些雕刻成各種形狀的水果糊余，是為點綴秀又；另一類是用大米、肉片贬芥、白菜吐辙、豆腐等煮成。
江蘇地區(qū)的臘八粥分甜咸兩種蘸劈，熬制方法并無差別昏苏，咸味臘八粥都會加配青菜和食油。
蘇州地區(qū)的臘八粥中有荸薺、茨菇贤惯、松子仁洼专、胡桃仁、芡實孵构、栗子屁商、紅棗、木耳颈墅、金針菇蜡镶、青菜等配料。
我國傳統(tǒng)社會保健養(yǎng)生的飲食理念在各地臘八粥食材構(gòu)成和配料選用上得到充分展現(xiàn)恤筛。
