還記得第一次做出好吃的蛋黃酥時(shí)，我發(fā)給朋友看了下湿故，他直言“厲害了阿趁，我的天！”后來我萌生想要賣幾個(gè)蛋黃酥給朋友嘗嘗我的手藝坛猪，起先自己也沒想過短短的一個(gè)中秋節(jié)賣了100多粒脖阵。從0到1，又給自己一個(gè)新的突破墅茉。給客戶定制蛋黃酥的過程中命黔，我也不斷的總結(jié)新的制作方法呜呐，以下是我總結(jié)的一些方法，給想要制作美味的蛋黃酥的各位一些參考纷铣。
先來看看我做的蛋黃酥吧卵史，別流口水哦：
裝了禮盒的蛋黃酥：
細(xì)節(jié)圖：
自己當(dāng)成早餐的：
還有彩色條紋酥：
五彩的條紋酥：
馬卡龍顏色的蛋黃酥：
第一次做彩色的條紋酥：
好了，欣賞完了搜立，我們來看看如何制作好吃又好做的蛋黃酥吧以躯！
ps：這里說的“簡(jiǎn)單又好做”是指：我總結(jié)的制作方法相對(duì)其他美食達(dá)人來說省略了很多的步驟，并不是說做蛋黃酥簡(jiǎn)單哦啄踊。
一忧设、準(zhǔn)備材料
材料分為三部分：油皮+油酥+餡料
做蛋黃酥關(guān)鍵是酥皮部分，這就涉及到用油部分颠通，起酥效果最好的是豬油址晕，其次是黃油，最后是植物油顿锰。三者我都試過了谨垃，但是鑒于健康考慮，我用植物油來做硼控，口感會(huì)略微差一點(diǎn)刘陶，但是吃之前復(fù)烤幾分鐘就沒差別哈。
以下我按照自己做10個(gè)的量來搭配牢撼，想要做更多的可以把材料自行增減哈
（一）油皮部分
1.中筋面粉（普通面粉）：110克
2.糖分：20克
3.植物油：30克
4.水：40克（各牌子的面粉吸水性不同匙隔，僅供參考，自行斟酌）
（二）油酥部分
1.低筋面粉：80克
2.植物油：45克
（三）餡料部分
可以用紫薯泥熏版、香芋泥纷责、蓮蓉、豆沙等餡料撼短，我通常用的是紫薯泥和香芋泥
1.紫薯泥：300克（蒸熟后的）
2.咸蛋黃：10個(gè)（我買袋裝的）
3.一個(gè)雞蛋：用來刷做好的表面
二再膳、制作過程
先來做油皮部分：
1.將稱好量的面粉、植物油曲横、糖分饵史、一半的水倒入盆里，攪拌均勻胜榔，如果感覺太干就慢慢加入剩下的水。不要一次性把水倒下去湃番，免得面團(tuán)太濕夭织，如圖：
2.將所有材料攪拌均勻，并揉面團(tuán)吠撮，最好揉出膜尊惰，如果沒有辦法揉出膜，就把面團(tuán)揉10分鐘，一定要光滑弄屡，揉好的面團(tuán)如圖：
如果你的面團(tuán)揉出來像下圖這樣，表示還不夠膀捷，這樣做出來的蛋黃酥會(huì)散掉：
3.將揉好的面團(tuán)用保鮮袋或者保鮮膜包起來迈嘹，密封靜放30分鐘以上。
4.接下來做油酥部分全庸，將油酥的材料放入盆里秀仲，混合如圖
5.將混合的材料揉成光滑的面團(tuán)，揉好后如圖所示
6.將油酥面團(tuán)用保鮮袋包起來壶笼，靜放30分鐘以上
7.面團(tuán)靜放的時(shí)間可以來做餡料神僵，將紫薯泥或者香芋泥蒸熟后碾壓成泥，加入適量的糖覆劈，我一般做無糖的保礼，所以這部分你們自行看看要加多少量。
8.做好的紫薯泥用電子秤稱出30克一個(gè)的小劑子责语，并把蛋黃包在紫薯泥中間炮障。這個(gè)過程會(huì)很耗時(shí)，可以提前就做好紫薯泥哈鹦筹，這里不贅述了铝阐。
9.將靜放好的油酥皮和油皮拿出來，用電子秤稱好總量铐拐，并各自平均分成10份的小面團(tuán)：
10.取出一個(gè)油皮小面團(tuán)，用手壓扁遍蟋，再取出一個(gè)酥皮面團(tuán)终息，將酥皮放在壓扁的油皮中
11.慢慢地將油皮包起來，收緊虎口
12.包好的面團(tuán)如圖：
13.將包好的面團(tuán)用手在案板上壓扁
14.用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條俄烁，不要太寬了苞也，大約5-6厘米即可
15.將搟好的面團(tuán)由上慢慢卷起來
16.最終卷好如圖
17.將卷好的面團(tuán)用手壓扁，如圖
18.用搟面杖將面團(tuán)搟長(zhǎng)棒厘，窄窄的就可以纵穿，不要太寬
19.將搟好的長(zhǎng)面團(tuán)，由上到下慢慢卷起來奢人，最終如圖所示：
20.將卷好的面團(tuán)平放在盤子上谓媒，收口朝上，蓋上保鮮膜密封靜放20分鐘何乎，收口如圖所示靜放：
21.靜放結(jié)束后句惯，取出一個(gè)小面團(tuán)土辩，其余的還是用保鮮袋包起來靜放，將小面團(tuán)壓扁
22.再將壓扁的面團(tuán)對(duì)折
16.對(duì)折后的面團(tuán)用搟面杖搟平抢野，注意在搟平的時(shí)候輕一點(diǎn)拷淘，否則面團(tuán)會(huì)起泡
17.將準(zhǔn)備好的紫薯泥蛋黃餡料放在面團(tuán)上
18.慢慢地把面團(tuán)包起來，收緊虎口
19.最終收好的虎口如圖
20.將虎口朝下指孤，放在烤盤里
21.做好所有的蛋黃酥后启涯，預(yù)熱烤箱10分鐘，預(yù)熱烤箱的同時(shí)可以來刷蛋液邓厕，將雞蛋打散放在碗里逝嚎，用刷子粘一點(diǎn)蛋液刷在表面，可以把蛋黃酥的表面周圍都刷上一層蛋液哈详恼，如圖
22.預(yù)熱好烤箱后补君，上層160度，下層180度昧互，烤10分鐘挽铁。10分鐘后取出來，再刷一次蛋液敞掘，順便再表面撒一點(diǎn)黑芝麻叽掘，做好后再次放入烤箱，上層170度玖雁，下層180度更扁，烤25分鐘（僅供參考，各個(gè)烤箱不同溫度）
23.烤出來后赫冬，放在烤盤上納涼
這樣蛋黃酥就做好了浓镜，做好的蛋黃酥可以裝在禮盒里送人，超級(jí)棒的：
用月餅包裝劲厌，這個(gè)不建議用這種包裝盒膛薛，蛋黃酥會(huì)被壓壞：
用吸塑盒比較好用，也相對(duì)漂亮：
由于自己做的蛋黃酥沒有任何添加劑补鼻，只能有常溫下最多放3天哄啄，所以，做好的蛋黃酥可以放在冰箱冷藏五天风范，五天吃完不的就要放速凍咨跌，最多10天，吃之前用微波爐波3分鐘就可以像剛烤出來一樣好吃哈硼婿！
我經(jīng)常拿來當(dāng)成早餐虑润、下午茶都特別棒：
做了一款麻薯蛋黃酥和胡蘿卜雪梨汁：
雙蛋黃版本的蛋黃酥和水果茶
哪怕搭配一碗地瓜粥都覺得很棒：
快動(dòng)手做一份蛋黃酥吧！
愿你每天都有好胃口加酵！
我是瀟逸霏
堅(jiān)持做不重樣的上班族拳喻！
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