如果說要選本地人喜歡吃的家鄉(xiāng)食物映砖，但外地人卻覺得不太好吃的家鄉(xiāng)食物间坐，我覺得江門恩平的簕菜算是其中一種吧。
恩平的特產(chǎn)簕菜邑退，被認(rèn)為是恩平地區(qū)所獨有的一種野生蔬菜竹宋，而且據(jù)說只有恩平地區(qū)才能種得活。
不過地技，這個說法其實是不確切的蜈七。簕菜，離了恩平的土地還是能種活的莫矗。我在市區(qū)的家中的陽臺就能種活飒硅，一些潮汕地區(qū)的朋友也說自己的家鄉(xiāng)能種活簕菜砂缩，而且因為它全身帶刺，所以還是作為籬笆種植的三娩。
簕菜庵芭，顧名思義，“簕”雀监，廣東話是“帶刺”的意思双吆。這種小野菜，長在山溝会前，枝節(jié)間帶刺好乐，刺呈彎鉤狀。品嘗簕菜瓦宜，吃的時候還要避開小刺蔚万，只吃菜葉。
雖然簕菜在清明時候最為鮮嫩临庇，連尖刺都是一嚼就爛反璃，但是在食用的時候依然要很小心，入口以“小心輕放”為上苔巨。
簕菜不單刺多版扩，讓人吃得不痛快，味道還是苦苦的侄泽，這種苦又不像苦瓜的苦礁芦，這是一種單純的苦味。外地人初試的話悼尾，一口咬下去柿扣，便覺得苦味滿口，實在難以下咽闺魏，也讓人難以喜歡起來未状。
雖然外地人對簕菜的味道抗拒，但恩平人卻對簕菜甘之如飴析桥。恩平人對簕菜開創(chuàng)有多種食法司草。
家常的簕菜做法有用蒜蓉、豆豉泡仗、肥肉爆炒埋虹，用豬肝、瘦肉娩怎、皮蛋加簕菜做成湯搔课，也有用鯽魚燉湯。
恩平人認(rèn)為鰣魚簕菜湯最鮮美截亦，鯽魚的鮮味會讓簕菜的苦得到升華爬泥，喝起來只有菜香味而沒有苦澀柬讨。
恩平人愛簕菜，是因為《本草綱目》中記載簕菜解百毒袍啡。 具有清熱排毒踩官，消暑解渴，解煙酒葬馋，預(yù)防感冒卖鲤，抗疲勞諸功效。
因為好處多多畴嘶，現(xiàn)在還有用曬干的簕菜泡水喝，被開發(fā)為“簕菜茶”集晚，遠(yuǎn)銷各地窗悯。最神奇的是簕菜和新會陳皮，恩平燒餅結(jié)合偷拔，制成簕菜燒餅蒋院。簕菜的甘苦加上陳皮的香味，味道更加特別莲绰。
恩平燒餅是恩平出名的小吃欺旧，獨特的糯香，外皮松脆蛤签，口感軟韌辞友，口味多樣，就連蔡瀾都大加贊揚(yáng)震肮。
簕菜燒餅做法是糯米粉在陶缸里發(fā)酵近一周称龙，撒上簕菜粉，揉成面團(tuán)戳晌，面團(tuán)呈現(xiàn)出草綠色鲫尊，再上傳統(tǒng)炭爐烘烤而成。
做出來的簕菜燒餅第一口咬下去沦偎，雖然沒有傳統(tǒng)燒餅的油膩疫向，但是苦呀。雖然里面會加上新會陳皮和加上糖豪嚎，但也沒辦法把苦味掩蓋得住搔驼。
雖然恩平人認(rèn)為簕菜的口感不是苦，是甘疙渣，回味更是清香甘甜可口匙奴。簕菜燒餅更是簕菜的苦澀與陳皮的甘澀發(fā)生碰撞后，把那又甘又涼的特別感覺發(fā)揮到極致妄荔。
吃了一口后泼菌，整個嘴都是苦味谍肤，就連用舌頭舔一下嘴唇也是苦的。真是讓人難受哗伯。以致于吃了個感雞腿才把苦味壓了下去荒揣。
對于簕菜燒餅這種恩平的特產(chǎn)，去恩平的朋友焊刹，可以試試簕菜的各式食品系任，看一下自己能否接受。也許虐块，習(xí)慣了之后俩滥，你也會喜歡上這種特別的以苦為甘的味道味道。
無戒學(xué)堂日更第271天
