父親說(shuō)茅茂，‘北風(fēng)起捏萍，蠔當(dāng)時(shí)’。這是一句家鄉(xiāng)俚語(yǔ)空闲。開(kāi)始吹北方的時(shí)候令杈，就是蠔最鮮美的時(shí)候。蠔碴倾，就是牡蠣逗噩，臺(tái)灣那邊也叫蚵仔。它的蛋白質(zhì)含量很高跌榔，又有“海底牛奶”的別號(hào)
好像從我懂事起异雁，就喜歡吃生蠔。父親吃矫户，就跟著吃片迅。那時(shí)去殼后大約小指頭大小的蠔，是我的最愛(ài)皆辽。很長(zhǎng)時(shí)間里柑蛇，我只愛(ài)吃這么大小的蠔。冬天一到驱闷，大家喜歡打火鍋耻台。蠔是火鍋不可缺少的食材。放進(jìn)沸水里空另，一下子縮了一大半盆耽，吃起來(lái)軟軟的，沒(méi)什么味道。那時(shí)我不知道大家為什么喜歡那樣吃摄杂“痈溃縮了大半的蠔，肉質(zhì)缺少水分析恢。如果讓我用一個(gè)形容詞來(lái)形容墨坚，我只會(huì)說(shuō)，味同嚼蠟映挂。實(shí)際沒(méi)那么難吃泽篮。但跟生蠔比，真的只能這個(gè)詞來(lái)形容柑船。
小時(shí)候沒(méi)有看過(guò)大蠔帽撑，最大的也比調(diào)羹要小。不管大小鞍时，放火鍋里一煮亏拉，不小心就找不到了。那時(shí)我只吃生蠔寸癌。小指頭大小的生蠔专筷，在蘸料里打一滾，撈出來(lái)蒸苇，放進(jìn)嘴里磷蛹，有點(diǎn)辣，有點(diǎn)咸溪烤，水嫩嫩的新鮮味咳。蘸料很簡(jiǎn)單，魚露撒上胡椒粉檬嘀。后來(lái)槽驶，母親不讓吃，說(shuō)是怕有寄生蟲鸳兽。有一年去馬來(lái)西亞在云頂吃自助餐掂铐。一聽(tīng)有生蠔吃，特別開(kāi)心揍异。那一餐吃了八個(gè)澳洲生蠔全陨。只有一個(gè)念頭，多年沒(méi)吃生蠔衷掷，這次一定吃個(gè)夠辱姨。
除了生蠔，最喜歡的就是蠔烙戚嗅∮晏危看臺(tái)灣劇里面的蚵仔煎枢舶，覺(jué)得那跟我們的蠔烙應(yīng)該是同個(gè)祖宗。沒(méi)吃過(guò)蚵仔煎替久，不知道具體有什么不同凉泄。單從電視劇里看到的，做法和用料都極其相似侣肄。用薯粉調(diào)好粉水旧困，放進(jìn)蠔，再放到平底鍋里煎稼锅，在打上一個(gè)蛋，就是蠔烙僚纷。再配上香菜矩距，和一碟撒了胡椒粉的魚露，無(wú)上美味怖竭。這是一道很有代表性的潮州街邊小吃锥债。到潮州沒(méi)有吃過(guò)蠔烙，你不能說(shuō)你在潮州嘗過(guò)潮州美味的小吃痊臭。順便說(shuō)一句哮肚，第一次在網(wǎng)上看到香菜是黑暗料理，感覺(jué)太奇葩了广匙。香菜是冰箱里必備的調(diào)味菜允趟。下次可以寫一篇，香菜在潮州鸦致。
煎蠔烙比較麻煩潮剪，也很考廚藝。但出門在外的潮州游子分唾，只要能買到蠔抗碰，又對(duì)廚藝有點(diǎn)興趣的人，一定會(huì)試著去做這道小吃绽乔。以前沒(méi)朋友圈的時(shí)候弧蝇，沒(méi)少在QQ說(shuō)說(shuō)上，看到朋友曬折砸。有朋友圈就不用說(shuō)了看疗，表弟曬蠔烙最特別。曬了幾個(gè)版本鞍爱，從1.0版到3.0版鹃觉。.
相較于煎蠔烙的考廚藝，蒸蠔就簡(jiǎn)單了睹逃。在海鮮店里買撬好盗扇，帶半殼的生蠔祷肯。回家后洗干凈疗隶，擺盤里佑笋。每個(gè)殼里都放點(diǎn)豬油。蘿卜干斑鼻、蒜頭蒋纬、姜分別剁碎成茸，每個(gè)蠔殼里都撒一些坚弱，大火蒸上五分鐘蜀备。起鍋，撒上香菜荒叶，無(wú)比美味碾阁。
洗生蠔殼極其麻煩，于是自己吃的時(shí)候些楣，把殼去掉脂凶，全放盤子里，放上佐料愁茁，再蒸蚕钦。除了洗殼麻煩，還有一個(gè)關(guān)鍵是可以多吃鹅很。同樣的盤子放有殼的蠔嘶居，也就幾個(gè)，夠一人吃吧道宅。去殼之后鋪滿盤子食听，至少夠兩人吃。
在吃蠔的季節(jié)污茵，叨念一下樱报，大家明白........
無(wú)戒365極限挑戰(zhàn)營(yíng)? 第18天
