大家好我是朋月守问！今天來和大家分享制作甜菜時用的烹制方法：拔絲匀归，蜜汁，糖水耗帕。
一穆端，拔絲
拔絲是將綿白糖加油或水，炒或熬到一定火候仿便，然后放入經(jīng)炸至過的原料翻炒而成体啰，吃的時候能拔出細(xì)細(xì)的糖絲。
例如：拔絲蘋果
原料：蘋果嗽仪，熟芝麻荒勇，油，淀粉闻坚，雞蛋沽翔，白糖。
制作方法：
1窿凤，將蘋果去皮切成仅偎，加入淀粉抖勻。再用雞蛋和淀粉制成蛋糊卷玉。
2哨颂，炒鍋上火加油燒熱，將蘋果蘸上蛋糊下入鍋中炸成淺黃色撈出
3相种，鍋內(nèi)留少許油下入白糖用勺子不停的推炒，待糖化開慢慢變成淺黃色品姓，泡沫多而大時減小火力寝并，待泡變小，顏色就成粟色時腹备，迅速下入炸好的蘋果衬潦，不停的拌炒，使糖汁均勻的裹住原料植酥，撒上熟芝麻即可镀岛。
拔絲的關(guān)鍵是炒糖，炒糖有四種方法：油炒友驮，水炒漂羊，油水合炒，干炒卸留。四種炒法所需時間不一走越，但將糖能炒至拔絲的程度是瞬間的事，因此無論哪種炒法耻瑟，都 要掌握好火候旨指。
炒糖時難免有炒量的糖掛在鍋邊赏酥，這些糖極易這色，變糊谆构，會使糖色變深裸扶，而糖還不夠火候這一點(diǎn)要特別注意。炸主料和炒糖色最好同時完成搬素。
如先將主料炸好再放糖姓言，主料變涼，下鍋后易使糖凝固蔗蹋，不易拔出絲來何荚。如后炸主料，炒好的糖在鍋中受余熱影響猪杭，一則會加深糖色餐塘，二則會是糖過火也拔不出絲來。
拔絲菜品的特點(diǎn)是有綿綿不斷的糖絲皂吮，涼后外殼脆而甜戒傻，主料清香可口。
二蜂筹，蜜汁
蜜汁是把糖和蜂蜜加適量的清水熬制而成的濃汁需纳，澆在蒸熟或煮蒸的主料上的一種烹調(diào)方法。
蜜汁的種類比較多艺挪，除用糖不翩，水和蜂蜜配制外，還有用糖麻裳，水分別加桂花醬口蝠，玫瑰醬，金糕津坑，棗茸妙蔗，椰子等配制的。
例如：蜜汁山藥
原料：山藥500克疆瑰，白糖250克眉反，清水500克，蜂蜜30克穆役，桂花醬寸五，金糕，熟豬油
制作方法;
1孵睬，將山藥切成長條放在盤中播歼，金糕切成丁。
2，鍋內(nèi)加油燒熱下入白糖炒化加入清水1斤秘狞，下入蜂蜜叭莫，桂花和山藥用旺火燒開，再用小火將山藥燒至軟爛烁试。糖水汁成蜜汁時雇初，倒入盤內(nèi)，撒上金糕丁减响，適量蜂蜜即可靖诗。
注意：熬制蜜汁切不可用鐵鍋。因?yàn)殍F鍋熬汁支示，汁色暗而不透明刊橘，最好用鋁鍋，不銹鋼鍋颂鸿。
特點(diǎn)：用此法制作的甜菜促绵，其味甜而香，主料質(zhì)地軟爛嘴纺，有入口即化之感败晴。
三，糖水
糖水是用冰糖或綿白糖熬成的糖水栽渴，澆在經(jīng)過蒸或煮的主料上的一種烹調(diào)方法尖坤。
例如：冰糖蓮子。
原料：蓮子闲擦，冰糧慢味，金糕
制作：將蓮子放入碗內(nèi)加入清水上屜蒸爛，放入湯碗內(nèi)佛致。金糕切小丁贮缕。
炒鍋上火加入清水和冰糖燒開，待糖溶化離火澄清時俺榆，加入湯碗內(nèi)撒上金糕即成。
熬制糖水以冰糖為好装哆，用此法烹制的甜菜罐脊，甜味適中，食之利口蜕琴，特別是盛夏食用冰鎮(zhèn)糖水甜菜萍桌，有解除油膩，清涼消毒的作用凌简。
相信你了解了這些以后就能做出更讓人羨慕的菜品上炎！如你有更好的建議和自己想吃的菜肴都可以在下方留言。如你的建議被我采納會有豪禮相送！感快留下你的神評吧藕施。
