紅茶是加工時(shí)不經(jīng)殺青，經(jīng)過萎凋，使鮮葉失去一部分水分句喜，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵沟于，使所含的茶多酚氧化咳胃，變成紅色的化合物，一種經(jīng)過全發(fā)酵（發(fā)酵程度大于90%）制成的茶旷太，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料展懈，經(jīng)萎凋、揉捻泳秀、發(fā)酵标沪、干燥等典型工藝過程精制而成，內(nèi)含多種維生素嗜傅，葉片及湯呈紅色金句。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣吕嘀，有中國特有的工夫紅茶和小種紅茶违寞，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶偶房。

紅茶起源于明朝中期（約16世紀(jì)）福建省武夷山桐木關(guān)地區(qū)趁曼，最早的品種稱為正山小種，近年又出現(xiàn)獨(dú)樹一幟的金駿眉紅茶棕洋。紅茶按制造方法的不同挡闰，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)摄悯，故名紅茶赞季。
紅茶創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)奢驯，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大申钩，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素瘪阁、茶紅素等新成分撒遣。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶管跺、紅湯义黎、紅葉和香甜味醇的特征。

紅茶主要有小種紅茶伙菜、工夫紅茶和紅碎茶三大類轩缤。主要花色有祁門紅茶、滇紅贩绕、寧紅、宜紅壶愤、英德紅茶淑倾、正山小種紅茶等。紅茶的原料大葉征椒、中葉娇哆、小葉都有，一般是切青勃救、碎型和條型碍讨。香味：麥芽糖香，焦糖香蒙秒，滋味濃厚略帶澀味勃黍。性質(zhì)：溫和。不含葉綠素晕讲、維生素C覆获。因咖啡因、茶堿較少瓢省，興奮神經(jīng)效能較低弄息。

紅茶可分為三類：

（一）小種紅茶

小種紅茶是福建特產(chǎn)，是世界紅茶的始祖勤婚，約在兩百多年前創(chuàng)制于福建崇安桐木關(guān)一帶摹量。有正山小種和外山小種之分。其中的“小種”就是指當(dāng)?shù)夭瞬枞后w，菜茶屬于中小葉種茶樹缨称。正山小種產(chǎn)于崇安縣（今武夷山市）桐木關(guān)一帶海拔800～1500米高的山區(qū)废亭，也稱“桐木關(guān)小種”。產(chǎn)在桐木關(guān)稱為正山小種具钥；鄰近縣市用工夫紅茶熏煙的稱為“煙小種”豆村。政和坦洋、北嶺骂删、展南掌动、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”宁玫。正山小種之“正山”粗恢，乃表明是“真正的高山地區(qū)所產(chǎn)”之意。武夷山中所產(chǎn)的茶欧瘪，也均稱作正山眷射，而武夷山附近所產(chǎn)的茶則稱外山。正山小種制作原料成熟度較高佛掖，外形條索肥實(shí)妖碉，色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷濃厚芥被，有松煙香欧宜，滋味醇厚，似桂圓湯拴魄，帶蜜棗味冗茸。調(diào)加牛奶后茶香味不減，形成糖漿狀奶茶匹中，液色更為絢麗夏漱。

（二）工夫紅茶

工夫紅茶是在小種紅茶的基礎(chǔ)上演變發(fā)展成的一類紅茶。工夫紅茶是我國特有的紅茶品項(xiàng)顶捷。工夫紅茶原料細(xì)嫩挂绰，制工精細(xì)頗具工夫，因此稱為工夫茶焊切，并不是指沖泡時(shí)頗費(fèi)工夫扮授。至今中國生產(chǎn)的工夫紅茶主要有：安徽祁門紅茶、云南滇紅专肪、四川川紅刹勃、福建閩紅、江西寧紅嚎尤、湖南湘紅荔仁、湖北宜紅、浙江越紅、貴州黔紅乏梁、江蘇蘇紅次洼、廣東粵紅等。其中最負(fù)盛名的是產(chǎn)于安徽祁門一帶的“祁紅”和產(chǎn)于云南的“滇紅”遇骑。特級(jí)“祁紅”以當(dāng)?shù)刂行∪~群體種制作而成卖毁，外形條索細(xì)緊挺秀，金毫顯露落萎，色澤烏黑油潤(rùn)亥啦，湯色艷明紅亮，具有特殊的花香练链，具有類似玫瑰花的甘香翔脱，或類似果糖香，稱之為“祁門香”媒鼓，滋味醇和届吁，回味嫩甜÷堂“滇紅”采用云南大葉種疚沐，屬于大葉紅茶，顯金黃毫枚驻，湯色紅艷濒旦，具有類似于焦糖的香氣特點(diǎn)，滋味濃醇再登。

（三）紅碎茶

茶青經(jīng)萎凋、揉捻后晾剖，用機(jī)器切碎锉矢，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成的紅茶稱為紅碎茶齿尽。紅碎茶可溶性物質(zhì)浸出快沽损，適合做成“袋泡茶”，飲用起來方便快捷循头，很受國際市場(chǎng)的歡迎绵估。

世界四大紅茶

祁門紅茶-中國

祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅卡骂，是我國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品国裳，為歷史名茶，出產(chǎn)于19世紀(jì)后期全跨，是世界三大高香茶之一缝左，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽(yù)渺杉。祁門紅茶依其品質(zhì)高低分為1～7級(jí)蛇数，主要產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)是越，至東耳舅，黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)，主要出口英國倚评，荷蘭浦徊，德國，日本蔓纠，俄羅斯等幾十個(gè)國家和地區(qū)辑畦，多年來一直是我國的國事禮茶。

大吉嶺紅茶-印度

大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶腿倚，是世界四大紅茶之一纯出。大吉嶺紅茶以5～6月的二號(hào)茶品質(zhì)為最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”敷燎。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份暂筝，三四月的一號(hào)茶多為青綠色的OP，二號(hào)茶為金黃顯露的FOP硬贯。其湯色橙黃焕襟，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香饭豹，口感細(xì)致柔和鸵赖，適合春秋季飲用，也適合做成奶茶拄衰，冰茶及各種花式茶它褪。起工藝是當(dāng)時(shí)正山小種的工藝者帶過去，并加以改造形成的翘悉。

烏沃-斯里蘭卡

錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名茫打，產(chǎn)于斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)，是世界四大紅茶之一妖混。斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)常年云霧彌漫老赤，由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來較多的雨量（11月～次年2月），不利茶園生產(chǎn)制市，所以以7～9月所獲得的茶品質(zhì)最優(yōu)抬旺。西側(cè)則因?yàn)槭艿较募荆?—8月）西南季風(fēng)送雨的影響，所產(chǎn)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收獲的最佳息堂。

阿薩姆紅茶-印度

阿薩姆紅茶嚷狞，產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶块促。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽床未；由于雨量豐富竭翠，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)薇搁，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香斋扰。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁啃洋，色呈深褐传货；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香宏娄、玫瑰香问裕，滋味濃，屬烈茶孵坚，是冬季飲茶的最佳選擇粮宛。

紅茶的功效與作用

1.提神消疲

2.生津清熱

3.利尿

4.消炎殺菌

5.解毒

6.強(qiáng)壯骨骼

紅茶的營養(yǎng)價(jià)值

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A塘砸、鈣节仿、磷、鎂掉蔬、鉀廊宪、咖啡堿矾瘾、異亮氨酸、亮氨酸箭启、賴氨酸壕翩、谷氨酸、丙氨酸册烈、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素戈泼。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素赏僧、茶紅素等成分大猛，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色淀零、香挽绩、味。

紅茶的選購

高檔紅茶的茶芽含量高驾中，條形細(xì)緊（小葉種）或肥壯緊實(shí)（大葉種）唉堪，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多肩民；香氣甜香濃郁唠亚，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷持痰，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈灶搜，俗稱“金圈”工窍。
中檔茶芽含量少，色澤烏黑稍有光澤患雏，稍有金色毫毛淹仑；香氣稍有甜香，滋味甜和稍淡匀借，湯色紅尚亮，金圈欠黃亮。低檔茶芽少蓬坡，以成熟攤開葉片為主，條形松而輕屑咳，色澤烏稍枯兆龙，缺澤無金毫；香氣帶粗氣紫皇，滋味平淡聪铺。

儲(chǔ)藏方式

1、鐵罐的儲(chǔ)藏法 選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器铃剔。儲(chǔ)存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉凤类，不能漏氣普气。儲(chǔ)存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐茎截，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)赶盔。這種方法，采用方便撕攒，但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存烘浦。

2、熱水瓶?jī)?chǔ)藏法 選用保暖性良好的熱水瓶作盛具擦俐。將干燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi)握侧，裝實(shí)裝足嘿期，盡是減少瓶?jī)?nèi)空氣存留量埋合，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口蜜猾，再裹以膠布振诬。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定棠笑，這種方法保持效果也比較好禽绪，且簡(jiǎn)便易行。

3循捺、陶瓷壇儲(chǔ)藏法 選用干燥無異味雄人，密閉的陶瓷壇一個(gè)础钠，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周旗吁，中間嵌放石灰袋一只很钓，上面再放茶葉包，裝滿壇后码倦，用棉花包蓋緊袁稽。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能蝗柔，使茶葉不受潮，效果較好癣丧，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)胁编，特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉鳞尔，采用此法尤為適宜。

4市框、先用潔凈無異味白紙包好茶葉糕韧，再包上一張牛皮紙萤彩，然后裝入一只無孔隙的塑料食品袋內(nèi)，輕輕擠壓雀扶，將袋內(nèi)空氣擠出愚墓，隨即用細(xì)軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面扫腺，同樣輕輕擠壓议经，將袋內(nèi)空氣擠壓再用繩子扎緊袋口;最后把它放入干燥無味密閉的鐵筒內(nèi)。

5咧织、低溫儲(chǔ)藏法 方法同“食品袋儲(chǔ)藏法”籍救，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在攝氏5攝氏度以下梧却，可儲(chǔ)存一年以上败去。此法特別適宜儲(chǔ)藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶葉受潮.

6广鳍、木炭密封儲(chǔ)藏法 利用木炭極能吸潮的特性來儲(chǔ)藏茶葉吓妆。先將木炭燒燃行拢，立即用火盆或鐵鍋覆蓋，使其熄滅竭缝，待晾后用干凈布將木炭包裹起來歌馍，放于盛茶葉的瓦缸中間晕鹊。缸內(nèi)木炭要根據(jù)胡潮情況溅话，及時(shí)更換。

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