紅茶類(lèi)
世界上最早的紅茶由中國(guó)福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為“正山小種”，屬于全發(fā)酵茶類(lèi),是以茶樹(shù)的芽葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋冀泻、揉捻(切）常侣、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成弹渔，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶袭祟。紅茶種類(lèi)較多,產(chǎn)地較廣,祁門(mén)紅茶聞名天下,工夫紅茶和小種紅茶處處留香,此外,從中國(guó)引種發(fā)展起來(lái)的印度、斯里蘭卡等產(chǎn)地紅茶也很有名捞附。
紅茶根據(jù)制法和成品的外形不同又可分為紅碎茶與紅條茶,紅條茶又進(jìn)一步分為小種紅茶與工夫紅茶兩種巾乳。
紅碎茶
此類(lèi)茶萎凋葉經(jīng)揉捻后還要進(jìn)行切碎,或直接用轉(zhuǎn)子機(jī)進(jìn)行揉切,使茶葉成細(xì)小顆粒碎片后再行發(fā)酵、烘干等工序鸟召。制成的干茶外形細(xì)碎,故被稱(chēng)為紅碎茶或紅細(xì)茶胆绊。由于細(xì)胞破碎度高,有利于茶多酚酶性氧化和沖泡時(shí)茶汁的浸出,紅碎茶表現(xiàn)出香氣高銳持久,滋味濃強(qiáng)鮮爽,加牛奶、白糖后仍有較強(qiáng)茶味的品質(zhì)特征欧募。這種品質(zhì)特征很合國(guó)外消費(fèi)者的口味压状，所以,盡管紅碎茶出現(xiàn)的歷史很短,但很快就風(fēng)靡世界,在國(guó)際茶葉市場(chǎng)中占了貿(mào)易量的80%左右,我國(guó)生產(chǎn)的紅碎茶也主要用于出口換匯。中國(guó)紅碎茶按茶樹(shù)品種可分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩種跟继。
相比之下,大葉種茶在湯色种冬、葉底上要更紅艷明亮,滋味更濃、強(qiáng)舔糖、鮮,更富有收斂性,品質(zhì)更接近國(guó)際市場(chǎng)的要求,故出口時(shí)往往價(jià)格更高娱两。中小葉種茶雖然在色澤、滋味上趕不上大葉種茶,但有些優(yōu)良品種在香氣上表現(xiàn)較突出,可以作為出口紅碎茶很好的拼配原料金吗。我國(guó)大葉種紅碎茶主要出產(chǎn)于云南十兢、廣東、廣西等地,而湖南摇庙、四川旱物、貴州、浙江卫袒、江蘇宵呛、湖北、福建等省則為中小葉種紅碎茶的主要產(chǎn)區(qū)夕凝。
紅條茶
1.?小種紅茶宝穗。小種紅茶是福建特產(chǎn),也是紅茶中最早產(chǎn)出的一個(gè)品種户秤。其制作工藝獨(dú)特,在萎凋和干燥過(guò)程中都要用松柴明火薰焙,使茶葉吸收大量松煙,并產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),從而使成品茶帶有濃厚而純正的松煙氣和類(lèi)似桂圓湯的滋味,形成特異的品質(zhì)風(fēng)格。
小種紅茶以星村鄉(xiāng)桐木關(guān)生產(chǎn)的為正宗,品質(zhì)最佳,通常稱(chēng)為“正山小種”或“星村小種”;其鄰近地區(qū)生產(chǎn)的稱(chēng)為“外山小種”讽营。另外,福建政和虎忌、福安、邵武橱鹏、光澤等縣用工夫紅茶篩制中的篩面茶切細(xì)膜蠢、薰煙而制成的小種紅茶,稱(chēng)為“煙小種或“工夫小種”,如政和工夫小種、福安坦洋工夫小種等莉兰。
2.?工夫紅茶挑围。工夫紅茶是我國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)品,也是原產(chǎn)于福建省。其初制的揉捻工序中特別注意條索的緊結(jié)完整,精制中又精細(xì)篩分,反復(fù)揀剔,頗費(fèi)工夫,因而得名工夫紅茶糖荒。其品質(zhì)特征為條索緊細(xì)勻直,色澤烏潤(rùn),紅湯紅葉香甜味醇杉辙。產(chǎn)地、品種不同,品質(zhì)風(fēng)格上也表現(xiàn)出差異捶朵。我國(guó)工夫紅茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要分布于福建蜘矢、安徽、江西综看、湖北品腹、湖南,后來(lái)逐步發(fā)展到云南、浙江红碑、四川舞吭、貴州、江蘇析珊、廣東羡鸥、廣西等地。
在眾多工夫紅茶產(chǎn)品中,以安徽的“祁紅”和云南的“滇紅”品質(zhì)最優(yōu)忠寻。祁紅香氣特別突出,有一種類(lèi)似蜜糖的甜花香,號(hào)稱(chēng)“祁門(mén)香”惧浴。滇紅則條索肥壯,金毫顯露,湯色紅艷明亮,滋味濃厚,刺激性強(qiáng)。這兩種茶在國(guó)際市場(chǎng)上聲譽(yù)頗高,尤其深受歐洲消費(fèi)者的歡迎锡溯。
未完待續(xù)……
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