? ? ? 手抓肉和“和尚包子”是馳名藏區(qū)的風(fēng)味名吃，既是藏族人民在盛宴上用來招待貴賓的佳品慢逾，也是廣大藏族人民日常生活中十分喜愛阀圾，經(jīng)常食用的佳肴哪廓。手抓肉多以牛肉、羊肉制成初烘，有時也用獵獲的野生動物肉涡真。一般是將牛羊鮮肉帶肋骨等一起用刀割成一根肋骨寬的條形，然后用斧頭將骨頭砍成小段肾筐，放入加水的鍋中哆料，加入鹽、辣椒吗铐、花椒东亦、生姜、蒜等加水煮至收完血水唬渗，鮮嫩可口時即成典阵。而現(xiàn)在一般人則將肉煮熟為止。有經(jīng)驗的藏族百姓煮的手抓肉镊逝，肉熟而不爛壮啊，色鮮味美，鮮嫩可口撑蒜，是所有藏區(qū)的人們十分喜愛的佳肴歹啼。由于食用這種鮮嫩帶骨大塊的肉時，需要一手抓住肉座菠，一手用藏刀將肉切成小片狸眼，根據(jù)各自口味，沾上豆瓣醬辈灼、鹽份企、辣椒粉等香料食用，所以稱為“手抓肉”巡莹。這種手抓肉的吃法與西方歐美的牛排有異曲同工之妙司志，極富營養(yǎng)價值甜紫，也許這就是廣大藏民個個身強力壯的原因之一。另外骂远，還將牛肉切碎裝入腸子或?qū)⒚媲舭浴⑷狻⑾懔弦黄鹧b成肉腸激才、面腸拓型，食用時放入鍋內(nèi)煮熟，用藏刀割成小塊食用瘸恼。
? ? ? 和尚包子則是先將牦牛精肉用藏刀在菜板上切碎劣挫，剁成細沫，然后加入韭菜东帅、蔥压固、姜，現(xiàn)在有的還加入蒜靠闭、鹽帐我、醬油、清油愧膀、味精等調(diào)料拦键，加少許水和勻裝入盆中。將小麥面粉加水和勻檩淋，揉制精透芬为，然后切成一個個小塊，用工具或手輾壓成均勻圓形薄片狼钮，將牛肉香料餡一并放入托在左手上的面皮碳柱，以右手指將面皮均勻提起捏攏即成捡絮，并可做成各種花紋熬芜。將小巧別致的和尚包子放入蒸籠中，用猛火加熱十五分鐘即成福稳。上乘的和尚包子面皮薄得發(fā)亮涎拉，透明而不爛，包子內(nèi)的餡湯不能破皮流出的圆。拿起熱氣騰騰的飄香的和尚包子鼓拧，咬上一口，細膩的面皮和牛肉餡鮮嫩可口越妈；包子內(nèi)帶有牛肉和各種香料味的餡湯順勢流進口中季俩，生津開胃，味美飄香梅掠，美不可言酌住，是藏家真正的名吃店归，堪稱藏食極品。
? ? ? 酥油酪我、糌粑是藏族人民的主食消痛。酥油、糌粑是藏族人民日常生活中最常吃的主食都哭。營養(yǎng)豐富秩伞，而制作、食用又極為方便欺矫，實際上是一種藏族快餐纱新、日常方便食品。無論是在家中或下地干活穆趴、外出放牧怒炸、出門旅行、朝神拜佛毡代，藏民們只需在牛背馬鞍上放一只裝有酥油阅羹、糌粑的口袋和一個茶壺即是全部家當(dāng)。當(dāng)勞累饑餓時教寂，取下口袋捏鱼，支起三個石頭燒一壺馬茶；從懷中取出心愛的小碗酪耕，盛上馬茶导梆，加入半碗糌粑、酥油迂烁、奶渣看尼，用手在碗中調(diào)捏成塊即可食用；飯后飲上兩碗馬茶還可以清熱盟步、消食有助消化藏斩。也可多加些馬茶調(diào)成糌粑糊食用。還可以在碗底放入少許酥油却盘、糌粑狰域、奶渣，沖入馬茶慢慢飲用黄橘，稱督瑪兆览、“撤碗”。
? ? ? 糌粑是藏區(qū)高原上特有的青稞制成塞关，是將炒熟的青稞磨成粉即成抬探。新鮮的糌粑香味濃郁，每當(dāng)你走過糌粑磨房帆赢，一股特別的糌粑濃香就會撲鼻而來小压，令人胃口大開砰左。號稱“草地三絕”之一“蒙古糌粑”是將微火炒熟的本地青稞用特殊的方法去皮，加入獨特的配料用手工磨成糌粑粉场航。這種用特殊的傳統(tǒng)方式配制成的“蒙古糌粑”缠导，不僅潔白美觀香味濃郁，而且有一種其它任何地方都沒有的鮮美味道溉痢，經(jīng)常成為這里人民帶往遠方贈送好友的珍貴禮品僻造。而酥油是將從號稱高原之舟的牦母牛身上擠下的鮮牛奶裝入皮袋震蕩，或裝入打奶桶用特制的打奶杵上下不斷攪動震蕩提煉出來的牦牛奶油孩饼，現(xiàn)在也使用奶油分離機髓削。奶渣，實為奶酪镀娶，是將提取了酥油后的牛奶放入大鍋中加熱立膛；像用囟水點制豆腐一樣，當(dāng)在加熱的奶中加入適量的酸奶酵母后梯码，就會慢慢在奶的表面浮起厚厚一層像豆腐一樣潔白的奶酪宝泵。新鮮的奶酪鮮嫩潔白，清香可口轩娶；將其抖碎曬干后便于儲藏儿奶，就成了佐餐用的細細的奶渣。
