作者：李虓

白酒瀑焦，有一個(gè)特別奇特的現(xiàn)象腌且。一方面追求“老”，老名酒榛瓮、老工藝铺董、老基酒，只有足夠老禀晓，才被奉為正宗精续；而另一方面，又要求“新”粹懒，新技術(shù)驻右、新產(chǎn)能、新產(chǎn)品崎淳，唯有不斷創(chuàng)新堪夭，才能體現(xiàn)引領(lǐng)。

不久前拣凹，來(lái)自天南海北十幾位媒體學(xué)者森爽，共同走進(jìn)西鳳酒廠。中巴車(chē)沿著西鳳大道馳行嚣镜，在新廠到老廠的轉(zhuǎn)瞬間爬迟，“新與老”的對(duì)照，呈現(xiàn)明顯的映襯菊匿，愈深入探索付呕，則愈加強(qiáng)烈。

01.老工藝有了新方式

釀酒跌捆，是最古老的工業(yè)形態(tài)之一徽职，無(wú)疑具有傳統(tǒng)和現(xiàn)代的雙重性。人們需要技藝傳承和保護(hù)佩厚，確保風(fēng)味的傳承姆钉、人文的延續(xù)，而企業(yè)則擁抱新科技抄瓦，實(shí)現(xiàn)技術(shù)的科學(xué)和生產(chǎn)的高效潮瓶。

在西鳳酒廠，新與老之間钙姊，被平衡地很好毯辅。在西鳳古老的901車(chē)間，還完整保留著1956年的生產(chǎn)線煞额，從未間斷使用思恐，仍舊全手工釀造沾谜，釀酒師傅還在使用花壺、花苞等傳統(tǒng)工具進(jìn)行釀酒壁袄。青磚壘建类早，歲月斑駁，如您深入其中嗜逻，會(huì)有微妙的穿越感覺(jué)涩僻，仿佛車(chē)間窗外，依稀仍是上世紀(jì)的歲月光陰栈顷。這里逆日，已經(jīng)被保護(hù)為國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)。

而從老車(chē)間到新車(chē)間的感覺(jué)萄凤，就像您從博物館走到科技館室抽。兩個(gè)成語(yǔ)描述不足為過(guò)，一是嘆為觀止靡努，一是瞠目結(jié)舌坪圾。

西鳳智能制曲車(chē)間

嘆為觀止的是，這里很大惑朦，大到一個(gè)車(chē)間就可涵蓋8個(gè)足球場(chǎng)兽泄，單體車(chē)間占地高達(dá)80畝，可容納窖池2800多口漾月。而瞠目結(jié)舌的是病梢，這里的自動(dòng)化水平之高，很少地人工干預(yù)梁肿，就能實(shí)現(xiàn)大產(chǎn)能蜓陌，下窖、裝甑吩蔑、餾酒钮热，機(jī)械臂全搞定；與之配合的還有全自動(dòng)的制曲車(chē)間哥纫，配料霉旗、成型、運(yùn)輸蛀骇，整個(gè)流水線全自動(dòng)。西鳳读拆，打造了全國(guó)最大的機(jī)器人釀造車(chē)間和全國(guó)最先進(jìn)的全自動(dòng)制曲車(chē)間擅憔。

02.老味道有了新選擇

白酒，是跨年齡層的飲品檐晕，這決定了它必須新老兼顧暑诸。一方面蚌讼，要保留經(jīng)典，滿(mǎn)足老一代飲酒長(zhǎng)輩的口味和回憶个榕，另一方面篡石，要勇趕潮流，迎合新一代飲酒人的審美偏好和市場(chǎng)潮流西采。

提到西鳳酒凰萨，在老一輩喝酒人的心理，那瓶經(jīng)典的“紅蓋老綠瓶”械馆，絕對(duì)是第一印象胖眷。這一款擁有七十余年的歷史積淀和飲者基礎(chǔ)的產(chǎn)品，成為了西鳳榮獲“國(guó)家名酒”的化身霹崎，而在很多人心里珊搀，它還是早些時(shí)候婚宴的必備，是承載家庭情感的“醉美證婚人”尾菇。

時(shí)至今日境析，這款酒仍然具備十分的熱度，河南派诬、山東劳淆、河內(nèi)等地各種渠道，都有它的身影千埃，占據(jù)著國(guó)民口糧酒的頭部地位憔儿。

紅西鳳

而為了不斷滿(mǎn)足一代代鳳粉的場(chǎng)景選擇，目前西鳳產(chǎn)品線放可，日漸系統(tǒng)而且明確谒臼，在“紅蓋老綠瓶”基礎(chǔ)上，還有旗幟西鳳酒耀里、紅西鳳酒蜈缤、五星紅西鳳，價(jià)格從千元以上到幾百元不等冯挎，搭載了不同年份的老基酒底哥，新瓶裝老酒，詮釋老味道房官。

03.老名酒有了新故事

上一次來(lái)西鳳趾徽，大概是在2014年。那個(gè)時(shí)候翰守，發(fā)現(xiàn)了西鳳很多老故事孵奶，比如，西鳳榮獲四大名酒的光榮史蜡峰，西鳳古酒3000年的傳承史了袁，鳳香白酒不間斷釀造的工藝史朗恳。

然而，這一次來(lái)西鳳载绿，聆聽(tīng)到的是更多新故事粥诫，比如，“333工程”崭庸，聽(tīng)西鳳黨委副書(shū)記郭拴新先生介紹怀浆，西鳳已經(jīng)在2021年就完成了3萬(wàn)方儲(chǔ)酒罐工程、3萬(wàn)噸制曲技改工程冀自、3萬(wàn)噸制酒車(chē)間工程的建設(shè)揉稚，在此基礎(chǔ)上，西鳳已于今年開(kāi)始了西鳳酒10萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)基酒項(xiàng)目的建設(shè)熬粗。

同時(shí)搀玖，還有關(guān)于市場(chǎng)發(fā)展的新進(jìn)展，如西鳳副總經(jīng)理周艷花女士介紹驻呐，西鳳目前已經(jīng)具有50萬(wàn)家網(wǎng)點(diǎn)灌诅、2000家經(jīng)銷(xiāo)商、500家專(zhuān)賣(mài)店含末，并且在全國(guó)國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)售份額猜拾，已經(jīng)超過(guò)陜西省內(nèi)，去年總營(yíng)收達(dá)84.29億元佣盒，今年一季度挎袜，也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了34%的整體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，高端的紅西鳳的發(fā)展速度肥惭，還超過(guò)了50%盯仪。國(guó)家名酒，已經(jīng)走向全國(guó)蜜葱。

西鳳老酒海

從酒廠回來(lái)后全景，我反思。對(duì)于白酒而言牵囤，只有老爸黄，才會(huì)讓品牌有底蘊(yùn)、有記憶揭鳞、有受眾炕贵，只有新，才會(huì)讓產(chǎn)品有品質(zhì)野崇、有力量鲁驶、有市場(chǎng)。而看似矛盾的新老平衡舞骆，或許是白酒發(fā)展的最好狀態(tài)钥弯，誰(shuí)能平衡好這兩者的關(guān)系，誰(shuí)的發(fā)展就有了雙向的支撐督禽，就像太極圖脆霎，相互融合，流轉(zhuǎn)不息狈惫，而萬(wàn)物生長(zhǎng)睛蛛。西鳳正是例子，鳳凰于飛在云霄胧谈。

作者簡(jiǎn)介：

李虓忆肾，

發(fā)酵工程碩士、工程師菱肖，酒類(lèi)行業(yè)評(píng)論作家客冈、策劃人。