作為一個內(nèi)蒙古烏盟人依许，不論走到哪兒，都會惦記著一種食物——莜面。
其實我們小時候莜面也并不是美食莉恼，那時大米白面缺少阵谚，因為本地盛產(chǎn)莜面，這家伙耐消化還頂餓会放，也別無選擇。如果吃白面大米的城里人偶爾吃上一頓莜面，會吃不消衅码，跑肚的。我們農(nóng)村孩子沒辦法脊岳，不吃這個就沒的吃逝段，每天放學回家，聞到蒸鍋里濃濃熱氣的莜面味兒割捅，就眉頭皺起了疙瘩奶躯。媽媽從酸菜甕里撈起一棵腌的發(fā)黃的白菜，切成絲亿驾，往盆里一放嘹黔，然后朝甕里用長柄的鋁勺把白沫兒撇一邊兒，舀上兩勺倒入菜盆莫瞬，滴上些醬油儡蔓，再滴點素油郭蕉，一攪和這就是蘸料。要是沒有頂上那一層油花喂江，估計實在是咽不下去召锈，在那個平常沾不上葷腥的艱苦時代，能吃上冷腌湯蘸莜面也算是不錯的家庭了开呐。如果再能吃到熬菜湯湯配莜面烟勋，絕對抵得上美餐了。
長大后去了城里筐付，人們的生活水平也提高了卵惦，整天都吃大米白面，飯桌上常常是琳瑯滿目瓦戚，各種蔬菜沮尿，各種肉食，很多年不吃莜面较解，竟然成了夢寐以求的美食畜疾，像故鄉(xiāng)一樣，莜面作為一種土生土長的食物印衔，也成了每個浪跡天涯的游子心中魂牽夢縈的思念啡捶。下面我就帶領(lǐng)大家再重溫那熟悉的莜面味道，莜面在人們的日常生活中可以呈現(xiàn)出多種多樣的形式奸焙，長話短說瞎暑，直接上莜面。
炒面糊糊
在那個物質(zhì)匱乏的年代里与帆，一天能吃上幾餐莜面的也絕對算得上富裕人家了了赌。早晨吃個小米粥再來碗莜面炒熟后拌成的炒面疙瘩，或者放幾粒糖精玄糟，化上一碗炒面糊糊勿她，似乎比得上油茶面的香甜。
莜面魚魚
那時候阵翎，輟學在家中的姑娘們能搓出又長又細的莜面魚魚也是一門絕技逢并，一次搓出的股數(shù)越多，中間也不斷郭卫，莜面記子在案板上與手指下像穿梭流動的魚兒一樣自如歡快砍聊，大概也是因此之故得名吧。
莜面窩窩(土話叫莜面王王)
莜面窩窩更像個個排列整齊的卷筒箱沦，在爭先恐后地等待飽食菜汁來點燃主人味蕾的激情辩恼。一塊表面光滑平整的玻璃板，磁磚都可以成為推莜面窩窩的工具，但不是所有人都能干得來的灶伊，推窩窩真是一項技術(shù)活兒疆前，小小的面團順著手掌行走的方向緩緩前行，在面團結(jié)束的盡頭處聘萨，撩起手指迅速將平面上已推成薄片狀的面皮卷起竹椒，排排擠擠地擺放在一起，更像是藝術(shù)品米辐。推得越薄說明技術(shù)水平越高胸完，它要求整個手的靈活性與諧調(diào)性也越好，莜面窩窩齊刷刷地立在蒸籠里翘贮，聞著濃釅釅的撲鼻的香味赊窥，一場盛宴就要開始了。
莜面飩飩
莜面飩飩也是絕妙的美食狸页，將莜面像搟面條一樣搟成薄薄的圓片锨能，當然沒有白面那么簡單，因為莜面沒有白面勁道芍耘，易粘案板址遇，這就要求搟面杖的力度適宜均勻，在面上鋪上土豆絲斋竞，內(nèi)蒙中西部特有的苦菜葉倔约，卷起來切開，立在籠屜上坝初，一層面一層菜浸剩，如莜面中的翡翠點點，散發(fā)著田間的清香脖卖。
拿糕(又稱緊急集合)
懶惰或忙碌的時候乒省，人們就燒開水巧颈，將莜面倒入開水中使勁攪畦木，直至軟硬適中，勁道砸泛，鏟出來就是拿糕了十籍，蘸著湯料囫圇吞棗般地下咽，大概是每個家鄉(xiāng)人都有過的回憶唇礁。留在鍋底的一層經(jīng)過余火的烘烤勾栗，只要輕輕一鏟就是一面焦黃的鍋巴，在兒時的記憶里盏筐，堪比如今的薯片围俘。
塊壘
將燜熟的土豆壓成小塊兒，散上莜面，雙手搓揉成大小均勻的塊兒狀界牡，土豆粒外裹著莜面簿寂，有點酷似燕子壘窩的形狀，鍋中倒油加佐料將塊壘炒至金黃宿亡，軟硬適中常遂，咸香可口。
莜面的做法數(shù)不勝數(shù)挽荠，可以做成餃子克胳，鍋貼，下魚圈匆，山魚……在家鄉(xiāng)的土地上漠另，莜面配上有“薯都”之稱的特產(chǎn)馬鈴薯可以演繹無數(shù)絕妙的佳肴，它凝聚了歷代勞動人民的聰明才智和飲食文明的結(jié)晶跃赚。
炎炎的夏日里酗钞，莜面蘸上清涼爽口的冷湯，寒冷的冬天来累，莜面配上熱乎乎的大燴菜砚作，羊肉，可能是最幸福的事兒了嘹锁。在生活水平不斷提高的現(xiàn)在葫录，莜面以其環(huán)保健康，低糖低脂再次受到人們的青睞领猾。昔日平常百姓家的裹腹之食米同，如今已登上了大雅之堂。經(jīng)過搓摔竿，推面粮，搟，揉继低，捏熬苍，攪，拌袁翁，炒……等一系列精心制作柴底，莜面足可以做出不重樣并讓人垂涎的滿漢全席。
