春天到了妈橄，我們減了衣服鼠渺，餐館卻添了新菜。
打開菜單的一瞬間眷细，茭白炒肉和腌篤鮮就自動屏蔽了其他家常菜。而食客的腦中就像突然按對了投影儀的開關(guān)鹃祖，啪得一聲眼前一亮溪椎，哇，又到了吃茭白和筍子的時候了恬口，春天果然是真真真地到了呀校读。
時令食材這種東西，就像是老式鐘表上整點會彈出來報時的小鳥祖能，人類明明已經(jīng)研究出了二十四節(jié)氣刻在自然的表盤上歉秫，提醒著你春夏秋冬季節(jié)變換，然而還是需要個藏在表盒子里的小鳥养铸，到了時間呼啦一下沖出來大聲強(qiáng)調(diào)雁芙，“喂，到了某個時間了钞螟，日子過到這個時候啦兔甘！”
然而食材比木頭小鳥厲害的地方是，他們不僅在視覺和聽覺上為你報時鳞滨，還從觸覺洞焙、嗅覺、味覺上豐富你的感官體驗拯啦，把你的眼鼻手口腦全部喚醒澡匪，從神經(jīng)突出末梢到大腦皮層溝壑，整個被喚醒褒链，然后啪的一下唁情，回憶的閘門就打開了，過去的記憶就像錢塘江水噴涌而出了碱蒙。
一
去年的春天荠瘪，我還不知道腌篤鮮為何物。愛吃愛下廚的美廚娘們在群里激動提到“腌篤鮮”這個詞時赛惩，我才第一次知道有這么一道在春天時獨享的菜哀墓，吃的是一個鮮字。而在來自“胡建”和廣州的南方人Q小姐家里喷兼，我才第一次嘗到了這道雖用兩種豬肉但鮮嫩不膩的湯水菜篮绰。從市場買來的新鮮五花肉和從廣州千里迢迢背回來的熏臘肉，與帶著泥土香的春筍一起在清水中小火慢燜季惯，直至湯白汁濃吠各。其實腌篤鮮來源于徽菜臀突，但作為安徽人的O小姐并沒有義務(wù)會做這道菜，負(fù)責(zé)干掉一大碗湯湯水水就足以為發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)菜的事業(yè)做出貢獻(xiàn)了贾漏。
周末拿出一天候学，最好是天氣晴朗霧霾很輕的那種，約在Q小姐家附近的菜市場集合纵散，來之前想好要做的菜梳码，菜市場采購，然后到Q小姐家一陣忙活伍掀。幾盤硬菜掰茶，兩三素炒，再來一鍋煲好的熱湯蜜笤，邊吃邊看劇看綜藝濒蒋，飯后還有各色喵星人協(xié)助做消食運動，周末的一天把兔，也就像計算機(jī)代碼一樣沪伙，敲一下回車，完美地度過了县好。
這樣的約會成為了去年的常規(guī)項目焰坪，有時候會加點諸如羽毛球之類的運動作為點綴，就像自己在家調(diào)制的氣泡酒聘惦，加一片檸檬后者兩片薄荷某饰，“好”就變成“更好”了。Q小姐的家也成了我們這些“酒肉朋友”的避難所善绎，不用擔(dān)心周末無事可做黔漂，不用慌張沒有人陪，即使簡單地做飯吃飯禀酱，心里也是百分之百的滿足炬守。
二
春天的記憶里，有一個專門的文件夾叫“野味”剂跟。
小時候的春天减途，會拿了小鏟子跟著媽媽去田地里或者果園里挖野菜，那時候的城市拓展速度沒有那么快曹洽，農(nóng)田和耕地可以輕易到達(dá)鳍置，地里的野菜也是鮮嫩而充盈。最主要的是薺菜送淆，像那個時候城市的麻雀一樣税产，隨處可見。葉片貼地而生，開細(xì)小的白花辟拷，花莖細(xì)長撞羽，長有心形的葉子，不過開花的薺菜不能要的衫冻，已經(jīng)老了诀紊，不好吃。得是還未長出白花隅俘，葉片纖薄且泛青綠色的才行渡紫。薺菜是很好挖的，根淺考赛，輕輕一鏟就得到完整的一株，一會兒工夫就裝滿一袋子莉测，可以心滿意足地回家了颜骤。
薺菜的處理也很簡單，除去根和老葉爛葉捣卤，洗凈后控干水就可以了忍抽。雖說是廉價（其實完全沒有價錢）的野味，但做法還是不少的董朝。我們家最愛吃的一種是裹上面粉在鍋上蒸鸠项，有了淀粉的作用，口感上的韌勁兒便起來了子姜，要加點有辣味的干辣椒祟绊，鮮的同時裹挾著辣，微微有些發(fā)汗哥捕，真是再好吃不過了牧抽。其他種類的野菜，以及不適合炒著吃的芹菜葉遥赚，都可以用這種三好學(xué)生式的做法扬舒，不會有錯的。
你要是想保留原汁原味的新鮮勁兒凫佛，就可以直接涼拌讲坎，反正就是平時涼拌菜的調(diào)料，一股腦擱進(jìn)去愧薛，上桌后抄抄拌拌晨炕，就可以伸出筷子開動了。這種簡單又不會出錯的做法毫炉，大喇喇地看似不修邊幅府瞄，其實最終效果一點不打折扣，是一種聰明但不肯用工的滑頭學(xué)生式做法。帶著田野里的青春氣遵馆，混著刺激味蕾的醋酸香鲸郊，在這種開始升溫的天氣里，在味覺上獲得退去厚重冬裝的清爽感货邓。
如果這兩種還不能滿足你秆撮，那么還有一種乖學(xué)生式做法，把菜和到面里换况，做成菜饅頭或者菜窩頭职辨，在主食中加入維生素和纖維，又不像包子之類的面食那般油膩戈二，符合現(xiàn)代的健康飲食規(guī)則舒裤。不過你得花些時間和經(jīng)歷，踏踏實實一筆一劃地付出努力觉吭，換來排名表上的好成績腾供，要花時間等面發(fā)好，再付出臂力的勞動鲜滩，把面柔出韌勁伴鳖，才能做出好吃的饅頭。
除了薺菜徙硅，還有一種常見的野菜是馬齒莧榜聂，我們稱作“馬蜂菜”，耐旱易生長嗓蘑，只是沒有薺菜那么漫山遍野须肆，作法上和薺菜無二，水分更充盈桩皿。
三
人的成長有時候可以體現(xiàn)在食物上休吠，比如說香椿。
這種帶有強(qiáng)烈且獨特氣味的食材业簿，是春天申請的專利產(chǎn)品瘤礁。香椿其實就是香椿樹梢上冒出的嫩芽，帶著萬物蘇醒的朦朧睡意和對新鮮世界的好奇欲望梅尤，竟然被愛品嘗的人類發(fā)掘成餐桌上的一道絕味柜思。采摘樹梢的嫩芽頗有一種采摘茶葉的美感，只是茶葉可以細(xì)指輕掐就收入囊中巷燥，而香椿樹太高赡盘，得用帶鐵鉤的細(xì)竹竿，是屬于春天的熱鬧儀式缰揪。
也許是小朋友味蕾初開陨享，太過嬌嫩和溫和葱淳，未經(jīng)人間百味的歷練很難一下子嘗試高難度的口味，像洋蔥抛姑、香油赞厕、香菜這些味道略沖的食材，我小時候都唯恐避之不及定硝，當(dāng)然也包括散發(fā)“怪味”的香椿皿桑。所以看到爸爸媽媽如嘗珍惜美味的神情，怎么都難以理解蔬啡。
可是前兩年诲侮，在春天的某個瞬間毫無征兆地想起了香椿，發(fā)現(xiàn)早已不再排斥箱蟆，成為像爸爸媽媽那樣愛上了香椿的大人沟绪。
反倒是以前隨處可見的香椿芽，現(xiàn)在成了菜市場上的稀罕物空猜，價格比普通蔬菜高了去了绽慈，卻仍然有絡(luò)繹不絕的食客專程為它而來，只為打兩個雞蛋炒一盤香椿蛋抄肖，讓一餐普通的家常便飯不再平庸。
四
食材雖統(tǒng)稱為食材窖杀，但也有著各自的性格漓摩。有些食物吃個“香”字，來上一份可以多干掉幾碗飯入客；有些食物吃個“嫩”字管毙，裹淀粉、控制水溫桌硫、把握火候夭咬，用盡各種辦法保證口感“不柴不老”。而春天的應(yīng)季食材則是吃的一個“鮮”字铆隘，尤其是氣溫偏低食材相對匱乏的北方卓舵，吃了一個冬天的普通蔬菜，突然有那么多剛剛從田間膀钠、枝頭探出腦袋的食材掏湾，就像是滿街灰褲子灰衣裳的人中，突然出現(xiàn)了一個白裙子飄飄的曼妙身影肿嘲。那種驚艷和激動融击，就是春季食材的魅力所在。
然而春天食材的鮮也并沒有這么簡單雳窟，除了只在這一季才能吃到的新鮮口感尊浪，還有食材所承載的記憶。當(dāng)香椿上市時，當(dāng)薺菜發(fā)芽時拇涤，當(dāng)腌篤鮮端上桌時捣作，去年前年以及很多年前在同一時間點的記憶便又在腦海中鮮活了。讓你不禁再一次感慨工育，時間過得可真快啊虾宇。
曾經(jīng)一起壓馬路聊天的朋友，可能因為各自忙碌如绸，某天突然想起來問候時嘱朽，發(fā)現(xiàn)上一條聊天記錄停留在半年前。
曾經(jīng)一起吐槽也一起加油的戰(zhàn)友怔接，轉(zhuǎn)眼間就要離開現(xiàn)在的城市搪泳，下次相見不知道是什么時候。
曾經(jīng)Q小姐家旁邊的菜市場扼脐，承載著應(yīng)有盡有的食材和歡聲笑語的回憶岸军，卻在一夜間就散走了商戶，拆成了狼狽光禿的廢墟瓦侮。
《紅玫瑰》里唱艰赞，“得不到的永遠(yuǎn)在騷動，被偏愛的都有恃無恐”肚吏，擁有的時候總是習(xí)以為常方妖，失去之后才越發(fā)珍惜和想念。還好有春天的食材們承載著記憶罚攀，去超市党觅、菜場甚至鄉(xiāng)野間尋找鮮味，也去追尋曾經(jīng)的記憶吧斋泄。而生活一直都在繼續(xù)著杯瞻，食物承載的記憶也在豐厚著，下次春天炫掐，點一盤茭白炒肉或者香椿雞蛋魁莉，恐怕又多了一番滋味吧。
