（一個喂飽你的胃也喂飽你的身體的良心濕）
總有那么些日子货裹，想要吃一碗自己做的紅燒肉普办，慰藉心靈，犒勞自己的胃舱痘。
需要沉淀的日子多了也便琢磨除了自己的方子变骡。
起床洗漱，去菜場買新鮮的帶皮五花肉芭逝，閩南這邊叫三層肉塌碌。肥瘦均勻，肥肉瘦肉不多不少旬盯，一切都恰好的狀態(tài)台妆。澳洲的五花肉甚得我心翎猛，國內的仿佛肥瘦不夠均勻，但各有風味接剩。
有人喜歡瘦肉切厘，但我香型，當一道菜的主角是肉類懊缺，它自身必然是需要脂肪的疫稿，而脂肪在我們的眼里簡單粗暴的就是肥肉。黨費肉里的油脂被火逼出鹃两，橫成了肉香的重要來源遗座，而這油脂，無論是跟瘦肉在一起俊扳，還是浸潤著梅干菜途蒋，都會讓人迷戀不已。
回家以后洗凈五花肉馋记，淋干水分号坡，切成塊狀，烹調時間充足就切厚一些梯醒，時間很趕便切薄一些方便入味筋帖。
以花雕腌之，有人說用料酒冤馏，料酒有很多種日麸，不同的菜配不同的料酒。但做我自己的紅燒肉時逮光，獨愛花雕代箭，3年5年10年都可以√楦眨花雕須蓋過五花肉嗡综，翻動，讓每一塊肉都被浸泡其中杜漠，沾染到酒味极景，去腥去油膩也增鮮。
肉腌制時間不用太長驾茴，20分鐘上下盼樟。下油鍋翻炒，將油炒出锈至，大火轉小火晨缴，但不能炒太過，否則瘦肉就柴了峡捡。
炒好以后击碗，就該放水筑悴、生抽、老抽稍途、花雕阁吝、八角和冰糖開大火來煮了。換鍋與否械拍，隨心突勇。
生抽入味，老抽上色殊者，我不放鹽与境，咸味靠這倆验夯。醬油品牌和種類很多猖吴，用多了自然之道具體那種可以達到自己想要的結果，多琢磨總是沒錯的挥转。
花雕放多少需結合先前腌肉所用的量來斟酌海蔽，海得看烹調時間來定。曾經某次我沒放水绑谣，純放花雕党窜，加上大塊冰糖一起煮，用時頗長借宵，但是肉香酒醇的味道充滿了整個廚房幌衣，讓戒酒幾年的我恍然過了一回酒癮。
八角也叫大料壤玫，不用放太多豁护，然則八角的味道蓋過肉香就不算完美的紅燒肉了。我總是放兩個八角欲间，掰開楚里，埋在肉的深處。
但凡烹調時間充足猎贴，放冰糖班缎；若要快速上桌，放白砂糖她渴。這些都是可以調整的达址。不要舍不得放冰糖，放了才有機會體味人間至美趁耗。
烹調的其中一個樂趣在于苏携，可通過種類繁復的刀功、烹制方法对粪，調整用料的比例右冻，經由火候變化装蓬，乃至廚具的切換，制造出自己想要的口味纱扭。
大火燒開以后牍帚，轉小火。輕掩鍋蓋慢慢熬乳蛾，等到湯汁變色暗赶，變稠厚，打開鍋蓋聞著肉香肃叶，看它收汁蹂随。對了，留一點汁拌飯因惭，美味岳锁。
燙個嫩嫩的青菜，一碟紅燒肉蹦魔，配米飯激率。
動人的色澤，恰到好處的味道勿决，肉皮Q彈可口乒躺，脂肪都逼出來后的肥肉有一種曼妙的口感，瘦肉不散不柴低缩。這世間又有什么是美食所不能勸慰的呢嘉冒？
安安靜靜吃完，又是一個開心的我咆繁。
生活讳推，總歸是需要一點儀式感的。
（對么介，沒有圖Ｄ茸瘛）
