? 科學(xué)研究表明枉圃，人類的癌癥80～90%是由環(huán)境因素造成的，其中營(yíng)養(yǎng)食品因素所致的癌癥占40%以上庐冯。近年孽亲，根據(jù)大量的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多食品中含有抗癌展父、抑癌物質(zhì)返劲，經(jīng)常服用可避免和降低癌癥的發(fā)生率。

所以栖茉，對(duì)抗癌食品的研究和開(kāi)發(fā)引起了世界各國(guó)科學(xué)家的廣泛興趣篮绿。天然抗癌食品包括水果類、蔬菜類衡载、食用菌、豆類隙袁、植物油痰娱、海產(chǎn)品等弃榨。下面介紹幾種風(fēng)靡世界的天然抗癌食品。

? 1.螺旋藻 螺旋藻屬藍(lán)藻門梨睁、顫藻科鲸睛，全世界共有36種，國(guó)內(nèi)外產(chǎn)生應(yīng)用的是鈍頂螺旋藻坡贺。其中含有均衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種維生素官辈、礦物質(zhì)、葉綠素遍坟、不飽和脂肪酸和胡蘿卜素拳亿。所含的17種氨基酸中有8種是人體必需氨基酸，所含的多糖是一種廣譜的免疫系統(tǒng)促進(jìn)劑愿伴。首先它能提高機(jī)體的免疫力肺魁，具有抗癌、防癌作用隔节。

螺旋藻多糖不但能提高機(jī)體的非特異性的細(xì)胞免疫功能鹅经，還能促進(jìn)機(jī)體特異性的體液免疫功能。螺旋藻多糖蛋白有抗輻射作用怎诫，是一種有效的天然保護(hù)劑瘾晃。其獨(dú)特的抗癌防癌效果引起了國(guó)內(nèi)外科學(xué)家的廣泛興趣。

? 2.胡蘿卜 含有豐富的胡蘿卜素幻妓，是植物型維生素A的重要來(lái)源蹦误。因植物型維生素A有更強(qiáng)的抗癌效果，而沒(méi)有口服維生素A過(guò)量中毒之慮涌哲。

醫(yī)學(xué)科學(xué)家最近研究指出胖缤，胡蘿卜素能顯著降低肺癌的發(fā)生率。胡蘿卜中的木質(zhì)素及維生素能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的活力阀圾，吞噬癌細(xì)胞哪廓，有明顯的抗癌作用。

除胡蘿卜外初烘，柑桔涡真、甘藍(lán)等球莖類蔬菜中的胡蘿卜素含量也十分豐富。

3.黃豆 100克黃豆中含有蛋白質(zhì)40克肾筐，鐵哆料、鉬、錳吗铐、鋅东亦、硒等微量元素、胡蘿卜素和B族維生素唬渗、異黃酮典阵、綠原素的含量也比較豐富奋渔。

綠原素，可減緩或切斷人體蛋白質(zhì)受損的氧化反應(yīng)壮啊，抑制癌基因產(chǎn)物異黃酮嫉鲸，防止正常細(xì)胞惡變的蛋白酶而預(yù)防癌癥。是一種安全歹啼、可靠的抗癌食品玄渗。

異黃酮等所謂植物性雌激素是否同樣有這樣的隱患呢？最近發(fā)表在AmJ Clin Nutr雜志上的研究就評(píng)估了飲食中的異黃酮攝入量與肺癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系狸眼。

納入了478名患有肺癌的女性參與者和478名不吸煙的對(duì)照參與者藤树。此次的研究表明，攝入植物性雌激素（如大豆制品）可能與肺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)豆

在福特西斯對(duì)日本村民的尿液進(jìn)行研究之后份企，研究人員已經(jīng)證實(shí)也榄，大豆食品含有強(qiáng)效的抗血管生成特性，可在食用后被人體吸收司志。大量公開(kāi)的研究都證明了大豆的益處:吃更多大豆食品的人降低了患許多與血管生成相關(guān)的疾病的風(fēng)險(xiǎn)甜紫，包括乳腺癌、前列腺癌和冠心病骂远∏舭裕”大豆含有抗血管生成的生物活性物質(zhì)，被稱為異黃酮激才，特別是染料木苷拓型。

4.菇類 美國(guó)·威廉·李博士（Wiliam.Li，MD）在其《吃出自愈力》一書(shū)治出：白蘑菇是生物活性物質(zhì)的良好來(lái)源瘸恼，包括刺激免疫系統(tǒng)的膳食纖維β-葡聚糖劣挫。 澳大利亞西悉尼大學(xué)的研究人員對(duì)20名健康的志愿者進(jìn)行了研究，這些志愿者被要求正常飲食东帅，或在正常飲食之外添加白蘑菇压固。。吃蘑菇的參與者每天吃100 克煮過(guò)的蘑菇靠闭。為了測(cè)試蘑菇是否影響免疫功能帐我，研究人員測(cè)量了受試者唾液中兩種抗體(免疫球蛋白A和免疫球蛋白G)的水平。

免疫被激活后愧膀，唾液中會(huì)產(chǎn)生更多的抗體拦键，研究人員發(fā)現(xiàn)，參與者體內(nèi)免疫球蛋白A的水平穩(wěn)步上升檩淋。在食用蘑菇1周后芬为，免疫球蛋白A的水平上升了55%;在食用蘑菇2周后，免疫球蛋白A的水平繼續(xù)上升，比基線水平高出了 58%媚朦。食用蘑菇會(huì)激活腸道捡絮，從而刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗體。然后抗體循環(huán)至黏膜莲镣，并由黏膜在唾液中分泌抗體。

實(shí)驗(yàn)室里的其他一些研究使用了香菇涎拉、舞茸瑞侮、金針菇、雞油菌和平菇鼓拧，并證明它們也能激活免疫防御系統(tǒng)半火。

近年的科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明∶菇類多糖是目前世界上最強(qiáng)的免疫劑和調(diào)節(jié)劑之一，具有明顯的抗癌活性季俩，可以使因患腫瘤而降低的免疫功能得到恢復(fù)钮糖，已成為當(dāng)今世界上研究菌類多糖的重要對(duì)象。香菇提取液內(nèi)含有一種雙鏈核糖核酸能刺激人體內(nèi)網(wǎng)狀組織的白血球釋放干擾素酌住，故被稱為“干擾素誘導(dǎo)劑”店归。有利于防癌。

臨床研究表明用于治療和預(yù)防胃癌及食道癌頗有療效酪我。常用的有香菇菌多糖片消痛。

5.西藍(lán)花苗 美國(guó)·威廉·李博士（Wiliam.Li，MD）在其《吃出自愈力》一書(shū)治出：西藍(lán)花含有蘿卜硫素都哭，這是一種有效的生物質(zhì)秩伞，能激活免疫系統(tǒng)，而且出乎意料的是欺矫，西藍(lán)花苗中蘿卜硫素的會(huì)是普通成熟西藍(lán)花的100 倍纱新。“你把西藍(lán)花苗完全嚼碎時(shí)就能嘗味道了穆趴。咀嚼很重要脸爱，因?yàn)榫捉罆?huì)破壞植物細(xì)胞壁，釋放一種叫作子酶的酶毡代。這種酶也很重要阅羹，因?yàn)樗軐⑻}卜硫素(自然狀態(tài)下在植物中不活躍)轉(zhuǎn)化為口腔中的活性形式。被激活的蘿卜硫素可以影響你體內(nèi)的細(xì)胞教寂。

北卡羅來(lái)納大學(xué)教堂山分校捏鱼、斯坦福大學(xué)和瑞士巴塞爾大學(xué)兒童醫(yī)院的研究人員通過(guò)一項(xiàng)涉及流感疫苗的臨床試驗(yàn)，研究了食用西藍(lán)花苗對(duì)多疫系統(tǒng)的影響酪耕〉及穑”他們想知道西藍(lán)花苗是否能幫助身體在接種疫苗后增強(qiáng)反應(yīng)能力。科學(xué)家招募了29名將近30歲的健康志愿者看尼，讓他們連續(xù)4天每天喝2杯混合了西藍(lán)花苗的奶昔递鹉，或者是添加了安慰劑的奶昔。志愿者在喝奶昔的第二天接種了鼻噴霧流感疫苗藏斩。該疫苗將一種活的但已變?nèi)醯牧鞲胁《咀⑷氡乔火つぁ?/p>

結(jié)果顯示躏结，喝西藍(lán)花苗奶昔的志愿者血液中的自然殺傷細(xì)胞是喝安慰劑奶昔的志愿者的22 倍，前者的自然殺傷細(xì)胞也有更強(qiáng)的殺傷力狰域。事實(shí)明媳拴，喝西藍(lán)花苗奶昔的人鼻子的細(xì)胞中殘留的流感病毒也更少，這表明他們的身體更有效地清除了入侵者兆览，吃西藍(lán)花苗可以增強(qiáng)你對(duì)流感病毒的免疫力屈溉。

十字花科蔬菜有卷心菜、硬花甘藍(lán)抬探、菜花和湯菜(Btussells? sprouts)含有被認(rèn)為可減少直腸癌子巾、結(jié)腸癌危險(xiǎn)的生物黃酮類物質(zhì)。醫(yī)學(xué)科學(xué)家證明小压，菜汁中含有誘導(dǎo)芳烴羥化酶生成并提高酶活性的吲哚類物質(zhì)线梗。最近美國(guó)已從卷心菜中提取出了強(qiáng)力的抗癌物質(zhì)，是大有發(fā)展前途的抗癌食品怠益。

? 6.茶葉 茶葉是一種既古老又傳統(tǒng)的風(fēng)靡世界的飲料缠导。茶葉中蛋白質(zhì)含量為20.4～35.0%，是一般谷類食品的2～3倍溉痢，可與豆類相媲美僻造，富含必需氨基酸，如賴氨酸孩饼，一般含量為1214～1800毫克%髓削，是糧谷類含量的5～6倍，含有數(shù)十種無(wú)機(jī)鹽與微量元素镀娶，如鐵立膛、硒、錳梯码、銅等是糧食蔬菜的幾十倍宝泵；所含的維生素?zé)o論是水溶性的還是脂溶性的，含量均比較豐富轩娶。茶葉中的抗癌成分為茶多酚儿奶、黃酮及黃酮醇類、花色素鳄抒、酚酸及縮酚酸等闯捎。?

醫(yī)學(xué)研究表明椰弊，茶多酚類化合物的誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡是茶抗癌的機(jī)理之一。茶葉中含有豐富的抗氧化劑能有效的清除氧自由基瓤鼻，因氧自由基生成過(guò)多時(shí)又不能及時(shí)清除秉版，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致腫瘤。自由基反應(yīng)是許多生物過(guò)程中均出現(xiàn)的副效應(yīng)茬祷，可導(dǎo)致毒性類脂超氧化物的形成清焕，從而引起染色體受損而致癌。

茶葉中的抗癌活性物質(zhì)還有微量元素硒祭犯、維生素C耐朴、β-胡蘿卜素等№镌鳎抗癌作用綠茶>烏龍茶>紅茶。所以铐刘，綠茶是風(fēng)靡世界的抗癌飲料陪每。其抗癌機(jī)理為，茶葉及其成分能抑制多種化學(xué)致癌物質(zhì)對(duì)不同實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不同部位的致癌作用镰吵，且分別在癌瘤發(fā)生的起始檩禾、促進(jìn)及惡變階段均有阻斷作用，同時(shí)也能抑制動(dòng)物體內(nèi)腫瘤的生長(zhǎng)和惡性腫瘤的轉(zhuǎn)移和浸潤(rùn)疤祭。茶及其提取物不僅能促進(jìn)T細(xì)胞的活化增殖盼产，也能增強(qiáng)誘導(dǎo)NK細(xì)胞和LAK細(xì)胞的活性，在腫瘤免疫中顯示出重要的作用勺馆。但要選擇無(wú)污染的安全茶葉戏售，有一定困難。

7.獼猴桃 獼猴桃草穆，學(xué)名Actinidia deliciosa灌灾，又稱奇異果，是一種常見(jiàn)的水果悲柱，它的外觀呈橢圓形锋喜，皮上有細(xì)小的毛茸，通常呈現(xiàn)淡綠色或棕色豌鸡，獼猴桃的內(nèi)部有鮮艷的翠綠色果肉嘿般，中間有黑色的小顆粒。

100克鮮獼猴桃含有維生素C400～1000mg涯冠，比蘋(píng)果高19～33倍炉奴，比梨高22～139倍，比四紅柿高20～30倍蛇更，還含有維生素D盆佣、β-胡蘿卜素往堡、18種氨基酸、鈣共耍、磷虑灰、鉀、鐵等況物質(zhì)痹兜，鮮獼猴桃汁可阻斷致癌物質(zhì)N=-亞硝基化合物穆咐，有顯著的抗癌作用。

美國(guó)·威廉·李博士（Wiliam.Li字旭，MD）在其《吃出自愈力》一書(shū)治出：獼猴桃能對(duì)微生物組產(chǎn)生有益的響对湃。獼猴桃還含有高水平的維生素C、綠原酸和奎尼酸遗淳，每一種都有抗氧作用拍柒。

蘇格蘭羅伊特研究所的研究人員檢測(cè)了獼猴桃減少DNA損傷的能力∏担“他們招募了14名健康的志愿者拆讯，每天給他們吃一個(gè)、兩個(gè)或三個(gè)奇異果养叛。參與者在三個(gè)時(shí)間段吃不同量的水果种呐，并在每個(gè)時(shí)間段的開(kāi)始和結(jié)束時(shí)被抽取血液進(jìn)行彗星試驗(yàn)。結(jié)果表明弃甥，無(wú)論數(shù)量如何爽室，食用獼猴桃都能減少約60%的DNA損傷。當(dāng)研究人員更仔細(xì)地觀察DNA時(shí)淆攻，他們發(fā)現(xiàn)每天吃三個(gè)奇異果實(shí)際上能使DNA的修復(fù)活性增加66%阔墩。所以，吃獼猴桃不僅能中和自由基瓶珊，還能提高受損DNA的修復(fù)速度戈擒，使其恢復(fù)原狀。

8.其他食品? 此外天然的抗癌食品還有很多艰毒，如大蒜筐高、蔥類、蘆筍丑瞧、抗癌物質(zhì)柑土，已成為癌癥化學(xué)研究的熱點(diǎn)。其中螺旋藻绊汹、胡蘿卜稽屏、黃豆、菇類西乖、十字花科狐榔、菠菜坛增、茶葉等飲食的研究已經(jīng)引起國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究人員的廣泛興趣，成為風(fēng)靡世界的天然抗癌飲食薄腻，不久的將來(lái)還會(huì)從這些抗癌食品中提取出安全有效的藥品來(lái)防治癌癥收捣，為抗癌藥物的研究開(kāi)拓出一條新捷徑。