這到菜一看就知道是哪里的口味了挤聘，沒錯就是上海轰枝。脆皮多汁的炸豬排，很是讓人動心组去。
食材：豬大排3塊鞍陨，雞蛋1只，鹽1小勺从隆，白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺诚撵，料酒10毫升，干淀粉適量键闺，面包糠適量砾脑。
做法：
1.準(zhǔn)備豬大排(部位，豬通脊艾杏，和賣肉的說一定知道)韧衣，用刀背或肉錘將大排錘松。
2.加入料酒购桑，鹽终娃，鮮辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味拒逮。
3.裹脆皮的步驟是骇径，蛋液;淀粉;蛋液;面包糠，沾蛋液要多次來回缭贡，確保完全沾附炉擅，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠阳惹，油炸的時候便不會皮肉分離谍失，麵包粉沾越多越好。
4.將裹好蛋液的大排放在面包糠上莹汤，均勻地裹上面包糠快鱼，裹好后再輕輕按幾下將面包糠固定在大排上。
5.把油倒入鍋中燒熱后纲岭，將大排依次放入抹竹，先低溫中炸3～4分鐘，再轉(zhuǎn)高溫炸2分鐘止潮。
6.兩面翻動下窃判，使其受熱均勻，待兩面金黃后喇闸，取出切塊即可袄琳。
小貼士：
1.大排的選擇窿凤，最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的，周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳跨蟹，也可以說是五花大排雳殊。
2.如何判斷豬排是否炸好，氣泡小窗轩，聲音悶則未熟;氣泡大而聲音響夯秃，炸成深金黃色即成。
