剁椒魚(yú)頭，湖南十大名菜之一俭缓。在湖南克伊，要想評(píng)判一個(gè)湘菜廚師水平如何酥郭，嘗嘗他做的剁椒魚(yú)頭就知道。
剁椒魚(yú)頭因其紅亮喜慶的顏色也得名“鴻運(yùn)當(dāng)頭”愿吹，在2022年的第一天不从，小編就用這道紅亮喜慶的剁椒魚(yú)頭祝大家新的一年鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅紅火火犁跪。
傳統(tǒng)的剁椒魚(yú)頭通常以花鰱魚(yú)為主料椿息，輔以大量的剁椒蒸制而成，菜品色澤紅亮坷衍、味濃寝优、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩枫耳、口感軟糯乏矾、鮮辣適口。
許多朋友在家制作這道菜的時(shí)候直接在魚(yú)頭上鋪好剁椒就上鍋蒸了迁杨，殊不知這樣做出來(lái)的魚(yú)會(huì)容易出現(xiàn)肉腥妻熊、不入味、鮮香味道不足的情況仑最。下面小編就告訴大家“一腌一炒”兩個(gè)小技巧扔役，做出來(lái)的大魚(yú)頭保準(zhǔn)鮮香美味，味道不腥還特別入味好吃警医。
?『一腌一炒』
1亿胸、【腌】生姜拍扁切成姜末放在魚(yú)頭上面，小蔥打成結(jié)用手搓揉出蔥汁抹在魚(yú)頭上面预皇，在倒入料酒8克用手抹勻腌10分鐘侈玄。此為“一腌”
2、【炒】剁椒和蔥姜蒜需要炒過(guò)以后才能散發(fā)出最佳的味道吟温，鍋中少量油序仙，先下入姜蒜炒香，然后將剁椒放入翻炒2分鐘左右出香味鲁豪。此為“一炒”
學(xué)會(huì)上面兩個(gè)小技巧后潘悼，下面小編就告訴大家詳細(xì)的做法，覺(jué)得魚(yú)頭雞肋爬橡，不愛(ài)吃魚(yú)頭的朋友可以嘗試一下哦~
?『剁椒魚(yú)頭』
1治唤、生姜切成姜末放在魚(yú)頭上面，小蔥打成結(jié)用手搓揉出蔥汁抹在魚(yú)頭上面糙申，倒入料酒兩勺用手抹勻腌10分鐘宾添。
*魚(yú)頭上用刀剁幾刀，魚(yú)頭腌制時(shí)好入味。
2缕陕、腌制魚(yú)頭時(shí)粱锐，大蒜、生姜切成末扛邑，抓入小米椒剁碎怜浅。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大盤(pán)子鹿榜，蔥結(jié)和姜粒墊底海雪，放上魚(yú)頭，抹上蒸魚(yú)醬油舱殿。
4奥裸、鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后倒入剁椒沪袭，焯水10秒后撈出涼水沖洗湾宙，擠干水分去除一定的咸味。
5冈绊、鍋中少量油侠鳄，先下入姜蒜炒香，然后將剁椒放入翻炒2分鐘左右出香味死宣。
6伟恶、將炒好的剁椒均勻平鋪在魚(yú)頭上。
7毅该、根據(jù)魚(yú)頭大小蒸15-20分鐘博秫，筷子能輕松扎透魚(yú)肉時(shí)取出，倒一點(diǎn)蒸魚(yú)醬油眶掌，撒上蔥花挡育。
8、鍋中倒油朴爬，燒至7成熱時(shí)即寒，將油均勻撒在魚(yú)頭上即可。
以上就是為大家分享的上湯娃娃菜的做法召噩，感謝您的閱讀和支持母赵！如果你有更好的做法想要分享，歡迎評(píng)論留言蚣常，一起相互學(xué)習(xí)市咽，交流下廚心得！
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