冬眠前的熊霞捡、象海豹和鯨坐漏，它們是肥胖，卻沒有肥胖癥碧信。只有影響到健康的高體脂率才是肥胖癥赊琳。
通過對被寄養(yǎng)和領養(yǎng)者的肥胖癥發(fā)病率與親生、養(yǎng)父母的研究砰碴，以及同卵躏筏、異卵雙胞胎的研究，結論：肥胖癥發(fā)病率70%決定于基因因素而非環(huán)境因素呈枉。
攝入-消耗=體重變化趁尼。這個結論有問題，至少沒那么簡單猖辫。事實是酥泞，攝入與消耗不獨立，攝入不足時人體自動降低消耗啃憎，且基礎代謝芝囤、食物生熱等等消耗具有極大的彈性。肥胖癥的根本原因不在于熱量平衡辛萍，而是激素水平異常悯姊。
導致肥胖的激素是胰島素，還有一個時間因素是胰島素抵抗贩毕。胰島素大量合成的觸發(fā)者是糖悯许。葡萄糖是單糖（每個碳水化合物分子只含一個糖分子），六角結構辉阶，人體賴以供能的物質(zhì)先壕，會直接升高胰島素水平瘩扼。果糖也是單糖，五角形結構启上，不能被人體直接利用邢隧，只在肝消化，可以直接導致胰島素抵抗冈在，逼迫人體調(diào)高胰島素水平倒慧。每個碳水化合物分子含兩個糖分子為雙糖，如蔗糖（葡萄糖和果糖各一個）包券、麥芽糖和乳糖纫谅，稱為簡單碳水化合物。每個分子由成百上千個糖分子聚合成糖鏈溅固，為復雜碳水化合物付秕，如淀粉，糖原侍郭，纖維素等询吴。
節(jié)食法（無論哪種）減肥成功六個月后，幾乎所有人都會經(jīng)歷平臺期亮元，然后是反彈猛计。因為下丘腦會調(diào)高脂肪設定水平绪囱，降低代謝水平以應對體重減輕调衰。
正確的方法是：
吃什么
第一步振惰，遠離糖
1.不要攝入任何添加糖钞楼，天然食物中的糖沒問題（幾乎等于不食用加工食品，也不要在外面吃飯可缚。因為不添加糖的加工食品基本不存在）熔酷。
2.不要吃零食缝左。每天最多三頓飯成肘，再少更好卖局。
3.堅果和含量70%以上的黑巧克力是減肥、健康食品双霍。
4.早餐如果不能自行烹飪（不要吃早餐麥片砚偶，它們是深加工食品，絕大多數(shù)含糖店煞，且已經(jīng)不含營養(yǎng)物質(zhì)），就不要吃风钻。自制無添加酸奶和雞蛋是好的選擇顷蟀。
5.不喝任何含糖飲料。紅酒可以骡技，不僅不會升高胰島素水平鸣个，還能調(diào)高胰島素敏感度羞反。
第二步，減少攝入精制谷物
全麥囤萤、全谷物是可以的選擇昼窗，可惜工業(yè)化深加工導致顆粒過細，仍然會快速提升胰島素水平涛舍。石磨的（手工粗加工）最好澄惊。最佳碳水化合物是未加工的天然食物。藜麥和豆類是推薦食物富雅。
第三步掸驱，適度食用蛋白質(zhì)
占總熱量攝入20-30%。高蛋白質(zhì)節(jié)食法不可取没佑，動物性食物通常含大量脂肪毕贼，植物性蛋白質(zhì)通常含碳水化合物。雞蛋清和雞肉不錯蛤奢，但是味道很難長期堅持鬼癣。
第四步，增加天然脂肪攝入
初榨橄欖油啤贩、黃油待秃、牛羊油、豬油都是好的食物瓜晤，還有全脂乳制品锥余，堅果和牛油果。
第五步痢掠，增加保護因子
富含膳食纖維的食物驱犹。還有魔芋，醋足画。
什么時候吃：每周禁食24小時×2或3次雄驹。
人體從攝取食物狀態(tài)到禁食狀態(tài)的轉(zhuǎn)變，需要經(jīng)過以下幾個過程： 1. 攝取食物：用餐時胰島素水平升高淹辞，這使得肌肉和大腦等組織吸收葡萄糖医舆，將其直接轉(zhuǎn)化為能量。多余的葡萄糖以糖原的形式儲存在肝臟中象缀。 2. 吸收后階段（禁食開始后6～24小時）：胰島素水平下降蔬将，糖原分解并釋放出葡萄糖以供給能量。糖原儲量最多可以支持24小時央星。 3. 糖異生（24小時至2天）：肝臟將氨基酸和甘油轉(zhuǎn)化為新的糖原霞怀。4. 酮癥（禁食開始后1～3天）：由脂肪酸生成的酮可穿過血腦屏障被大腦利用，為大腦提供高達75%的能量莉给。酮主要包括兩種物質(zhì)：β-羥基丁酸酯和乙酰乙酸毙石。這兩種物質(zhì)的含量在禁食期間可增加70倍以上廉沮。 5. 蛋白質(zhì)保護階段（5天后）：高水平的生長激素可保證肌肉質(zhì)量和瘦肉組織的穩(wěn)定。游離脂肪酸和酮基本上滿足了基礎代謝的能量需要徐矩。高水平的去甲腎上腺素可防止代謝率降低滞时。 脂肪是人類儲存食物能量的一種方式。在食物短缺時會被分解滤灯，以補充能量的不足坪稽。直到所有儲存的脂肪消耗完后，身體才會“燃燒肌肉”以維持生命力喷。
通過定期禁食刽漂，可以在保持血糖水平正常的前提下長期降低胰島素水平，從而顯著提升胰島素敏感性弟孟。在5天禁食期內(nèi)贝咙，生長激素的分泌量增加超過一倍，其生理作用是維持肌肉和骨骼組織的質(zhì)量拂募。禁食開始約24小時后庭猩，腎上腺素水平上升。禁食48小時后陈症，新陳代謝速度提高3.6%蔼水，采用限制熱量節(jié)食法時經(jīng)常出現(xiàn)新陳代謝速度下降的狀況。在4天禁食期內(nèi)录肯，身體做出的反應是靜息能量消耗提高14%趴腋，新陳代謝速度反而上升÷塾剑可能是因為身體需要更多的精力去尋找更多的食物优炬。
