每日知味『028』——米粉廣島燒
? (文/米小)
1.本菜譜制作耗時(shí)
20 min
2.菜譜關(guān)鍵詞
日本 高麗菜 炒米粉 萬(wàn)字醬油
常常看日本料理的書跟節(jié)目齐帚，不知不覺中腦袋里就存了好多好多日式料理彼哼。
有一天我們吃米粉剩下了一人份米粉对妄，不多不少的樣子剪菱，讓我這個(gè)早餐煮手很憂傷蔫饰，畢竟我們家可是大胃三人組啊愉豺。
忽然腦袋里就冒出個(gè)奇葩想法，不如用這個(gè)米粉來(lái)做廣島燒好了杖剪。同樣是日式料理迷妹的阿輝，興奮地手舞足蹈盛嘿。
廣島燒是日本的一款煮食搭配煮食的料理，主要以炒面次兆、椰菜（高麗菜）、煎餅漓库、培根四種材料結(jié)合而成园蝠。
煎好以后，要覆蓋上一層蛋皮茂装，還要灑上木魚花善延。
而我手頭上材料不多，索性把培根換成黑蹄豬香腸况增，把炒面換成炒米粉训挡、木魚花換紫菜絲、蛋皮忽略为肮。
在家料理食物肤京，講究的還是要變通，畢竟不是料理狂人棋枕，誰(shuí)會(huì)在家里囤一堆材料呢妒峦。
可是變通歸變通，想要出來(lái)的料理跟想象中的相差不遠(yuǎn)窥浪，有些還是要保留的。
比如說(shuō)你想要日本風(fēng)味漾脂，至少在醬汁等調(diào)料方面，要盡量用日本貨笨鸡。
一坦冠、材料
炒米粉 ：米粉、高麗菜趟脂、黑蹄豬香腸例衍、萬(wàn)字醬油、鹽
煎餅：雞蛋硼一、面粉梦抢、水、鹽
澆面：紫菜絲哼蛆、沙拉醬霞赫、番茄醬
二、做法
高麗菜切絲叠洗、黑蹄豬香腸切薄片
起油鍋旅东，下高麗菜炒至5成熟，以鹽調(diào)味
下米粉抵代、萬(wàn)字醬油少許一起翻炒，再放入黑蹄豬香腸薄片
徹底炒透后禀倔，出鍋備用
雞蛋参淫、面粉、水和鹽一起調(diào)配出稀糊糊
起油鍋鞋既，倒入面粉糊
待面粉糊快要熟時(shí)（表面還有一層未熟）耍铜，平鋪放入炒米粉
小火慢煎，翻面稍煎棕兼，出鍋
澆上沙拉醬、番茄醬伴挚，灑上紫菜絲，可以開吃
TIPS?
(1)煎餅的過(guò)程中颅眶，千萬(wàn)注意活力不要大田弥，中小火慢慢煎，才有圓圓的厚厚的餅
(2)煎餅的面粉糊稀或厚全由自己喜歡商叹，沒有過(guò)分講究
(3)食材解構(gòu)
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伊比利亞黑蹄豬香腸：西班牙著名食物只泼，由黑蹄豬肉制成，我使用的是香辣口味枯途，即Iberian chorize籍滴，另還有一款黑椒味的Iberian shachishon（伊比利亞莎樂(lè)美）
chorize 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
- 萬(wàn)字醬油：日本天皇御用醬油孽惰，分濃口醬油和淡口醬油。濃口醬油值的是醬油顏色較深勋功，類比我們這邊的老抽库说；淡口醬油是指醬油顏色較淺潜的，類比我們這邊生抽。因此可知啰挪，濃口醬油比淡口醬油要淡哦亡呵！
