說到瑞典的食物实辑，人們最先想到的八成是瑞典肉丸，再多就是麋鹿肉和肉桂面包藻丢。在北歐版圖上剪撬，漁業(yè)這行當(dāng)?shù)谜f是挪威的天下，緊鄰大西洋嘛悠反〔泻冢可自從在瑞典接觸過那幾種海物之后，我格外想拿來說道說道斋否，尤其是鯡魚梨水。
鯡魚的故事
作為土生北京人，到了國外才親見鯡魚這東西茵臭。去過荷蘭的童鞋肯定在街上見過鯡魚小吃疫诽，那是生腌的鯡魚，多去頭去尾旦委，撒上洋蔥末奇徒，配上兩片酸黃瓜，最后插上個荷蘭小國旗社证。據(jù)說地道的吃法要整條吞下，有點不到長城非好漢的感覺评凝。不過追葡，這未免跑題了。
單身在外，總要在自己的飲食上花點心思宜肉。在超市水產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)兩圈匀钧，發(fā)現(xiàn)性價比最高的就是鮮鯡魚。向來喜愛海產(chǎn)谬返，自然拿下之斯。回家直接清蒸遣铝，加一點鹽佑刷，以便充分感受鯡魚原本的味道——其實并沒有什么特別，伴著淡淡的海腥味酿炸。輕輕夾起一條瘫絮，把那大片白花花的魚肉塞進嘴里咀嚼，滿嘴的營養(yǎng)疤钏丁麦萤！鯡魚雖小，卻具有油性扁眯，富含OMEGA-3脂肪酸 (EPA和DHA)壮莹，同時還是維他命D的重要來源。
其實鯡魚在歐洲久負盛名姻檀，除了上面提到的荷蘭生吃方法 (其實也有點腌的工序命满，但傳統(tǒng)上仍歸為生吃)，還可以對其腌制施敢、熏制周荐、風(fēng)干甚至發(fā)酵等等。所用原料也多為大西洋鯡魚僵娃。
腌制做法尤以斯堪的納維亞及波羅的海周邊地區(qū)多見概作。其制作過程主要分為兩步：首先用鹽腌制，以去除魚肉中的水分默怨；第二步把鹽分去掉讯榕，并根據(jù)需要加入不同的佐料。一般用糖匙睹、醋愚屁、鹽調(diào)汁，再放入干胡椒痕檬、香葉霎槐、生洋蔥等。有時也會用上蒔蘿 (茴香)梦谜、黃芥末以及雪利酒丘跌。如有興趣袭景，去超市里走上一圈即可攬貨入懷，鯡魚罐頭是瑞典乃至北歐非常普遍的食品闭树。當(dāng)然耸棒，這其實也是生鯡魚，吃起來涼涼的报辱，略感滑膩与殃。我參加過一些聚會，腌鯡魚一般都作為小吃或者開胃菜碍现；自己吃的話就隨意了幅疼，某次在瑞典朋友家吃便飯，他拿出三罐不同口味的腌鯡魚鸵赫，我挨個嘗試衣屏，搭配上面包奶酪還有沙拉，基本就吃飽了辩棒。只是那泡制的醬汁常常味道很重狼忱，或甜或咸，承受不了太多一睁。
熏制鯡魚的由來有眾多版本钻弄，歸結(jié)起來，基本可以說那是個意外——某年某時某地者吁，某漁民把鯡魚忘在了火爐旁窘俺，結(jié)果第二天回來就發(fā)現(xiàn)了美味的熏鯡魚！既然這樣都可以复凳，也就談不上什么做法瘤泪。通常是去掉內(nèi)臟，攤成兩片或是保持原樣育八，在魚肉表面涂上鹽及其他香料对途，熏制即可。切開攤平處理則有助于風(fēng)干和防腐髓棋。
故事到這里將急轉(zhuǎn)直下实檀，我真正想說說的是鯡魚界的驕傲，也是瑞典的大殺器按声，那就是臭名昭著臭氣熏天堪稱世界最臭食物之一的發(fā)酵鯡魚膳犹！瑞典語里叫Surstr?mming，直譯過來就是“酸波羅的海鯡魚”签则。早期在瑞典北部须床，人們用鹽水泡制鯡魚以達到防腐的效果。不料其發(fā)酵過程可生成強力的令人崩潰的副產(chǎn)品渐裂。直觀地講豺旬，當(dāng)你打開一罐酸鯡魚罐頭余赢，撲面而來的是臭雞蛋、臭水溝哈垢、臭豆腐、變質(zhì)黃油等眾多酸腐氣味的混合版本扛拨！沒想到瑞典這個沒有核彈的中立國家耘分，早已悄然研制出此等生化武器。
作為傳統(tǒng)绑警，人們會在每年春季鯡魚產(chǎn)卵期對其捕撈求泰，處理后放在淡鹽水中發(fā)酵，直到八月的第三個星期四才允許上架售賣计盒。瑞典人自這一天起開始舉行酸鯡魚慶卓势担活動，類似于小龍蝦派對（Crayfish Party）北启。奇葩的人會把罐頭留著卜朗，埋進雪里，等到圣誕節(jié)再挖出來嚇人咕村。而真正的強者會掏出往年的產(chǎn)品场钉，82年的拉菲算什么……確實有人認為，酸鯡魚罐頭儲藏時間越久懈涛，味道越佳……
其實最傳統(tǒng)的吃法是用瑞典的薄面包 (無酵餅) 卷著吃逛万。在面包片上抹點黃油，放上鯡魚肉和切好的土豆批钠，撒些碎洋蔥宇植，卷起，入嘴埋心。其過程與吃北京烤鴨頗為相似指郁。土豆與洋蔥所帶來的淡淡甜味正好可以完美中和掉魚肉的那份刺激。在北部地區(qū)踩窖，人們除了使用普通黃油坡氯，還會選用山羊奶制成的乳清奶酪。早年這是農(nóng)民洋腮、獵人以及遠途行者的常備食品箫柳，如今則已經(jīng)演變?yōu)橐粯訙y試男子氣概的食物，人們甚至由此分成了鮮明的兩派——堅決不吃和大愛啥供。
據(jù)說在16世紀悯恍，一些瑞典海員因為鹽量不足，導(dǎo)致儲存的鯡魚變質(zhì)腐壞了伙狐。結(jié)果他們不但沒有扔掉涮毫，反而連蒙帶騙把魚賣給了芬蘭人瞬欧。誰知當(dāng)他們再次見到這些買家，居然好評如潮罢防，紛紛還要再買艘虎，于是瑞典人也跟著吃了起來……
由于酸鯡魚特有的物理屬性，此物嚴格禁止在室內(nèi)及任何封閉空間內(nèi)開啟咒吐，嚴格禁止野建！如果非要在室內(nèi)，建議浸在放滿水的水池里操作恬叹。
傳說有瑞典婦女干仗候生，最后使用的終結(jié)技是在對方家里開了一罐酸鯡魚。事態(tài)由此升級绽昼，投放毒氣的女人最終遭到罰款處理唯鸭。
1981年有個案子，一位房東因房客將酸鯡魚罐頭汁弄到屋內(nèi)樓梯上而立即將房客轟了出去并終止了租賃合同硅确，結(jié)果被房客告上了法庭目溉。作為證據(jù)，房東當(dāng)場打開了一罐同樣的酸鯡魚罐頭菱农，法官提了提鼻子停做，二話不說，立馬做出裁決：證物已充分證明該氣味遠超房屋內(nèi)其他人類所能承受之極限大莫，故房東行為得當(dāng)蛉腌，無罪！
英航只厘、法航等航空公司明令禁止攜帶酸鯡魚登機烙丛，原因是有爆炸危險。發(fā)酵良好的鯡魚罐頭都會膨脹羔味，確實容易爆裂河咽，然而我總覺得這是個隱性笑話，那爆炸的風(fēng)險如何比得上滿機艙湯汁飛濺赋元、臭氣沖天的局面忘蟹？
其實，易爆性并不是玩笑搁凸。酸鯡魚發(fā)酵后除了生成二氧化碳媚值，還會產(chǎn)生硫化氫及各種酸類。2014年5月初护糖，瑞典東北部海邊一個小倉庫失火褥芒。火災(zāi)導(dǎo)致庫存的1000多個酸鯡魚罐頭發(fā)生爆炸嫡良。物主稱當(dāng)時現(xiàn)場的感覺就像有人在烹炸發(fā)酵鯡魚……鯡魚導(dǎo)彈四處發(fā)射锰扶，爆炸共持續(xù)了6個小時献酗，在場的消防員們都驚呆了！
講了這么多坷牛，有條件不妨前往位于瑞典北部的酸鯡魚博物館Fiskevistet看看罕偎。博物館夏季開放，這里不僅是高海岸徒步線路的北部起點京闰，還擁有獨特的漁業(yè)文化歷史遺產(chǎn)锨亏。當(dāng)然，最重要的是忙干，你可以在此品嘗到最正宗的酸鯡魚。另外浪藻，博物館的餐廳為游人準備了一個“氣味盒”捐迫，盒蓋子有一點酸鯡魚的刺鼻味道。勇于挑戰(zhàn)自己的人可不要浪費這個機會爱葵，一定要打開蓋子感受一下施戴。
鱈魚的故事
日子過久了，發(fā)現(xiàn)鱈魚才是我的最愛萌丈。原來在國內(nèi)吃過所謂的鱈魚赞哗，但基本都是冒牌貨。前些天在華聯(lián)超市看到冰鎮(zhèn)鮮鱈魚塊辆雾，確實是真東西肪笋，價格也真靠譜，每公斤500多元度迂。冰柜里的凍鱈魚是一樣的價錢藤乙，想必是新鮮的沒賣出去。
在瑞典時惭墓，常買的是凍鱈魚柳坛梁。這可是純鱈魚肉，400克一盒腊凶，打折的時候五盒才賣100克朗（接近100元人民幣）划咐。吃的時候先放在水里解凍；化好后擠出魚肉里的水分钧萍，不宜擠得太干褐缠；之后把魚柳切成小段，和洋蔥风瘦、胡蘿卜什么的一起下鍋一炒送丰，澆上點蠔油，隨意撒點佐料弛秋，齊活器躏。當(dāng)然俐载，這完全是我自己的吃法，沒有任何門道登失。
第二個夏天遏佣，有朋友組織去海釣鱈魚，欣然前往揽浙。這種所謂的海釣状婶，其實非常傻瓜便利。船長負責(zé)一切事宜馅巷，我們每人只要帶上300克朗上船就行了膛虫，釣走的魚全部可以帶走。出發(fā)前钓猬，船長開啟了小小的賭博活動稍刀，每人自愿交出50克朗，最后誰釣到最大的魚敞曹，誰就可以把這份“垂釣基金”拿走账月，算是額外獎勵。
漁船先開到深海區(qū)域澳迫，通過雷達搜索深海鱈魚群（有點耍賴的感覺）局齿，有時要追著魚群跑很遠，有時則要在海面上兜個大圓圈橄登。大家各持自己的魚竿抓歼，等距離分散在船體兩側(cè)。當(dāng)船正好駛到魚群正上方時拢锹，船長會擇機發(fā)出信號锭部，隨著喇叭里放出“嘀”的一聲，大家便可以放線面褐。等魚餌觸及海底后炒考，則需要一下一下地抬竿來做引誘寥茫。原來鱈魚都是在海底生活的劫窒！
放線最快的人似乎機會更大些椎麦，運氣好的話，魚鉤還沒沉到海底就已經(jīng)有魚上鉤了匪傍。鱈魚是肉食性魚類您市，所以我們用的魚餌都是假的，只是形似小魚色彩鮮艷的硅膠誘餌役衡。當(dāng)然茵休，如果多花點錢，可以向船長多租用一些魚餌，全掛在魚線上榕莺，這樣收獲會更大俐芯，我親眼看到有人就這樣一竿釣上來兩條甚至三條。當(dāng)然有些倒霉的家伙并沒有吃餌钉鸯，只是身體被勾住而釣上來的吧史。
除了我們這幫傻學(xué)生，船上還有一些垂釣愛好者唠雕。有一對法國男女自帶漁具贸营，釣到了本次出海最大的鱈魚——八斤多，毫無爭議地領(lǐng)走了獎金岩睁。其實他們的釣魚技術(shù)并不是亮點钞脂，那嫻熟的鱈魚處理手法才叫一絕。鱈魚出水后很快就會僵硬變質(zhì)捕儒，所以需要快速處理冰啃，能冷凍是最好的。
法國大叔手持小刀肋层，在砧板上利落地把鱈魚掐頭去尾，把魚切成左右兩半翎迁，然后從這兩半魚體上裁出兩大片雪白的魚肉栋猖；法國女人接過魚肉，熟練地用保鮮膜包裹起來汪榔，放進特制的盒子里蒲拉。我們傻呆呆地看著，忽然意識到自己釣的魚放在水桶里是不行的痴腌，趕忙借刀殺魚雌团！其實我們這些業(yè)余選手，能做的也就是清空鱈魚的肚子……
法國大叔把剩下的一堆魚頭魚尾以及帶肉的魚骨魚皮直接全部扔掉了士聪，看得我真叫心疼锦援。不過漁船周圍早已圍攏了一群海鷗，似乎就等著人們丟棄魚雜碎呢剥悟。隨著那一盆血了呼啦的東西潑灑出去灵寺，那一群海鷗蜂擁而上，從空中爭搶到海里区岗。
這一趟海釣之旅略板，若能多釣幾條，絕對是大賺慈缔。
三文魚的故事
以前在國內(nèi)叮称，并沒有吃過三文魚。出去以后，優(yōu)先補上了這一項瓤檐。買的較多的是凍三文魚塊赂韵，別人的做法基本都是放進平底鍋煎熟，再擠上點檸檬汁距帅，就直接吃了右锨。我則多是煮意大利面的時候加上一塊魚，煮熟了一起吃碌秸。煮出來的三文魚塊很嫩很紅绍移，很有魚肉原本的香味。做得多了讥电，慢慢發(fā)現(xiàn)這三文魚有點肥膩蹂窖。吃日本料理的話并不會有這種感覺，可當(dāng)魚肉經(jīng)過沸水的洗禮恩敌，你會發(fā)現(xiàn)魚肉表層多出了一些白色的類似雞蛋清的東西瞬测，水里也會漂著肉色的油滴。無論視覺還是口感纠炮，真的會越吃越膩月趟，所以后來我選擇了鱈魚。實際上恢口，鱈魚的脂肪含量確實比三文魚要低很多孝宗，非常健康。
超市里新鮮的三文魚都偏貴耕肩，不過頭尾很便宜因妇。有那么幾回我看到三文魚尾，心血來潮買回去煮了猿诸，鮮而膩婚被，又很大塊，吃得要反胃梳虽；還有一次我買了三文魚頭址芯，實在太便宜了，我心想就沖魚脖子上那點肉窜觉，值了是复！
那時候我已經(jīng)懶得去公共廚房了，經(jīng)常在自己的房間里做個簡餐解決伙食問題竖螃。主要工具當(dāng)然還是那電飯煲淑廊，無論肉啊菜啊面啊，都是一頓煮特咆。對于那顆魚頭季惩，我如法炮制录粱，在意大利面煮到半熟的時候，把它丟了進去画拾。當(dāng)時連我自己都猶豫了一下啥繁，覺得這辦法實在是有點粗魯野蠻無節(jié)操。
許久之后青抛，斷掉電源旗闽，我盯著鍋里那橫在意大利面上的魚頭，百感交集蜜另。
我覺得它似乎有很多話想對我說适室，可惜已沒有了機會……
我覺得它超級呆萌，那面相那神情举瑰，仿佛正對著我“呵呵”……
我又覺得它十分恐怖捣辆，這個被處以極刑的家伙，此時已經(jīng)熟透變色此迅，靜靜地躺在我面前汽畴。那煞白的眼睛里蘊藏著萬千的痛苦與哀怨……
我好像看到它嘴巴在動，眼睛在眨耸序，腦袋隨時要轉(zhuǎn)過來同我交流……
我覺得我已經(jīng)精神失常了忍些。
把這圖發(fā)給一個略懂些烹飪的同學(xué)鑒賞，回復(fù)只有幾個字：太牛逼了坎怪。
草草吃了吃罢坝，趕緊整鍋都處理掉了。我感覺自己已經(jīng)接觸到了不該接觸的東西芋忿，而且為時已晚炸客。
那一夜疾棵，三文魚頭到夢里來找我戈钢。它張著嘴，瞪著眼是尔，從一顆變成三顆殉了，再變成無數(shù)顆，把我簇擁起來拟枚，硬拉進它們的百萬大軍……
自那以后薪铜，我改吃鱈魚。
p.s. 聽說恩溅，這也算仰望星空派隔箍。
