葡萄酒愛好者經(jīng)常聽到酒公子老師們講課的時(shí)候提到“單寧”墨坚，那高頻詞匯“單寧”究竟是什么呢秧饮？“單寧”的口感如何呢？怎么形容那種感覺呢泽篮？
單寧盗尸，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的多酚類化合物中的一種帽撑，據(jù)科學(xué)研究表明攝入一定量的單寧有益于預(yù)防心臟血管疾病泼各。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地油狂。缺乏單寧的紅葡萄酒質(zhì)地輕薄历恐，沒有厚實(shí)的感覺寸癌，薄若萊紅葡萄酒就是典型代表专筷。單寧豐富的紅葡萄酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味蒸苇。
聽說葡萄酒中的單寧聞不到也看不見磷蛹，那它可以通過味覺感受的到嗎？
答案是可以的溪烤。最簡單的一個(gè)方法是嚼葡萄皮味咳。那種很澀，很收縮的感覺就是單寧檬嘀。
在法國槽驶，有人和我形容那種感覺跟泡茶泡了很久或者加的茶葉太濃時(shí)的感覺很像。那么問題來了鸳兽，單寧是否有“好壞”之分掂铐？“好單寧”和“壞單寧”兩者的口感有差異嗎？
所謂的“好單寧”是指入口后口腔內(nèi)壁感受到的柔順口感，“壞單寧”就是粗糙的口感了全陨。再具體一些就是：不好的單寧會讓你覺得在舔一塊剛刨過的木板爆班，表面不平滑并且刮舌；而好的單寧入口則會像是打磨過的辱姨、絲滑的柿菩、細(xì)沙狀的、不扎嘴的感覺雨涛。
在評判一支葡萄酒好不好時(shí)枢舶，單寧是重點(diǎn)判斷指標(biāo)。好的葡萄酒里的單寧會顯得很緊致替久、內(nèi)斂宛如一個(gè)沒有贅肉結(jié)實(shí)的體型祟辟。同時(shí)，在我們品酒時(shí)侣肄，單寧也是幫助判斷酒是否可陳年的一把鑰匙旧困，如果一款年份新的紅葡萄酒入口柔順，沒有前面說到的收縮感（緊致感）說明這酒陳年潛力不強(qiáng)稼锅，適宜趁早飲用吼具；反之則可陳年存放。
單寧來自哪里矩距？
單寧來自于葡萄籽拗盒、果梗以及葡萄皮。單寧是酒的心臟锥债，所以單寧越優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒越能陳年陡蝇，有了單寧，紅葡萄酒便有了和時(shí)間賽跑的本錢哮肚。單寧也像人體的骨骼登夫，它撐起了酒的骨架子，在紅葡萄酒熟成的過程中允趟，單寧會越來越圓潤恼策，那種澀的收斂感會減弱。
此外潮剪，橡木桶中也富含單寧涣楷。很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒會放入橡木桶中培養(yǎng)，橡木桶中的單寧浸漬入葡萄酒液中（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族）抗碰，許多酒莊會將他們優(yōu)質(zhì)的葡萄酒放入橡木桶狮斗，不只為了增加葡萄酒的香氣，還使葡萄酒增加了橡木單寧弧蝇。
現(xiàn)在有另一種方式可以增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感碳褒，就是使用單寧粉迄汛、橡木片和橡木棍。不過它們與傳統(tǒng)使用橡木桶陳化葡萄酒相比骤视，口感還是有一定區(qū)別的鞍爱。
葡萄酒中的單寧含量
下面我們通過幾個(gè)例子來說明不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同专酗。同時(shí)睹逃，釀酒風(fēng)格的不同也會大大影響葡萄酒中單寧含量的多少。一般來說祷肯， 單寧強(qiáng)勁的葡萄酒除了有厚重的酒體沉填、豐富的單寧味之外，還會因不同的產(chǎn)區(qū)佑笋、不同的年份翼闹、不同的葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒具有不同的香味蒋纬、不同的味道層次猎荠。
1、高單寧葡萄品種
?內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
?赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
?丹魄（Tempranillo）
?蒙特布查諾（Montepulciano）
?味而多（Petit Verdot）
?西拉（Shiraz/Syrah）
2蜀备、低單寧葡萄品種
?巴貝拉（Barbera）
?仙粉黛（Zinfandel）
?黑皮諾（Pinot Noir）
?普里米蒂沃（Primitivo）
?歌海娜（Grenache）
?梅洛（Merlot）
葡萄酒中的單寧對人體的影響
1关摇、葡萄酒單寧具有抗氧化作用
人們曾經(jīng)做過一個(gè)測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化碾阁，繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響输虱。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用脂凶，而茶單寧卻不能宪睹。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益蚕钦。
2亭病、關(guān)于偏頭痛
關(guān)于單寧是否會引起偏頭痛的討論一直在持續(xù)。但如果你一定要絕對有效地避免接觸到單寧冠桃，那么你必須要遠(yuǎn)離巧克力命贴、蘋果汁道宅、堅(jiān)果食听、茶回铛、石榴兴喂，當(dāng)然還有葡萄酒馋评。
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