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不懂赤霞珠，都不好意思找人喝葡萄酒了
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）適應(yīng)能力極強(qiáng)帘靡，在全世界產(chǎn)酒國(guó)都有種植，其單寧和酚類物質(zhì)含量豐富皇钞，被稱為“紅葡萄品種之王”悼泌。很多世界頂級(jí)葡萄酒都是用赤霞珠釀造而成的，如大名鼎鼎的法國(guó)的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）夹界、美國(guó)的嘯鷹（Screaming Eagle）和智利的活靈魂( Almaviva Winery)馆里。因此，有人說(shuō)：“如果不懂赤霞珠可柿，那就等于沒(méi)有觸碰到葡萄酒世界的大門(mén)”鸠踪。
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赤霞珠的發(fā)展起源
赤霞珠的起源一直都是個(gè)謎，目前最早關(guān)于赤霞珠的歷史記載是 1763-1777 年編寫(xiě)的“Livre de raison d’Antoine Feuihade”复斥，上面講述了的是赤霞珠在法國(guó)吉倫特视堋（Gironde）有種植，從而驗(yàn)證了赤霞珠最有可能是起源于吉倫特省目锭。
19 世紀(jì)末期之前评汰，很多人將赤霞珠誤認(rèn)為品麗珠（Cabernet Franc），因?yàn)樗鼈兊墓４笮×『纭⒐ゎ伾统墒炱诘确矫娑挤浅＝咏蝗ィ溽勗斓钠咸丫圃陬伾⑾銡夂涂诟蟹矫娑加幸欢ǖ南嗨贫取?996 年世分，加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與釀造學(xué)部門(mén)（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡羅爾?梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)通過(guò) DNA 分型發(fā)現(xiàn)了赤霞珠的真正起源编振。他們的研究結(jié)果顯示，赤霞珠正是由品麗珠（Cabernet Franc）和波爾多（Bordeaux）白葡萄品種長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）在 17 世紀(jì)時(shí)通過(guò)自然雜交而成臭埋。這正好就是赤霞珠在很多方面與品麗珠和長(zhǎng)相思如此相似的原因踪央。
18 世紀(jì)末，赤霞珠才在波爾多的葡萄園有種植瓢阴，隨后木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）曾經(jīng)的主人布萊?凱特男爵（Baron Hector de Brane）看重赤霞珠的潛力和魅力畅蹂，結(jié)果釀造出來(lái)的葡萄酒確實(shí)品質(zhì)優(yōu)異，之后并不斷將赤霞珠推廣到整個(gè)梅多克（Medoc）地區(qū)荣恐，才會(huì)有名震一時(shí)的 1855 梅多克葡萄酒分級(jí)液斜，才徹底讓赤霞珠走向世界的舞臺(tái)。之后叠穆，赤霞珠隨著移民者一起定居到美國(guó)少漆，智利，澳大利亞等國(guó)硼被。
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赤霞珠葡萄和葡萄酒特點(diǎn)
赤霞珠果穗較小示损，果實(shí)顆粒小且緊湊，發(fā)芽和成熟較晚嚷硫，比品麗珠還要晚 1-2 周检访，容易感染白粉病和頂枯病始鱼，適宜生長(zhǎng)在溫暖干燥的氣候條件下。在冷涼地區(qū)脆贵，赤霞珠成熟度較差医清，其葡萄酒帶有明顯的生青味。
赤霞珠果皮相對(duì)較厚卖氨，顏色較深会烙，單寧和多酚類物質(zhì)含量高，釀造的葡萄酒通常經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀筒捺。赤霞珠葡萄酒常帶有黑醋栗持搜、黑櫻桃、略帶柿子椒焙矛、薄荷和煙絲等味道，果味豐富残腌，單寧強(qiáng)勁村斟，酒體飽滿厚重，陳年潛力巨大抛猫，有些可達(dá) 50 年左右蟆盹，陳年后會(huì)有雪松、松露闺金、香草和咖啡等香氣逾滥。
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赤霞珠葡萄酒類型
（1）單釀型：通常出現(xiàn)在一些炎熱溫暖的產(chǎn)區(qū)如美國(guó)的納帕谷（Napa Valley）和智利的中央山谷（central Valley）等，這樣赤霞珠成熟度高败匹，釀成的葡萄酒單寧強(qiáng)勁寨昙，酒體飽滿，層次復(fù)雜掀亩。
（2）混釀型：大多數(shù)赤霞珠釀造的單一品種葡萄酒總會(huì)少了點(diǎn)魅力舔哪，豐富度也不夠，缺乏與強(qiáng)勁單寧和深濃顏色平衡的物質(zhì)槽棍，所以常常與其他品種一起混釀捉蚤，如在波爾多與美樂(lè)（Merlot）和品麗珠一起混釀，美樂(lè)能提供濃郁的果味炼七，品麗珠可增加酒體缆巧，提高葡萄酒復(fù)雜性，同時(shí)在意大利可與桑嬌維塞（Sangiovese）混釀豌拙，在澳大利亞可與西拉（Shiraz）混釀陕悬。混釀型赤霞珠葡萄酒比單釀型具有更加濃郁復(fù)雜的香氣姆蘸，強(qiáng)勁柔滑的酒體墩莫，復(fù)雜的層次感及悠長(zhǎng)的余味芙委。
好的赤霞珠葡萄酒無(wú)一例外都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀，時(shí)間長(zhǎng)短從數(shù)月到兩年不等狂秦，視酒的風(fēng)格和釀酒師的喜好而定灌侣。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息裂问、所含單寧等物質(zhì)能增進(jìn)赤霞珠葡萄酒的香氣侧啼、口感和復(fù)雜度，而且橡木的木質(zhì)緊實(shí)不泄漏堪簿，同時(shí)又含有很多微小的氣孔痊乾，在儲(chǔ)存過(guò)程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化，從而增進(jìn)香氣的復(fù)雜度和改善干澀的口感椭更。
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