做酒也算是方方面面的了潦匈，通侈嘧冢現(xiàn)代很多的釀酒師傅采用的是塑膠桶或者陶瓷缸竞端、不銹鋼作為前期發(fā)酵糧食的首選萝快，但對于釀酒而言锻霎，溫度是讓糧食能發(fā)酵的好的最重要因素，氣溫過高或過低不得不采用一些人工控制溫度的方法揪漩。
往往來說旋恼，做酒一般是在農村較多，尤假其是一些家庭式的小作坊奄容，農村山好水好成本低冰更，是大家選擇的首要原因，而家里場地也是比較充足昂勒，因此很多人會選擇自建發(fā)酵池蜀细，下面楊俊麗老師給大家介紹發(fā)酵池的作用以及做法。
首先戈盈，發(fā)酵池溫度恒定审葬，一般為地底做，冬暖夏涼奕谭，比較適合發(fā)酵涣觉，發(fā)酵池子設計的原則是出料輕松，入池方便血柳，池子可以設計成地下官册、半地下、地面以上三種結構难捌。再就是發(fā)酵池要做好防漏膝宁，至于大小的話要根據(jù)自己的需要來做鸦难。
另外就是分類型制造發(fā)酵池，根據(jù)白酒香型不同進行的员淫，下面簡單介紹幾種：
①醬香白酒窖池是石頭窖池內壁合蔽，窖底依舊是老窖泥。
②清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵介返，也有用窖池的拴事，窖池為瓷磚做面的窖池。
③濃香白酒窖池是泥窖圣蝎，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質刃宵、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內壁上徘公，提高白酒質量牲证，就是人工老窖。
二关面、需要留意的幾點：
①修建高度取決于你當?shù)厮那闆r坦袍，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；
②窖池在一定程度上是地面夯筑的等太，而不是平地挖出來的键闺，因為窖池的底溫決定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜澈驼，發(fā)酵效果越好，平地挖出來的筛武，窖池底溫比平地夯筑的要低很多缝其；
③修建窖池應筑成碗狀，即上口較大徘六，下底較小的窖池内边，這樣更利于發(fā)酵；
④還要考慮你的配套設施待锈，比如酒甑大小漠其，起重設備，發(fā)酵物提取操作的難易程度竿音，場地限制條件等諸多因素和屎。
