脂肪酸的分類（如圖）：
總的看來熟吏，脂肪酸有很多種萝招，常常聽說的DHA和EPA是不飽和脂肪酸中的亞麻酸中的兩種必需脂肪酸袜腥，上表只把其中重要的幾種列出來了茬贵，其中還有很多類或很多在轉(zhuǎn)變過程中的脂肪酸沒有辦法一一列舉郊霎。
二沼头、脂肪酸的重要作用
更重要的作用其實(shí)是如果身體缺乏了會(huì)出現(xiàn)什么問題：
長(zhǎng)期飲食中缺乏脂肪，會(huì)發(fā)生皮炎和傷口難以愈合书劝；
嬰兒如果缺乏亞油酸（AA）會(huì)出現(xiàn)濕疹进倍；
AA是前例腺素合成的主要成分，前列腺素D2和睡眠购对、熱調(diào)節(jié)猾昆、疼痛反應(yīng)等有關(guān)
DHA是維持視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)正常功能所必需的脂肪酸，對(duì)增強(qiáng)視力有良好作用洞斯；
亞麻酸對(duì)注意力和認(rèn)知過程很重要毡庆，如果長(zhǎng)期缺乏，會(huì)對(duì)其有不良影響烙如，可以提高兒童學(xué)習(xí)機(jī)能么抗，提高記憶力；
DHA亚铁、EPA有降血脂蝇刀、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集徘溢、抑制動(dòng)脈粥樣化斑塊及血栓形成的作用吞琐，可防治心腦血管疾病
三、飲食來源
橄欖油富含單不飽和脂肪酸然爆；
動(dòng)物性脂肪乳牛油站粟、奶油、豬油含有的飽和脂肪酸比植物性脂肪多曾雕，一般約含40-60%飽和脂肪酸奴烙，30-50%不飽和脂肪酸；
植物性脂肪約含10-20%飽和脂肪酸和80-90%不飽和脂肪酸；
亞麻酸N-3（DHA切诀、EPA）系由寒冷地區(qū)的水生植物合成揩环，以這些食物為生的魚類含有大量N-3系多不飽和脂肪酸，如鯡魚油幅虑、鮭魚油丰滑，具有降低血脂和預(yù)防血栓形成的作用；
