? ? ? 桂林不僅山水甲天下破花，而且米粉也很有名伞租，它圓細(xì)、爽滑慧库、柔韌逛揩，具有獨(dú)特的風(fēng)味柠傍。其做工考究，先將上好大米磨成漿辩稽，裝袋濾干惧笛，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉逞泄，片狀的稱切粉患整，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白喷众、細(xì)嫩各谚、軟滑、爽口到千。其吃法多樣昌渤。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異憔四，大致以豬膀息、牛骨望抽、羅漢果 和各式佐料熬煮而成，香味濃郁履婉。鹵水的用料和做法不同煤篙，米粉的風(fēng)味也不同。
1毁腿、冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干辑奈，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀已烤、牛肝等鸠窗，加鹵水、花生油胯究、酥黃豆或辣椒 稍计、蒜蓉，攪拌入味裕循。這種米粉吃起來(lái)拂拂作響臣嚣，聲色味俱全。
2剥哑、原湯米粉：把切好調(diào)味的豬牛雜 硅则，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中株婴，加上蔥花怎虫、味精、胡椒 困介、麻油大审。這種米粉味道十分鮮美。
3座哩、醋水米粉：這是一種無(wú)肉的素粉徒扶，只加酸醋、酸刀豆八回、酸辣椒 拌吃酷愧，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛(ài)吃缠诅，夏天最受歡迎溶浴。
4、馬肉米粉 ：以城中老店會(huì)仙樓的最為馳名管引，據(jù)說(shuō)它開(kāi)設(shè)于清代道光年間士败，原來(lái)設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆 谅将，店主限定每日的出售量漾狼，以致后來(lái)的食客，只好等明天清早了〖⒈郏現(xiàn)在則不同了逊躁，顧客日夜盈門。此外隅熙，桂林的街頭巷尾都有米粉稽煤、米粉攤，游人逛了秀麗山水囚戚，再吃一碗桂林米粉 酵熙，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂(lè)事驰坊。桂林米粉老店以又益軒粉店匾二、石記米粉、味香館最為有名拳芙。
5察藐、烏魚青蒜米粉：【材料】新鮮烏魚1條，姜片态鳖，麻油转培，青蒜苗，米酒少許浆竭，鹽少許，白胡椒粉少許惨寿，桂林粗米粉邦泄。【做法】熱平底鍋麻油裂垦，姜片爆香后顺囊，下魚塊煎赤下適量的水并加入米酒少許鹽調(diào)味。水再滾起后轉(zhuǎn)小火蕉拢，將米粉加入同煮入味熟后特碳，再下青蒜苗即可。
6晕换、鹵菜粉：把燙熱的米粉濾干午乓，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）、鹵牛肉片闸准、香腸 益愈、叉燒等，加鹵水、花生油蒸其、酥黃豆敏释，再根據(jù)個(gè)人喜好加入辣椒、蒜蓉摸袁、蔥花钥顽、各類酸菜等，攪拌入味靠汁。這種米粉吃起來(lái)呼呼作響耳鸯，聲色味俱全。
7膀曾、湯粉：把切好調(diào)味的豬牛雜县爬，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中添谊，加上蔥花财喳、味精、胡椒斩狱、麻油耳高。這種米粉味道十分鮮美。
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此文為學(xué)習(xí)之用，摘自網(wǎng)絡(luò)秕岛。非原創(chuàng)
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