從前每次來(lái)廣州蚓挤，爹娘都大包小包帶著各種食材商源，我當(dāng)時(shí)很嫌棄他們的做法车份。有什么是廣州買(mǎi)不到的嗎？現(xiàn)在在廣州生活久了牡彻，很久沒(méi)吃家鄉(xiāng)菜扫沼，才發(fā)現(xiàn)外面的食物并不能徹底挑起湖南人的味蕾，甚至湘菜館也解決不了那股饞勁庄吼。
我爸媽廚藝一流缎除，是一般湘菜館都比不了的，他們也樂(lè)得跟我分享廚房經(jīng)驗(yàn)总寻，怎么挑蔬菜器罐，怎么識(shí)別鍋具好壞，怎么磨刀废菱，怎么控制火候技矮，怎么用高壓鍋煮湯抖誉。
偶爾他們捎些食材給我，試圖拯救我的湖南胃 衰倦，收到的時(shí)候袒炉，我的確很激動(dòng)。
土雞蛋的蛋黃可是真的很黃啊樊零，炒雞蛋的顏色是小時(shí)候才有的金燦燦我磁；臘肉切片之后還可以清晰看到深紅色的紋理，那種秸稈熏過(guò)的帶著青草味的香驻襟，再大火過(guò)油夺艰，放些蒜葉；還有香干沉衣，微微的咸味郁副，清新的豆香，緊致的深棕色表皮豌习，如果配些蒜頭和紅辣椒爆炒一番存谎，又是一等一的美味。
等等肥隆，我好像見(jiàn)過(guò)他們做菜既荚，但我并不會(huì)做出他們那個(gè)水準(zhǔn)啊。食材準(zhǔn)備就位栋艳，人設(shè)準(zhǔn)備就位（淪為人婦和煮飯婆的命運(yùn)）恰聘，再加上隊(duì)友對(duì)我的威逼利誘，我立誓要攻下湘菜小炒精髓吸占，于是飯前我經(jīng)常給家里打電話：
“爸晴叨，雞肉怎么做？”
那邊首先會(huì)爆發(fā)一陣毫無(wú)默契的詼諧的冷嘲熱諷：“雞肉都不知道怎么做旬昭？要不要我教你怎么吃呀篙螟？”
“不用了，我自己會(huì)吃问拘。請(qǐng)老板告訴我怎么做遍略。”
“切碎切碎拌著辣椒吃唄骤坐⌒餍樱” （吼，爸纽绍，你咋這么幽默蕾久。）
“先放油，再放雞肉拌夏，炒到幾成熟再放木耳僧著？” 我只能循循善誘履因，探索他的秘方。
“全炒熟再放木耳盹愚。炒之前栅迄，先看雞肉肥不肥，雞肥的話皆怕，就少放些油毅舆，把雞油炒出來(lái)，快熟的時(shí)候愈腾，再放香料憋活。有姜蒜放點(diǎn)姜蒜，沒(méi)有蒜葉也可以虱黄。如果是老雞悦即，就放些水下去稍稍煮一下，嫩雞就不用了礁鲁。想吃辣一點(diǎn)就多放點(diǎn)辣椒粉盐欺。”
“你說(shuō)的太快了仅醇，等一下，我在記筆記魔种。什么時(shí)候放鹽析二，要不要放生抽和蠔油？” 我打斷他节预。
“快出鍋的時(shí)候再放叶摄，生抽和蠔油都可以放，不要放太多安拟「蛳牛”
“木耳什么時(shí)候放？”
“木耳用熱水凈泡一下洗干凈糠赦，雞肉炒至七八成熟的時(shí)候放進(jìn)去会傲。”
“浸泡多久拙泽？十分鐘可以嗎淌山？”
“不要這么久，稍微浸泡一下顾瞻∑靡桑”
“稍微是多久？”
“哎呀荷荤，你看它泡軟了就行了退渗∫莆龋” 那邊老師傅已經(jīng)對(duì)我失去耐心了。
“我復(fù)述一遍会油，先放油秒裕，再放雞，炒至七八成熟放木耳钞啸，全熟再加入所有的香料几蜻。”
“嗯体斩∷笾桑”
“那行～我這就去做⌒醭常”
掛了電話弧烤，我按著他教的方法著手做準(zhǔn)備，嘴里念念有詞蹬敲，七八分熟再放木耳暇昂，木耳泡軟了就行，要用熱水伴嗡。臘肉應(yīng)該也用熱水急波。我一邊擺弄那些食物，一邊想象自己回到了家里的廚房瘪校，看到爸媽是如何做這些準(zhǔn)備工作的澄暮。
同樣的，腦海里還緩慢浮現(xiàn)老爹的菜地阱扬，他洋洋得意的豐收的蔬果泣懊，他養(yǎng)的那些雞鴨，他的果樹(shù)和梨瓜麻惶，他雷厲風(fēng)行的大火爆炒的烹飪方法馍刮，他在油煙中顛鍋翻炒的專注，想起老媽吐槽他總是把廚房弄的一團(tuán)遭窃蹋，總是中途幫他把火關(guān)小卡啰，想起他開(kāi)心的坐上飯桌，給自己倒一杯酒脐彩。
原來(lái)這就是所謂的家鄉(xiāng)味道碎乃，因?yàn)橐坏啦耍肫鹉莻€(gè)地方惠奸，想起給你做飯的人梅誓，想起養(yǎng)育之恩。
2020-3-22
