昆明人雖然算不上南方人里最愛吃面寇损,但對面食的要求和講究那是一點也不含糊藻茂,面要彈牙勁道驹暑,湯面要夠味兒,拌面的要鮮香辨赐,炒面要爽滑入口优俘,每一個款式的面條都有它獨特的味道和制作工藝秘訣!雖然,統(tǒng)稱為面掀序!每種樣式的面條要求是不能混為一談的帆焕,湯面要用手工面或者拉面,拌面要用掛面森枪,炒面要用堿水面视搏,才能有不一樣的口感和風(fēng)味兒,說了這么多講究县袱,其實我最鐘愛的還是我們今天【昆明飄味香】培訓(xùn)老師浑娜,想要教給大家的是這一款——涼面。
| 蔬菜涼面
食材:涼面 3兩式散;蒜 兩瓣筋遭;姜 適量;醬油 少許;辣椒油 一勺漓滔;花椒油 少許编饺;檸檬醋 一勺;白糖 一小勺响驴;味精 少許透且;蔥 小段;胡蘿卜 半根豁鲤;小黃瓜 半根秽誊。
步驟1:準(zhǔn)備素涼面一份,素涼面不建議自己做琳骡,一般市場都有賣锅论,直接買來煮熟拌上食用油,快速拌勻給涼面降溫楣号,一定要放油把涼面攤開最易,不然,等你拌調(diào)料的時候炫狱,涼面就只能一坨了藻懒!
步驟2: 煮好涼面,最關(guān)鍵的便是拌涼面的調(diào)料毕荐。開始準(zhǔn)備調(diào)料束析,先將兩瓣蒜、姜攪成蒜泥憎亚,訣竅一员寇,是蒜一定要攪成蒜泥,用剁的或是切的第美,蒜味就不能很好的滲入到佐料里蝶锋。
步驟3:再加入少許花椒粉,倒入一大勺生抽什往。訣竅之二扳缕,就是一定要用生抽,不要用老抽或是普通醬油别威,只有生抽的鹽度剛剛好躯舔,而且只需要用生抽,不要加鹽省古。
步驟4:加一大勺的檸檬醋(實在沒有檸檬醋可以用普通的醋代替粥庄,只是香味會少了些許)。訣竅之三就在于這個檸檬醋豺妓,檸檬醋比一般的醋好吃多了惜互,還有股檸檬的清香布讹,酸度也剛剛好,非常的好吃训堆。檸檬醋的做法也很簡單描验,現(xiàn)在就將秘方分享給大家,就是檸檬切成小顆粒坑鱼,倒入白糖掩埋住檸檬膘流,再倒入白醋,放置兩個月姑躲,香噴噴的檸檬醋就做好了睡扬,當(dāng)然,如果你又想用檸檬醋黍析,又懶得自己動手做,超市可以買哈屎开!
步驟5:再加入少許芝麻油阐枣,一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒奄抽,油一定要夠蔼两,辣椒油是否好吃的關(guān)鍵是辣椒油一定要用菜籽油做,調(diào)和油和玉米油等都沒有這種香味逞度。
步驟6:再加入一小勺白糖和少許味精额划,整個調(diào)料就做好了。
步驟7:將配菜里的黃瓜胡蘿卜洗凈档泽,胡蘿卜削皮切細(xì)絲俊戳,黃瓜切小細(xì)絲,取適量擺進碗底馆匿。
步驟8:將調(diào)料倒入涼面中抑胎,再撒上一些蔥花,秘制涼面就做好了渐北,真的清香撲鼻阿逃,好吃異常啊!大家不妨試試。
小貼士:1.涼面赃蛛、涼皮等涼拌食品恃锉,最重要的便是調(diào)料汁兒,這里給大家分享的是涼面的做法呕臂,大家可以參照比例破托,做涼皮和涼粉更簡單,超市買回來直接打調(diào)料就好诵闭,涼粉最近有嘗試到一種新的口味炼团,剁青椒涼粉很不錯澎嚣,喜歡的朋友可以自己嘗試配方稍作調(diào)整,做不一樣的美味瘟芝。2.配菜里個人還比較喜歡易桃,焯熟后的綠豆芽和海帶絲碗里打底,大家可以隨意發(fā)揮加入自己喜歡的配菜锌俱。
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