昆明人雖然算不上南方人里最愛吃面寇损，但對面食的要求和講究那是一點也不含糊藻茂，面要彈牙勁道驹暑，湯面要夠味兒，拌面的要鮮香辨赐，炒面要爽滑入口优俘，每一個款式的面條都有它獨特的味道和制作工藝秘訣!雖然，統(tǒng)稱為面掀序！每種樣式的面條要求是不能混為一談的帆焕，湯面要用手工面或者拉面，拌面要用掛面森枪，炒面要用堿水面视搏，才能有不一樣的口感和風(fēng)味兒，說了這么多講究县袱，其實我最鐘愛的還是我們今天【昆明飄味香】培訓(xùn)老師浑娜，想要教給大家的是這一款——涼面。
| 蔬菜涼面
食材：涼面 3兩式散；蒜 兩瓣筋遭；姜 適量；醬油 少許；辣椒油 一勺漓滔；花椒油 少許编饺；檸檬醋 一勺；白糖 一小勺响驴；味精 少許透且；蔥 小段；胡蘿卜 半根豁鲤；小黃瓜 半根秽誊。
步驟1:準(zhǔn)備素涼面一份，素涼面不建議自己做琳骡，一般市場都有賣锅论，直接買來煮熟拌上食用油，快速拌勻給涼面降溫楣号，一定要放油把涼面攤開最易，不然，等你拌調(diào)料的時候炫狱，涼面就只能一坨了藻懒！
步驟2: 煮好涼面，最關(guān)鍵的便是拌涼面的調(diào)料毕荐。開始準(zhǔn)備調(diào)料束析，先將兩瓣蒜、姜攪成蒜泥憎亚，訣竅一员寇，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的第美，蒜味就不能很好的滲入到佐料里蝶锋。
步驟3:再加入少許花椒粉，倒入一大勺生抽什往。訣竅之二扳缕，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油别威，只有生抽的鹽度剛剛好躯舔，而且只需要用生抽，不要加鹽省古。
步驟4:加一大勺的檸檬醋（實在沒有檸檬醋可以用普通的醋代替粥庄，只是香味會少了些許）。訣竅之三就在于這個檸檬醋豺妓，檸檬醋比一般的醋好吃多了惜互，還有股檸檬的清香布讹，酸度也剛剛好，非常的好吃训堆。檸檬醋的做法也很簡單描验，現(xiàn)在就將秘方分享給大家，就是檸檬切成小顆粒坑鱼，倒入白糖掩埋住檸檬膘流，再倒入白醋，放置兩個月姑躲，香噴噴的檸檬醋就做好了睡扬，當(dāng)然，如果你又想用檸檬醋黍析，又懶得自己動手做，超市可以買哈屎开！
步驟5:再加入少許芝麻油阐枣，一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒奄抽，油一定要夠蔼两，辣椒油是否好吃的關(guān)鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調(diào)和油和玉米油等都沒有這種香味逞度。
步驟6:再加入一小勺白糖和少許味精额划，整個調(diào)料就做好了。
步驟7：將配菜里的黃瓜胡蘿卜洗凈档泽，胡蘿卜削皮切細(xì)絲俊戳，黃瓜切小細(xì)絲，取適量擺進碗底馆匿。
步驟8:將調(diào)料倒入涼面中抑胎，再撒上一些蔥花，秘制涼面就做好了渐北，真的清香撲鼻阿逃，好吃異常啊!大家不妨試試。
小貼士：1.涼面赃蛛、涼皮等涼拌食品恃锉，最重要的便是調(diào)料汁兒，這里給大家分享的是涼面的做法呕臂，大家可以參照比例破托，做涼皮和涼粉更簡單，超市買回來直接打調(diào)料就好诵闭，涼粉最近有嘗試到一種新的口味炼团，剁青椒涼粉很不錯澎嚣，喜歡的朋友可以自己嘗試配方稍作調(diào)整，做不一樣的美味瘟芝。2.配菜里個人還比較喜歡易桃，焯熟后的綠豆芽和海帶絲碗里打底，大家可以隨意發(fā)揮加入自己喜歡的配菜锌俱。
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